餐饮投资可行性研究报告.pdf
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1、. . 餐饮投资商业计划书 LV辣菜馆 拟定名称: LV 辣菜馆( Love、辣味,定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅) 选址条件: 上海五角场标准门面房,具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,同时还是上海最大的 大学社区,交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助周围各大商场的地下停 车场。 市场调研: 经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人 员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐 厅,其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅,以年轻、 时尚、快捷为元素的对手
2、比较多,但以爱情、 火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达,新的商业氛围全面营造好后,短期内将成为 可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关系 有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色: 以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以“ 辣“ 为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时 尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐, 积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送 市场。 拟定规模: 建筑面积 100 平方米, 1 开间门面商铺楼上楼下各50 平米,月租金3.3 万元。 拟定人员: 2 名
3、厨师, 2 名助理厨师, 4 个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在1 万元以内。 开业准备: 2月中旬签约,两个月免租,3 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的 制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,4 月中旬试营业, 5 月 1日正式营业。 开业策划: 试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现 . . 场策划、店内布置、促销活动设计等。 投资预算: 房租和押金周转资金16.5 万元,固定资产投资 15 万元(装修 10 万元,电器和厨房设备3 万元, 家具装饰等 2 万元)
4、,物料周转资金1.5 万元,合计 33 万元。 经营成本: 房租 3.3 万元 / 月,水电 0.2 万元/ 月,人工 1 万元 / 月,促销推广平均0.3 万元/ 月(节庆日集 中使用,每次 5000 元左右,全年做5 次,其余 1.1 万元平时使用),税金0.1 万元 / 月,其他开支 0.4 万元/ 月,合计每月成本支出5.3 万元,每年成本支出63.6 万元。 固定资产折旧: 固定资产 15 万元,预算 2 年折旧完毕,即平均每月折旧0.625 万元,折旧资金可用于周转,但 必须预算 2 年后重新装修。 盈利预算: 预计月营业额 15 万元,预计 65% 毛利(内部必须控制75% 以上
5、毛利,留足10% 空间用于折扣销 售)即 9.75 万元,固定资产折旧0.625 万元 / 月,成本支出5.3 万元/ 月,净利润为 3.825 万元。年 净利润为 45.9 万元。 生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额9.12 万元,即平均每天营业额0.304 万元,年营业额109.44 万 元。第一年的年营业额如果低于109.44 万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖;第一年的 年营业额高于 109.44 万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则 可以迈开步子考虑进一步发展。 利润分配: 年净利润 45.9 万元的 60% 用于提升品牌、继续投资开店,
