食品和食品原材料采购管理制度全.pdf
《食品和食品原材料采购管理制度全.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品和食品原材料采购管理制度全.pdf(10页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、食品和食品原料采购查验管理制度 一,求, 二适用于所需的原料采购 三 1、采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质 量保证能力和供货情况等方面的资料档案。供应商的档案 a.法人资料、资质、资信等 b.产品质量状况 c.价格与交货期 d.历史业绩等。 2、对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验b.供应商每次供货 如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行如交货期 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。 3对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划在合格供应 商名单 上选择供应商采购合同 的拟制必须符合
2、国家合同法有关规定。 4原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法 律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS 标志的产品1 严 格按照标准要求进行验收原辅材料验收从合格 供应商采购的原辅材料厂后质检部进行验收的 同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。 具体控制如下a.采购产品 验收、 商需提供的证明材料 清单进行验收的同时并做好相关检验、验证内容的 记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程卫生许 可证、生产许可证如供应商未提供或证明内容与 规定不符时独存放待证明材料重新提供后再进行核 对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到
3、期未提供官方合 格证明资料或与要求内容不符直到提供资料齐全为止连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破 损、 有油污等验证货证是否相符标识是否清 楚、正确采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的 贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。 5采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量 跟踪报告改 进的供应商 场所环境卫生管理制度 1 、 严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故发生; 2 、 中心所有炊事人 员 须 定 期 体 检 , 持 有 效 健 康 证 方 可 上 岗 ; 3 、 炊 事 人 员 要 做 到 “ 四 勤 ” (即 勤 洗 手
4、 、 剪 指 甲 、 勤 洗 澡 理 发 ; 勤 换 衣服 被褥 ; 勤换 工作 服), 五不 (即; 不 随 地吐 痰,不 抽烟 ;不用 手 抓 食 品 ; 不 对 仪 器 打 喷 嚏 咳 嗽,不 直 接 用 勺 尝 味 ) 4 、 洗 碗池 、洗 菜 池 及 时 擦 洗 疏 通 , 餐 厅 每 日三 擦 三扫, 做 到 清 洁 、 舒 适 . 5 、 严 格 执 行 双 墩 、 双 刀 制 ,生 熟 分 开 制 ,杜 绝 交 叉 感 染 ; 6 、 餐 具 、 茶 具 、 炊 具 、 灶 具 及 盛 放 直 接 入 ,食 品 的 容 器 使 用 前 必 须 洗 净 消 毒 ; 7 、 采
5、购各 种 肉类, 必 须 坚 持 索 要 检 疫 证 件 及 屠 宰 证 明 等 制 度 ; 8 、 环 境 卫 生 要 做 到 无 脏 、 无 异 味 , 泔 水 桶 、 垃 圾 车 、 废 品 堆 、 下 水 道 要 及 时 处 理 清 运 ,保 持 整 洁 , 厕 所 应 经 常 冲 洗 , 防 堵 防 漏 ; 9 、 各 餐 厅 及 环 境 卫 生 要 执 行 分 片 包 干 、 定 人 定 物 、责 任 到 人 制 度 清洗消毒管理制度 1 、 成 立 消 毒 检 查 小 组 。 对 各 餐 厅 进 行 不 定 期 、 不 定 时 的 检 查 。 ( 主要检查 有无消毒、 有无消毒
6、记 录消过 毒 的餐 具的无污 染 、 不 否 与 杂 物 、 药 物 混 放); 2 、 各 餐 厅 必 须 设 置 消 毒 专 用 间 ,并 配 备 齐 专 用 消 毒 工 具消 毒 间 必 须 专 人 负 责 。 标 上 消 毒 人 员 姓 名,消 毒 时 间 、 记 录 消 毒 餐 具 3 、 各 餐 厅 必 须 作 到 餐 餐 消 毒 ,对 周 转 快 的 餐 具 、如 粥 碗 、 筷 子 、 用 8 4 消 毒 液 随 用 随 消 毒 ; 4 、 各 餐 厅 必 须 按 照 正 确 的 消 毒 方 法 和 步 骤 进 行 消 毒 。去 污 、 洗 涮 、 入 消 毒 柜 。 用 药
