糖尿病人必备的食谱大全要点.pdf
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1、1 糖尿病饮食 1 、避免肥胖,维持理想且合适的体重。 2、定时定量,每餐饮食按照计划份量进食,不可任意增减。 3、少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。 4、烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式。不可太咸, 食盐摄入量 6 克以下为宜 5、饮食不可太咸,少吃胆固醇含量高的食物,例如腰花、肝、肾等动物内 脏类食物。 6、烹调宜用植物性油脂。 7、配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。 8、经常选用含纤维质高的食物,如未加工的蔬果等。 9、含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用,不可随意吃, 以免过量吸取。 10、少吃精制糖类的食物,如炼乳、蜜饯。
2、主食 标准米饭标准米 100 克,清水约 200克,把米淘干净,放入小盆中,加水。 上屉旺火蒸约 30 分钟即可。成品的营养成分:热量324 千卡,蛋白质 8 克,脂 肪 1.5 克,碳水化合物 69.5 克。100 克生米,蒸熟后约重285克,而且蒸米饭 可以比捞米饭和焖饭可以少损失营养成分。 大麦米粥大麦米 100 克,清水 800 克,红豆 20 克,将大麦米、红豆洗净, 用水稍泡一下。 将米和豆放入锅中, 加水,旺火煮开后, 改文火,约 2 小时即可。 成品的营养成分:热量401 千卡,蛋白质 12 克,脂肪 5 克,碳水化合物 77 克。 饮食膳食法则 小米饭 小米 100克,清水
3、200 克,小米择去沙子,洗净,加水上锅焖约40 分即可。成品的营养成分:热量362 千卡,蛋白质 10 克,脂肪 2 克,碳水化合 物 16 克。 2 玉米渣粥玉米渣 100 克,清水 800克,薏米 20克。将薏米洗净,淘干,将 玉米渣放入锅中加水,上火煮开,加入薏米,小火煮约2 小时,待粥粘稠即可。 成品的营养成分:热量431 千卡,蛋白质 12 克,脂肪 3.5 克,碳水化合物 88 克。 牛肉面 标准面粉 100 克,瘦牛肉 50 克,酱油 10 克,料酒 5 克,小白菜 250 克,葱 5 克,花椒 3 粒,盐 3 克,清水适量。 (1)牛肉洗净,切成小块。用酱油、盐、花椒、料酒浸
4、泡约1 小时,放入 锅中煮沸后,改小火炖熟即成。(2)小白菜、葱洗净,小白菜切成寸段,葱切 成葱花。 (3)将白面用清水洗好,擀好切成面条。(4)烧一锅青水,水开后,先烫 小白菜,并捞出沥干。 在将面条下入锅煮熟, 捞出盛在碗里撒上葱花小白菜浇上 一牛肉及牛肉汤即成。成品的营养成分:热量472 千卡,蛋白质 22 克,脂肪 8 克,碳水化合物 78 克。 荞麦鸡丝面汤荞麦面 100 克,鸡肉 50 克,大料一粒,花椒3 粒,姜 3 克, 葱 3 克,香油 3 克,酱油 5 克,盐 5 克,干虾仁 5 克,菠菜 100 克,醋 3 克,清 水适量,花生油 7 克。 (1)用水调面,合成面团,不能
5、过软,把面擀成薄片,若粘,可多撒干面 粉。折成两叠,用刀切成面条。 (2)将鸡肉洗净,放入清水中煮开,除去浮沫,加入葱、姜、大料,煮约 1 小时至熟。 降糖食材 (3)干虾仁用温水泡开。 (4)炒勺放油,旺火烧热后,先煸炒干虾仁,并放入盐及花椒,捞出花椒 后,即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋,并将 鸡肉切成丝摆在面上即可食用。 成品的营养成分:热量539 千卡,蛋白质 25 克,脂肪 15 克,碳水化合物 76 克。面富于弹性,口感津津有味,汤汁浓稠鲜美。 低糖低热量素菜谱 烩酸菠菜 主料:菠菜 250克。佐料:酱油 5 克,醋 5 克,盐 4 克,香油 5 克,味