6、即27.54 万元;年净利润的40% 用于 股东分红,即 18.36 万元。 扩张计划: 如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25 万元,则第二年开 3 家分店。 餐饮开店计划书 禾口一粥食府策划书 一 前言 . . 民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下: 西餐: 1,高档餐厅:讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。 2,快餐店,如麦当劳,肯得基等。适合青少年消费。 中餐: 1,酒店:以规模经营取胜。 2,小酒店:以特色招牌菜取胜。 3,连锁快餐店:以连锁规模经营取胜。 4,大排档:以价廉物美,随意取胜 如果在激烈竞争的市场中
7、寻得立足之地?“卖”点很重要。中国传统食品 “粥”为主要产品的系列产 品虽然知道的人多,但经营得好的不多。既是盲点,也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式,就 能在市场上大行其道。取得很好的效益。 “粥”字典解释:稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的 饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和 官富之家搭 “粥”棚赈灾说明了 “粥”对于生存的重要。 随着时代变迁, 人们不仅要吃好, 还要吃巧。 现代研究表明:食 “粥”更有保健,美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养,简单易行的最好方法。 至今“粥”仍是全国甚为流传的
8、食物之一。如北方的小米粥,玉米粥;广东的艇仔粥及弟粥更是流传 海外,风行东南亚。 其效用除一般饮食外, 还可以作为预防疾病, 治疗疾病 , 养生美容 . 由于种种原因, 如方式分散,品种单一,营销方式不对,形成不了产业经营。我们正是看准机会,挖掘整理,搜集选 择了几百种实用粥谱,推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明,这是一个投资风 险小,用途广泛,本小利大,市场前景可观,回报率高的产业之一。 二 市场研究及竞争状况 目前人们对粥的认识还局限于一般的状态,品种单一, 常见的白粥配咸菜, 八宝粥(红)豆粥小米粥, 皮蛋粥等少量品种,且对效用宣传极少,销售方式也陈旧,尚无专门粥店和相应的
9、营销网络,市场缺 口很大,无明显的竞争。 普通粥仅能充饥填肚价低利少,人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健,美容益寿为一体的几 百种绿色环保产品。 卖点:不是稀饭,是健康!仅把粥作为一般食品的观念早已过时,它的积极意义在于帮助人们提高生 活质量恢复自尊和自信,满足人们心理上的需求,使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒 悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来,抢占商机。 三 消费者研究 1 对象:一般消费者,重点:婴幼儿,学生,老人,孕产妇,病人。 2 主要益处:营养,卫生,口感好,保健,食疗。 3 主要场合:早餐:经济实惠,营养的早点。配合干点销售。正餐:除以上作用外,重
10、点是医院, 学校。夜宵:给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。(给夜间的的士司机提供优质服务也 是不可小看的机会) 4 重要性:病人,学生,老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原, 配料不便;更有安全感, 卫生营养,功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康,省时,省力,使 消费者有占便宜的感觉。 四主要产品: 300余种粥及干点62 款轮流供应 ( 配方及制作方法另告 ) 1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款 . . 6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其
11、它类粥 12 款 配套产品 62 款 1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他类 10 款 优点:品种众多,适应面广,可选度高,原料便宜,易于采购,工艺流程短,无需特别技术,易生产, 好销售,无淡旺季。 缺点:因配料众多 , 初期采购稍麻烦,推广需要过程。 2卤菜:各地特色卤菜(如四川卤菜,武汉的鸭脖,南京盐水鸭,开封桶子鸡,江浙糟菜,广东及 湖南的烧腊,熏菜) ,鲜族泡菜等。 3各地特色小吃: 1北方风味:东北李连贵熏肉大饼,海城馅饼,大连枣泥蒸饼,天津母子丁香饼,十锦烧饼,煎 饼果子,承德的混糖锅饼,鲜花玫瑰饼,北京的一窝丝清油饼,内蒙的哈达饼,西安的肉夹馍,萝卜 饼,秦镇凉皮,黄
