食品经营许可证材料要点.pdf
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1、郑州银轩文化传播有限公司典歌KTV 食品经营设施空间布局图 负责人:万悦熙2016 年 04 月 11 日 预包包装食品货架 预 包 装 酒 水 架 预 包 装 食 品 货 预包包装食品货架 收 银 台 出 入 口 出入 口 典歌 KTV食品经营操作流程 操作流程: 审验供应商的经营资格计划、采购、索票索证(查 验供货者的许可证和食品合格的证明文件)运输 (运输和 装卸食品的容器、工具和设备安全、无害,保持清洁)验 收检查记入台账(记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容) 贮存食品(按照保证食品安全的要求贮存食品)上货架(食 品与非食品、生食品与熟
2、食品分区摆放) 食品质量自检 (及 时清理变质或者超过保质期的食品)销售食品 (售货人员 应当保持个人卫生,生产、销售食品时,将手洗净,穿戴清洁的 工作衣、帽;盛放直接入口食品的容器,使用前洗净、消毒,保 持清洁; 直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材 料,销售直接入口食品时,使用售货工具)售后服务 典歌 KTV地理位置图 东 南 航 海 东 路格尔国际饭店 第八大街 富田财富广场 富田财富广场 1 号楼 3 楼典歌 KTV 娱乐场所从业人员健康管理制度 一、 从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求, 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年
3、必须进行健康检查,新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方 可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病, 不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的 病症时,应立即脱离工作岗位, 待查明病因、 排除病症或治愈后, 方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗 手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; (3)不得留
4、长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 从业人员培训管理制度 为规范服务人员培训,保障顾客饮食安全,根据食品安全 法、食品安全法实施条例等法律、法规制定本管理制度。 一、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必 须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训 计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培 训。 三、食品安全教育和培训应针对每个岗位分别进行,内容应 包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位 操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格
5、者待考试合格后再上岗。 五、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培 训内容、考核结果记录归档,以备查验。 食品安全管理员制度 根据食品安全法规定,做好对经营食品的检验工作,依 法从事食品经营活动。 1、负责食品采购、储存、销售等环节的食品进行卫生监督 检查,督促做好进货查验、查验记录工作,并做好书面记录; 2、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查; 3、对消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保 管、标示、记录、使用情况监督检查; 4、组织实施自查自纠活动,定期检查食品安全管理制度执 行情况并记录存档; 5、积极参加工商和食品药品监督部门组织的会议、培训, 落实相关工作。 品安
6、全自检自查与报告制度 1. 为了加强本公司食品质量安全监督管理,确保本公司按 照法定条件、要求从事食品经营活动, 销售符合法定要求的食品, 确保顾客购买到安全放心的食品,制定本制度。 2. 本公司经营者应保持场内整洁卫生,经营食品必须符合 国家、地方或行业制定质量卫生标准。 3. 本公司配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管 理工作, 并做好进货食品索证和查验登记工作,经常查验上柜食 品的内外质量, 严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不 合格食品。 4. 经质量自检不合格的食品,应立即撤柜停止销售,进行 销毁或作无害化处理,不得进入本公司销售。 品经营过程与控制制度 目的: 为确保门
7、店的食品安全,保证在食品的经营过程和控制中,降低 食品安全隐患,特制订此制度。 适用范围: 适用于本公司所有食品的经营与控制。 要求: 1、从业人员应严格执行进货查验和查验记录制度,对 所有食品做好验收与记录工作。 3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货 环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度;在销售 环节,做好防虫防尘,做好覆盖,禁止脱离冷链销售,并做好销 售台账记录;在贮存环节,严格执行食品贮存管理制度。 4、对于现场制售的商品,要对原料进行严格管理,必须严 格执行产品的生产工艺,并规范食品添加剂得使用与贮存,精确 填写食品添加剂使用记录,并严格执行废弃物处置制度。 5
8、、对于服务从业人员,严格执行从业人员健康管理制度 和培训管理制度,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检 查并规范。 6、食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度, 对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风 险评估,及时报告。 7、对于在食品经营过程中,存在食品安全风险的行为,食 品安全第一责任人要及时予以纠正,并规范制度与过程的控制。 经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 (一)经营场所 一、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工 作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料) 应有保护措施。 二、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方
9、法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后 应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 三、发现老鼠、 蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、 蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间 及库房门应设立高50cm 、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 四、三防设施有效:金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起 到防蝇、防鼠、防尘作用。 (二)设施 一、餐具、用具消毒由专人负责, 必须穿戴整洁的工作衣帽, 工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明 方可上岗操作。 二、餐具、用具必须严格执行 “一洗、 二刷、三冲、四消毒、 五保洁”的程序进行洗涤消毒。 三、餐具、用具
10、清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、 消毒池和清洁池,并有明显标识 四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具 消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于 分钟。 五、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱 放。 六、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜 应有明显标志,定期清洗保持洁净。 进货查验和查验记录制度 一、指定专(兼)职人员负责查验以及台帐记录等工作。 二、进行进货验收的食品包括:(1)食品及食品原料(如 食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等);(2)食用农 产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等); (3)食
11、品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂 及处理剂等);( 4)省级以上卫生行政部门规定必须查验的其 他产品。 三、采购的食品在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭 证,符合后经验收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的 食品注明处理方式。 四、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改、不伪造, 其保存期限不少于食品使用完毕后2 年。 食品贮存管理制度 一、贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、 消毒剂等)及个人生活用品。 二、食品原料、 食品添加剂应当分类、 分架存放, 距离墙壁、 地面均在 10cm以上,并定期检
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