食品分析练习题及答案..pdf
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1、1 班 级学 号 姓名 食品分析练习题 一、判断并改错: ()1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 ()2、测定牛乳中乳糖含量时,费林氏液的用量为 甲、乙液各10mL。 ()3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 ()4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 ()5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作,其 精度为 0.1mg。 ( ) 6、 蛋白质测定, 样品消化加硫酸铜是起催化作用, 加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。 ( )7、测定酸性样品的水分含量时,不可采用铝皿作 为容器。 ()8、测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都 转化成还原糖后再测定。 ()9、三氯化锑比色法测定维生素
2、A 时,加显色剂 后必须在 6 秒内测定吸光度, 否则会因产物不稳定而造成很大 误差。 ()10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时,蒸馏装置冷凝 管应插入吸收液液面以下。 ()11、测定灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称 量之差不大于2mg。 ( )12、测定食品中还原糖含量,高锰酸钾滴定法在 准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 ( )13、当溶液中无干扰物质存在时,应选择最大吸 收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。 ( )14、采用2,4-二硝基苯肼比色法测定的是样品 中的总抗坏血酸含量。 ()15、用酸度计测得果汁样品的pH 值为 3.4,这 说明该样品的总酸度为3.4。 2 ( )16、直
3、接滴定法配制试剂时,碱性酒石酸铜甲、 乙液应分别配制、分别贮存,不能事先混合。 ( )17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源 后移走吸收瓶。 ( )18、常压烘箱干燥法的温度一般在95 105。 ( )19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。 ( )20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面 易结壳的样品。 二、 单选题: 1、采用 2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C 时,加入的 活性炭为(D) A. 干燥剂B.还原剂C.吸附剂 D. 氧化剂 2、索氏提取法提取样品中脂肪,要求样品中不含(C ) A 淀粉B.可溶性糖C水D. 蛋白质 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂
4、肪 含量,最有效的是(C) A 甲醇B.乙醚C.氯仿 -甲醇D. 氨-乙醇 4、由于氨基酸分子中的( A )可用甲醛掩蔽,所以氨基酸态 氮的测定可以用滴定法。 A. 羧基B. 氨基C. 酮基D. 3 羰基 5、下列物质中 ( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。 A. 乳糖B. 葡萄糖C.麦芽糖 D.蔗糖 6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中,最主要的影响因素 是(B ) A 样液的还原糖浓度B 滴定速度C 热源强度 D 煮沸时间 7、配制 100mL 10% 的 NaOH 溶液,用量筒量取水时俯视刻度 线,则配制溶液溶质的质量分数(A) A. 等 于10% B. 大 于10% C.小 于 10%
5、 D.无法确定 8、一木块漂于水中,如图所示,若向水中加入食盐,则木块 将(A ) A.上浮B.下沉C.不变D.无法确定 9、 蛋白质测定, 样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用(C) A 氧化作用B 催化作用C 提高沸点D 降低 沸点 10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉,应采用以 下哪种方式水解淀粉(D) A 酸水解B 酶水解C 先用酸,再用酶水解D 先 用酶,再用酸水解 4 11、 在分光光度法中, 透射光强度I 与入射光强度I0 之比 (I/I0 ) 称为(C) A. 光 密 度B. 消 光 度C.透 光 率 D. 吸光度 12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为(B ) A
6、80 90B 95105C 6070D 115120 13、乳粉水分测定中, 恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于 (B) A 5mg B 2mg C 0.5mg D 0.2mg 14、测定牛乳中灰分含量时,所用的灼烧温度是(B ) A 450B 550C 650D 750 15、测定牛乳中灰分含量时,放入干燥器的坩埚温度不得高于 (A) A 200B 300C 410D 350 16、测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差 不大于( D ) A 2mg B 0.2mg C 5mg D 0.5mg 17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是(B ) A 盖勃法B 罗紫 -哥特里法C 巴氏法
7、D 索氏提 取法 18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中,属于质量法的是 (B ) 5 A 盖勃法B 罗紫 -哥特里法C 巴氏法D 红外扫 描法 19、以下测定脂肪的各种方法中,不适合牛乳脂肪测定的是 ( D ) A 巴氏法B 罗紫 -哥特里法C 盖勃法D 酸水 解法 20、用罗紫 -哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的 作用是(A ) A 易于分层B 分解蛋白质C 分解糖类D 增加 脂肪极性 21、用罗紫 -哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,溶解乳蛋白所 用的试剂是(D) A 盐酸B 乙醇C 乙醚D 氨水 22、 罗紫 -哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,烘干温度为(C ) A 90 100
8、B 8090C 100102D 110 23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时,转化温度为(C ) A 75B 35C 68D 100 24、腐蚀性试剂宜放在(A )的盘或桶中。 A 塑料或搪瓷B 玻璃或金属C 橡胶或有机玻璃 D 无色或棕色 25、巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时,乳脂计的读数方法 是(A ) 6 A 读取酸层和脂肪层的最高点B 读取酸层和脂 肪层的最低点 C 读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数D 以上 都不是 26、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的氮以 (B)形式存在。 A 氯化铵B 硫酸铵C 氢氧化铵D 硝酸铵 27、测定牛乳中的水分时,加入海砂的作用是(A )
9、 A 加大蒸发面积B 提高加热强度C 减少烘干时 间D 保护易挥发成分 28、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,样品中的蛋白质是 以( B )形式存在的。 A 氯化铵B 硫酸铵C 硫酸铵D 氢氧化铵 29、 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的 是(B ) 。 A 过氧化氢B 硝酸C 硫酸铜D 硫酸钾 30、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时,蒸馏时间一般为 (D) 。 A 5min B 30min C 60min D 120min 31、直接滴定法测总糖含量的原理是(A ) A 氧化还原滴定B 沉淀滴定C 酸碱滴定D 络合滴定 7 32、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是(C ) A
10、 结晶紫B 甲基红C 次甲基蓝D 溴甲酚绿 33、样品总糖含量若以蔗糖计算,则最后乘以系数(B ) A 1.05 B 0.95 C 1.10 D 1.15 34、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(B) A 加过氧化氢B 提高灰化温度至800 C 加水溶解残渣后继续灰化D 加灰化助剂 35、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是(B ) A 双缩脲法B 凯氏定氮法C 紫外法D 考马 斯亮蓝染色法 36、测定食品蛋白质含量时,所用的消化剂是(D ) A 硫酸钠 -硫酸钾B 硝酸钠 -硫酸钾C 硫酸铜 -硫酸 钡D 硫酸铜 -硫酸钾 37、以直接滴定法测样品中淀粉含量,最后乘以系数 ( C ) A
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