12、桂柿子饼,山东滨洲的锅子饼,济南的千层饼,周村酥烧饼,孔府桂花饼,等等。 2南方风味:台湾花生石头饼,咸菜饼,豆沙锅饼,南瓜饼,三鲜锅饼,上海酒酿饼,散丝锅饼, 四川椒盐锅魁,玫瑰花饼,江苏黄桥烧饼,苏州麻饼,扬洲枣泥饼,太仓糟油春饼,贵阳鸡肉饼,杭 州蓑衣饼,湖洲姑嫂饼,金华雪菜油酥饼,湖北东坡饼,广水桔子饼,虾丝饼,湖北江陵九黄饼,湘 鄂茶油饼,武汉老通城豆皮,小桃园油酥饼,面窝,豆沙藕饼,广西莲蓉夹心 饼,安庆油酥饼,湖南浏阳茴饼,江西九江桂花茶饼,广东潮洲猪油芝葱饼,广州小风饼,月牙馅 饼,云南鸡蛋麦饼,福建泉州水晶菜头饼,泉州芋头饼。厦门海蚝煎,等等。 各地风味小吃众多,可以根据当地
13、具体情况做,建议南北小吃大互串,更有吸引力。 五 市场建议 近期: 1. 开一家样板店 . 以此宣传品牌 , 扩大影响力 . 地点以市中心为宜 . 面积 40-50 平米 . 装饰风格以回归自 然为主题 . 全用木板 , 木桌, 木椅 . 简单朴素 . 2. 外送服务 : 粥用大锅熬制 , 配料专人分装 , 小锅配制 . 专业送货队伍 . 重点对象 : 医院住院部 , 学校 , 家 庭. 统一着装的人员上门赠送菜单( 上面有食疗粥谱及对症效果), 接受电话定货 . 中期 1. 逐步开设连锁店 . 可以用特许方式加盟, 不收加盟费 , 只受少量商标使用费和管理费. 总店统一配送 配料. 店铺只管
14、订货和销售 . 2. 专柜和店中店 : 利用别人的场地经营. 可以自营 , 也可以送货由比人经营( 如大饭店 , 商场, 影院 , 迪 巴等场所 , 公园, 旅游区等等 ) 3. 与再就业工程结合起来( 与政府有关部门联系, 争取支持 )大量吸收下岗人员, 设立流动售货车定点 定时供应 ( 车站, 要道, 社区均可 ) 急扩大就业人数又免除场地租金, 还扩大了销售 , 增加了利润 , 名利双 收. 4. 建立自己的网站 . 开展网上宣传 , 订货 , 加盟 , 等扩大销售渠道 . 远期 工业化生产 : 通过兼并 , 托管 , 委托加工等方式 , 利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥( 罐装 )
15、 半成 品( 袋装) 进入超市销售 以上过程逐步推广大约需1 到 3 年时间 六 商品定位 1 大众化系列食品 2 价格: 素食类 :2.00-2.50元/ 碗 肉禽类 3.00-5.00元/ 碗 高档类 10-15 元/ 碗 极品类 50-100 元/ 碗 . . 3 餐具: 一次性 4 品种: 店堂每天保持 50 个品种以上 , 订货按菜单预约 . 七 人员配备 ( 单店)店长一人 , 制作 4 人, 收银 2 人, 服务员 8 人(均为二班配备 ) 采购员 1 人( 可兼)共 16 人. 各店可 以根据具体情况定人员. 八 投资预算 1 场地:30-50平米租金 1500-2500 元.
16、 如租二楼还要低 (各地区情况不一 ) 预付三个月的店租:9000-15000 元 店面装修 5000-10000 元( 视条件而定 , 可以简单装修 , 价格更低 ) 桌子:一张 100 元, 8 张共 800 元. 凳子:一把 30 元, 32 把共 960 元 碗( 一次性纸碗 ) :一个 0.30 元,500 个共 150 元 电器:一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000 元 . 电饼铛一个 1500 元. 空调一台 2450 元 六孔煤气炉: 一个 650元,其余:零散物件 600元 ( 炉子 , 不锈钢桶 . 大, 中, 小号各一个; 蒸笼一套等 ) 资料费 :2800 元. 运作资
17、金: 2000-5000 余元 证、照、费、税等:营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000 元 合计:26410 37410 元。 2100 平米店预算 租金 5000 元. 如租二楼还要低 (各地区情况不一 ) 预付三个月的店租:15000元 店面装修 20000-50000 元( 视条件而定 , 可以简单装修 , 价格更低 ) 桌子:一张 100 元, 16 张共 1600 元. 凳子:一把 30 元, 72 把共 2160 元 碗( 一次性纸碗 ) :一个 0.30 元,1500 个共 450 元 电器:一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000 元 . 电饼铛一个 1500 元. 空调
18、一台 2450 元 六孔煤气炉:二个1350 元,粉碎机一台: 400 元。其余:零散物件2500 元 ( 炉子 , 不锈钢桶 . 大, 中, 小号各一个;蒸笼一套等) 资料费 :2800 元. 运作资金: 2000-5000 余元 证、照、费、税等:营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000 元 合计:55210 88210 元。 九 效益预算 130-50 平米店:以每天流水 ( 营业额 )2000 元, 毛利率 50% 每月就有 3 万元. 年毛利 36 万. 三个月就 可以收回投资 . 第二年随着影响力扩大, 订单及营业额以15% 递增利润应能达到4 万/ 年做得好的话可 以翻番。