7、 物 浸 泡 1 0 - 3 0 分 种 消 毒 。 用 药 物 消 毒 去 污 、 洗 涮 (用 药 物 浸 泡 1 0 - 2 0 分 钟 ) 、 净 水 冲 洗 。 5 、 各 餐 厅 消 过 毒 的 餐 具 必 须 干 净 卫 生 ,无 污 垢 ,无 油 垢 。 6 、 未 经 消 毒 的 餐 具 (如 碗 、 盘 、 筷 子 、 餐 勺 等 )禁 止 使 用有 不 消 毒 使 用 者 追 究 责 任 并 给 予 处 罚 。 7 、各 餐 厅无 论 采 用 物 理或 化 学 方法 必 须 认 真 作 好 记 录、 备 案 、 注 明 消 毒 方 法 。 8 、 各 餐 厅 所 有 人
8、员 的 工 作 服 、 工 作 帽 一 周 必 须 消 毒 1 至 2 次 。 9 、 各 餐 厅 的 大 厅 、 操 作 间 、 主 副 食 为 、 毛 菜 间 、 消 毒 间 、 更 衣 室 、 平 常 每 周 一 期 消 毒 2 次 ,遇 有 疫 情 每 日 必 须 餐 餐 消 毒 。 人员卫生管理制度 一 、 从 业 人 员 健 康 管 理 ; 1从 业 人 员 应 按 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 的 规 定 ,每 年 至 少 进 行 一 次 健 康 检 查,必 要 时 接 受 临 时 检 查 。 新 参 加 或 临时参 加 工 作 的 人 员 ,应 经 健 康 检
9、 查 ,取 得 健 康 合 格 证 明 后 方 可 参加工 作 。 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 ,包 括病原 携 带 者 , 活 动 性 肺 结 核 ,化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 以 及 其他有 碍 食 卫 生 疾 病 的 ,不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。 2 从 业 人 员 有 发 热 、 腹 泻 、 皮 肤 伤 口 或 感 染 、 咽 部 炎 症 等有碍 食 品 卫 生 病 症 的, 应 立 即 脱 离 工 作 岗 位 ,待 查 明 原 因 、 排 除有碍 食 品 卫 生 的 病 症 或
10、 治 愈 后 , 方 可 重 新 上 岗 3 从 业 人 员 健 康 档 案 二 、 从 业 人 员 培训 ,新 参加 工 作 及 临 时 参 加 工 作 的 从 业人 员 必 须 接 受 酒 店 安 排的 卫 生 知 识 培 训合 格 后 方 能 上岗 ,在职 从 业 人 员 应 进 行 卫 生 培 训 , 培 训 情 况 应 记 录 三 、 从 业 人 员 个 人 卫 生 (1) 应 保 持 良 好 个 人 卫 生,操 作 时 应 穿 戴 清 洁 的 工 作 服 、工作 帽 , 专 间 操 作 人 员还 需 戴 口 罩,头 发 不得 外 露 ,不 得 留 长指甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 带
11、 饰 物 (2 ) 操 作 时 手 部 应 保 持 清 洁 ,操 作 前 手 部 应 洗 净 。 接 触 直 接 入 口 食 品 时 ,手 部 还 应 进 行 消 毒 (3) 接触直接入口食 品的操作人员在有 下列情形时应洗手 1 、 开 始 工 作 前 2 、 处 理 食 物 前 3 、 上 厕 所 后 4 、 处 理 生 食 物 后 5 、 处 理 弄 污 的 设 备 或 饮 食 用 具 后 6 、 咳 嗽 、 打 喷 嚏 、 或 擤 鼻 子 后 7 、 处 理 动 物 或 废 物 后 8 、 触 摸 耳 朵 、 鼻 子 、 头 发 、 口 腔 或 身 体 其 他 部 位 后 9 、 从事
12、任 何 可 能 会 污 染 双 手 活 动 ( 如 处 理 货 项 、 执 行 清 洁 任 务 ) 后 四 专 间 操 作 人 员进 入 专间 时 宜 再次 更 换 专 间 内专 用 工作 衣 帽 并 佩 戴 口 罩 ,操 作 前 双 手 严 格 进 行 清 洗 消 毒 ,操 作 中 应 适 时 地 消 毒 双 手 。 不 得 穿 戴 专 间 工 作 衣 帽 从 事 与 专 间 内 操 作 无 关 的 工 作 五 、个人 衣 物 及 私 人 物 品 不 得 带 入 食 品 处 理 区 六食 品 处 理 区 内 不 得 有 抽 烟 、 饮 食 及 其 它 可 能 污 染 食 品的行 为 七进 入
13、 食 品 处 理区 的 非 加 工 操 作人 员 ,应 符 合 现 场 操作人员 卫 生 要 求专业人 员 工 作 服 管 理 一 、 工 作 服 、 包 括 衣 、 帽 、 罩宜 用 白 色 或 浅 色 布料 制 作 ,也 可 按 其 工 作的 场所 从颜 色 或 式样 上 进 行区 分,如 粗 加工、烹 调 、仓 库 、 清 洁 等 二 、工作 服 应 有 清 洗 保 洁 制 度 ,定 期 进 行 更 换 ,保 持 清 洁 。接触 直 接 入 口 食 品 人 员 的 工 作 服 应 每 天 更 换 三 、从业 人 员 上 厕 所 前 应 在 食 品 处 理 区 内 脱 去 工 作 服 四
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 原材料 采购 管理制度
链接地址:https://www.31doc.com/p-5233047.html