6、精 1 克,团粉 10克。制作方法:将菠菜洗净,切成寸段。锅内放肉汤煮开,加入 菠菜、盐和味精,并把团粉用酱油、醋调匀放入汤中,开锅即熟。进食前淋上香 3 油。成品的营养成分:热量130 千卡,蛋白质 6 克,脂肪 6 克,碳水化合物 13 克。特点:酸滑利口,有宽肠润燥的作用。 口蘑烧白菜 主料:口蘑 5 克、白菜 250 克。佐料:酱油 10 克,盐 4 克,植物油 10 克,白糖 2 克。制作方法:温水浸泡口蘑,去蒂洗净,留用第一次浸泡的水。白 菜洗净,切成寸段。油锅熬热后,下白菜煸至半熟,再将口蘑、酱油、盐、糖放 入,并加入口蘑汤, 盖上锅盖,烧至入味即成。 成品的营养成分: 热量 1
7、55千卡, 蛋白质克,脂肪 10.5 克,碳水化合物 10 克。 绿色蔬菜 素烧冬瓜 主料:植物油 9 克,盐 5 克,香菜 5 克。制作方法:冬瓜去皮切成长方块。 将香菜洗净切成小段。油锅烧热后,下冬瓜煸炒,待半熟,稍加水,盖上锅盖烧 开,加香菜和盐即成。成品的营养成分:热量109 千卡,蛋白质 1 克,脂肪 9 克,碳水化合物 6 克。特点:清素适口,有消脂利水的作用。 素炒小萝卜 主料:小萝卜 200 克。佐料:香菜、青蒜各10 克,植物油 9 克,酱油 10 克,盐 5 克,葱、姜各 2 克。制作方法: 将萝卜洗净, 切成滚刀块。油锅烧热后, 放入萝卜煸炒几下,放入各种佐料,加少量温水
8、,盖上锅盖烧热。起锅时撒上香 菜和青蒜。成品的营养成分:热量130 千卡,蛋白质 2 克,脂肪 10 克,碳水化 合物 8 克。 低糖低热量荤菜谱 虾仁炒油菜 主料:鲜虾仁 50 克,油菜 200 克。佐料:植物油9 克,团粉、酱油和盐 各 5 克,料酒 3 克,葱、姜少许。制作方法:虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉 拌匀,油菜洗净切成寸段, 油烧热后先下虾仁煸炒几下起出, 再煸炒油菜至半熟, 加入其它佐料, 倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。 成品的营养成分: 热量 182 千卡, 蛋白质 16 克,脂肪 10 克,碳水化合物 7 克。 牛肉丸子汆冬瓜 主料:牛肉末 100 克,冬瓜 250 克。佐料
9、:酱油、香油、盐各5 克,葱、姜 少许。制作方法:牛肉末用葱、姜、酱油调匀。水煮开,将牛肉末挤成丸子放入 锅中,随即放冬瓜和盐,煮至熟透,浇上香油即成。成品的营养成分:热量198 千卡,蛋白质 21 克,脂肪 10 克,碳水化合物 6 克。 糖尿病人饮食禁忌 4 1、不适宜吃精粮;动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮、 猪肠;花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋头、甘 薯、藕、淀粉、荸荠等。 2、烹饪方式最好是清炖、水煮,凉拌等,不可太咸,食盐 摄入量 6 克以下为宜。 3、忌辛辣;戒烟限酒。 4、忌咸食。 糖尿病的饮食建议 1、菜肴少油少盐糖尿病人应选少油少盐的清淡食品,菜肴烹调多用蒸、
10、 煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物油,尽量减少赴宴。在赴宴时也要 尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。 2、“多吃肉、少吃饭”并不科学有人认为肉是蛋白质,饭才是糖,因此, 多吃肉不会引起血糖升高。 其实不然, 肉到体内也能转变成糖和提供脂肪。糖尿 病患者每日胆固醇摄入量应小于200 毫克,要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高 的脂肪摄入, 少吃油煎、 炸食物及猪、 鸡、鸭、腰花、肝、肾等动物内脏类食物。 3、进餐定时定量注意进食规律,一日至少进食三餐,而且要定时、定量, 两餐之间要间隔 4-5 小时。注射胰岛素的病人或易出现低血糖的病人还应在三次 正餐之间加餐 2-3 次,