19、 2100 平米店:以每天流水 ( 营业额 )4000 元, 毛利率 50% 每月就有 6 万元 . 年毛利 72 万. 二个月就可 以收回投资。第二年随着影响力扩大, 订单及营业额以15% 递增利润应能达到22.8 万/ 年做得好的话 可以翻番。 十 创意方向 本产品看似简单平常, 但作用巨大 . 一般人只知其一 , 不只其二 . 家庭不易做 , 大餐馆不愿意做 , 更多人 不会做 . 医生会开方不会熬粥, 餐馆不懂药理无法做, 或者不愿意做 . 是一个不被常人注意但发展空间 大, 商机无限的行业 . 既古老 , 有新鲜 . 有道是 ”一招鲜 , 吃遍天 ”! 何乐而不为 ? . . 副页所
20、列的 并非本人创造 , 乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方. 本人只是将其 搜集, 汇总 , 选择 , 整理而成 , 并将其工业化 , 商业化 , 造福于大家 , 并从中获得效益 . 近年来 , 食粥已成为时尚 , 很多大城市都有大的粥店, 生意火爆 . 报端常见报道 . 开粥店可大可小 . 已成 为创业者首选。 下图是家庭和粥店的比较: 品种制作方式作用原, 配料采购 家庭单调费事 , 费时充饥 , 调味因购量少 , 不易采购 , 易浪费 , 不专业 粥店几百个品种同时搭配供应, 适用面广省时, 成本低 , 效果好品尝, 食疗美容 , 延年益寿专 业, 采购易 , 配料全 , 价格
21、低 , 不浪费 . 原, 配料采购的有利条件 : 1 原料易购 . 各地都有粮食批发市场, 就地采购 . 自然有人送上门 . 2 配料: 蔬菜, 肉禽 , 花类 , 水果 , 中药 , 海鲜都可以在当地购到. 各地还可以将本地有特色的产品加近来, 丰富品种 , 做出特色 . 3 配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的. 如泡菜 , 卤菜等等 . 十一 公关策略 1. 政府的支持 向政府有关部门领导阐述本企业思路, 与再就业结合 , 增加就业岗位 , 在本市设流 动售货车形成网络经营. 既增加就业 , 扩大了影响 , 也增加效益 . 与扶贫结合 . 许多贫困地区有独特的特产资源. 如争取当
22、地政府支持, 将当地的特产转化为资源配料, 既增加了特色 , 又可以争取 ”扶贫资金 ” 2. 医学 , 营养专家的支持 本品既为食疗粥品应该争取专家的支持. 将本品的材料 , 功能等资料送请专家论证, 也可以请他们做名 誉顾问等 3 新闻界的支持 电视台 , 电台的 类栏目联办各类活动 , 宣传工作本品 报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告 . 4 其他公关活动 如慰问交警 , 孤寡老人 , 孤儿, 残障人士等 . 还有其他公益活动 . 十二 结语 芝麻 , 开门吧 ! 在当今的商业大潮中竞争无所不在, 商机稍纵即逝 . 那种只会抱残守缺, 食古不化的人 ; 犹豫不决的人 只会在潮中翻船
23、落水. 机遇与风险同在 . 成功与勇气同在 . 你还等什么 ? 一个好的影视剧的成功方式: 一个好剧本 , 一个好编剧 , 一个好导演 , 一群好演员 , 一个好舞台 . 同样一 个成功的企业需要: 一个好创意 , 一个好产品 , 一群好人才 , 一个好的营销方式, 一个好市场 , 也不可以 缺一个精明的投资人. 从来就没有什么救世主, 也没有神仙皇帝 , 要创造人类的幸福 , 全靠我们自己 ! 不经历风雨 , 怎么能见彩虹 ?没有人能随随便便成功. 芝麻, 开门吧 ! 开餐饮店流程 . . 开餐饮店 一、创业诊断 创业须知 ()最能让外行人发挥其特色的行业之一 ()毛利极高、净利极少 ()资
24、本回收时间,必须越短越好 ()完全回收资本须五六年的时间 ()成本控制 直接成本 主要材料、配味料、装饰材料 约占营业额的,但不可超过 提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 间接成本 人事费:约占营业额的;与材料费合并,不得高于营业额的 租金:约占营业额的 水电燃料费:以为上限 消耗品费:约占营业额的 税金:约占营业额的 杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的 资本利息:约占营业额的 设备折旧:保留资金,以备未来设备与装璜之整修 ()做好计算管理 营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 净利收益费用 . . 营业额高,毛利多并不代表利润也多 生意兴隆之要诀 ()如何使店务
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