11、可从三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用,这是防止低 血糖行之有效的措施。 4、无糖糕点也要控制虽然无糖糕点不含蔗糖,但糕点是淀粉做的,同样 会产生热量,故不能随便多吃。 5、多食用粗粮在控制总热量的前提下,碳水化合物应占总热量55%-60% 左右。日常饮食中, 糖尿病患者宜多选用复合碳水化合物和粗粮,尤其富含高纤 维的蔬菜、豆类、全谷物等。对于糖尿病患者来说,单糖类的摄入要严格限制, 如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等以及含这些糖类较多的食品。为了改善口味,糖尿病 病人宜选用不产生热量的甜味剂,如木糖醇。 5 冬季糖尿病人日常食谱怎么吃好呢? 冬天了,现在的菜也越来越少了,也不怎麽太新鲜,冬季糖尿病人日
12、常 食谱怎么吃好呢 ? 糖尿病患者吃的食物主要是以延缓血糖、血脂为主: 1. 大豆食品中除去富含蛋白质、无机盐、维生素之外,还有较多的不饱 和脂肪酸,既能降低血胆固醇,又能降低血甘油三脂,所含的谷固 醇也有降脂作用。 2. 粗杂糖:如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素,维生 素 B 和食用纤维。实验证明,它们有延缓血糖升高的作用。 可用玉米面、豆面、白面按2:2:1 的比例做成三合面馒头、烙饼、 面条,长期停用,既有利于降糖降脂,又能减少饥饿感。 调理糖尿病就必须以饮食为基础,食治疗方法是各种治疗糖尿病措施中 最关键的一种,是基础中的基础,对患者起着至关重要的作用。 都说“ 病来如山
13、倒,病去如抽丝。” ,所以饮食治疗更是需要长期坚持, 不能因为病情有所好转就半途而废,否则会导致病情反复,更加难 治。 6 【一般糖尿病食谱】 一、早餐 1、主食:高纤维馒头或饼等高纤维主食 2、副食: 煮鸡蛋或荷包蛋一个。 淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。 酃拌蔬菜 ? 二、午餐 1、主食:高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食 2、副食: 瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。 清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。 三、晚餐 1、主食: 高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。 喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。 2、副食: 蔬菜、豆制品等。 鸡、鸭、肉、鱼等可根据个
14、人喜爱情况选择。 四、晚上睡觉前喝纯牛奶一杯,约300 毫升。 五、说明 1、每日主食必须吃够,不得少于300 克(干品)。 2、每日所食蔬菜必须依照 “ 糖尿病饮食治疗规则 ” 上指定的品种进行选择,必须 吃够 500 克以上。 3、每日所食蔬菜品种和副食要多样化,不要单调。 4、食盐不超过 6 克,食用油用植物油,不超过18 克为宜。 5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康,即一天二顿大米主食、一顿 面主食;或一顿大米主食、二顿面主食。 6、中医养生学认为 “ 汗要出透,水要喝够,便要排清,才能长寿” ,所以说糖尿 病人在科学合理饮食的基础上,每天的水要喝够,不要等渴了才暴饮。 高血
15、压饮食治疗原则 血压病人的饮食治疗, 是以减少钠盐、 减少膳食脂肪并补充适量优质蛋白,注意 补充钙和钾,多吃蔬菜和水果、戒烟戒酒、科学饮水为原则。 饮食宜清淡: 提倡素食为主, 素食方式可使高血压患者血压降低。因此高血压 患者饮食宜清淡,宜高维生素、高纤维素、高钙、低脂肪、低胆固醇饮食。 总脂肪小于总热量的30,蛋白质占总热量15左右。提倡多吃粗粮、杂 粮、新鲜蔬菜、水果、豆制品、瘦肉、鱼、鸡等食物,提倡植物油,少吃猪 油、油腻食品及白糖、辛辣、浓茶、咖啡等。 降低食盐量: 吃钠盐过多是高血压的致病因素,而控制钠盐摄入量有利于降低 和稳定血压。临床试验表明,对高血压病人每日食盐量由原来的105
16、 克 降低到 4758 克,可使收缩压平均降低46 毫米汞柱。 戒烟、戒酒:烟、酒是高血压病的危险因素,嗜烟、酒有增加高血压并发心、 脑血管病的可能, 酒还能降低病人对抗高血压药物的反应性。因此对高血压 病人要求戒烟戒酒,戒酒有困难的人也应限制饮酒。 7 饮食有节:做到一日三餐饮食定时定量,不可过饥过饱,不暴饮暴食。每天食 谱可做以下安排:碳水化合物250350 克(相当主食 68 两),新鲜蔬菜 400500 克,水果 100 克,食油 2025 克,牛奶 250 克(毫升),高蛋白 食物 3 份(每份指:瘦肉 50100 克,或鸡蛋 1 个,或豆腐 100 克,或鸡、 鸭 100 克,或鱼
17、虾 100 克。其中鸡蛋每周45 个即可 )。 科学饮水: 水的硬度与高血压的发生有密切的联系。研究证明, 硬水中含有较 多的钙、镁离子,它们是参与血管平滑肌细胞舒缩功能的重要调节物质,如 果缺乏,易使血管发生痉挛,最终导致血压升高,因此对高血压患者,要尽 量饮用硬水,如泉水、深井水、天然矿泉水等。 益于降压的食物 我们这里所介绍的保健食物 应该说既是大众喜爱食用, 容易找到的食物, 又是 性有所偏,对高血压具有某些治疗功效的食物。大致概括起来,有这么几类: 叶菜类:芹菜、茼蒿、苋莱、汕菜、韭菜、黄花菜、荠莱、菠菜等; 根茎类:茭白、芦笋、萝卜、胡萝卜、荸荠、马蹄; 瓜果、水果类:西瓜、冬瓜、
18、西红柿、山楂、柠檬、香蕉、水果、红枣、桑 椹、茄子; 花、种子、坚果类:菊花、罗布麻、芝麻、豌豆、蚕豆、绿豆、玉米、荞麦、 花生、西瓜子、核桃、向日葵子、莲子心; 水产类:海带、紫菜、海蜇、海参、青菜、海藻、牡蛎、鲍鱼、虾皮、银鱼; 动物类及其他:牛奶 (脱脂)、猪胆、牛黄、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、白 木耳、香菇。 黑木耳 用清水将黑木耳浸泡一夜后, 上屉蒸 12 小时,再加入适量冰糖, 每天服一碗, 可治高血压、血管硬化等。 荸荠 取荸荠、海蜇头(洗去盐分)各3060 克,煮汤,每日分 23 次服用,可治 疗高血压。 芹菜 因高血压引起头痛、头胀的病人,常吃鲜芹菜可缓解症状。 葫芦 将鲜
19、葫芦捣烂取汁, 以蜂蜜调服,每日两次,每次半杯至一杯, 有降血压的作用。 绿豆 绿豆对高血压患者有很好的食疗作用,不仅有助于降压, 减轻症状, 而且常吃绿 豆还有防止血脂升高的功效。 蚕豆花 鲜蚕豆花 60 克或干花 15 克加水煎服,可治疗高血压、鼻出血。 西瓜皮 取西瓜翠衣、草决明各9 克,水煎服,可治高血压。 莲子心 莲子心有降压、 强心作用,适用于高血压、 心悸、失眠等症,用法是取莲子心1 2 克,开水冲泡代茶饮。 8 哪些食物能降血压 ? 所谓“ 能降血压的食物 ” ,是指它们能降低高血压患者的血压,但不会降低正常人 的血压, 正如阿斯匹灵只能降低发烧病人的体温,而不会影响正常人的体
20、温一样。 芹菜:有良好的降血压作用,尤以芹菜根煎服为佳。 荸荠、海蜇头:各一至二两,洗去盐份,煮汤饮,名“ 雪羹汤 ” ,有良好的降血压 作用。 菠菜:含有蛋白质、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖和维生素B、C、D、K、P, 可作为治疗高血压和糖尿病的药用食物。 绿豆:适量装入猪的苦胆内,阴干研粉,每次一钱半至二钱,一日2 次,有降血 压的作用,适用于头晕,头痛、高血压。 中药验方 方剂 1 生石膏 30 克,黄芩 10 克,地骨皮、生知母各 15 克,天门冬、 麦门冬、天花粉、 粳米各 20 克,生甘草 8 克 制用法:水煎服,每日1 剂。 适应症:糖尿病燥热伤肺证 方剂 2 生地、山药各 20
21、克,五味子、麦门冬、葛根各10 克,蛤粉、海浮石各12 克, 花粉 15 克,鸡内金 5 克 制用法:水煎服 适应症:糖尿病肾阴虚阳亢证 方剂 3 赤小豆 30 克,怀山药 40 克。猪胰脏 1 具 制用法:水煎服,每日1 剂,以血糖降低为度。 适应症:糖尿病 方剂 4 西瓜子 50 克,粳米 30 克 制用法:先将西瓜子和水捣烂,水煎去渣取汁,后入米作粥。任意食用。 适应症:糖尿病肺热津伤证 方剂 5 西瓜皮、冬瓜皮各15 克,天花粉 12 克 制用法:水煎。每日2 次,每次半杯。 适应症:糖尿病口渴、尿浊症 方剂 6 生白茅根 6090 克 制用法:水煎。代茶饮,每日1 剂,连服 10 日
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