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1、马铃薯淀粉标准GB8884-2007及其中包含新检测标准注释 罗尚桃 | 创建时间: 2011 年 03 月 01 日 09:59| 浏览: 511 | 评论: 0 标签: 马铃薯淀粉淀粉标准GB8884 申明:本文仅对标准引用新的检测方法进行更新注解。 前言 本标准是对GB8884-88食用马铃薯淀粉的修订。 本标准修订时参考欧洲及国际上具行业代表性的马铃薯淀粉生产型、应用型企业的企业执行 标准。 本标准与GB8884 88 相比主要修改如下: 一、增加了检测内容 根据国际通用标准,增加了pH值指标、电导率指标; 根据食品安全卫生要求及国际惯例,增加了微生物指标。 二、修订了检测指标 水分含
2、量:优级品由18% 改为 18% 20% ; 白度: 优级品由 94% 改为 92% , 一级品由 89% 改为 90% , 合格品由 84% 改为 88% ; 斑点:一级品由7.0 个/cm2, 改为 5.0 个/cm2; 细度:优级品由99.60%改为 99.90%; 二氧化硫:由30ppm,改为优级品10mg/kg、一级品 15mg/kg、合格品 20mg/kg; 砷:由 0.5%,改为 0.3%; 铅:由 1.0%,改为 0.5%。 三、规范了检测方法 粘度:将原标准应用的恩氏粘度,改为国际通用的布拉班德粘度BU ;为综合体现酸碱 度,将原“酸度”指标删除,改用“pH值”; 本标准自实
3、施之日起,GB/T 8884-1998 同时废止。 本标准的附录A、附录 B均为规范性附录,附录C为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位:中国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。 本标准主要起草人:顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。 马铃薯淀粉 1范围 本标准规定了马铃薯淀粉的技术要求、检验规则和方法、 验收规则、 以及标志、 包装、运输、 贮存。 本标准适用于以马铃薯为原料(原料需符合食用标准)而生产的食用淀粉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后 所有的修改单(不包括勘误的内
4、容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本 适用于本标准。 GB191 包装储运图示标志 GB/T2713 淀粉制品卫生标准 GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB8886 淀粉原料 GB/T12086 淀粉灰分测定方法 GB/T12087 淀粉水分测定方法 GB/T12091 淀粉及其衍生物
5、氮含量测定方法 GB/T12095 淀粉斑点测定方法 GB/T12096 淀粉细度测定方法 GB/T12097 淀粉白度测定方法 GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 斑点 spot 在规定条件下,用肉眼观察到的杂色斑点的数量。以样品每平方厘米的斑点个数来表示。 3.2 细度 fineness 用分样筛筛分淀粉样品得到的样品通过分样筛的重量。以样品通过分样筛的重量对样品原重 量的重量百分比来表示。 3.3 白度 whiteness 在规定条件下, 淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。以白度仪测得的样 品白度值来表
6、示。 3.4 粘度 viscosity 淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计(仪)测得样品粘度,并以BU来表示。 4技术要求 4.1 感观要求 应符合表1 规定。 表 1 感观要求 项目 指标 优级品一级品合格品 色泽洁白带结晶光泽洁白 气味无异味 口感无砂齿 杂质无外来物 4.2 理化指标 应符合表2 规定。 表 2 理化指标 项目 指标 优级品一级品合格品 水分 / (% )18.00 20.0020.00 灰分 (干基)/ (% )0.300.400.45 蛋白质 (干基) /( % )0.100.150.20 斑点 /( 个 /cm 2) 3.005.009.00 细度, 150 m
7、(100 目)筛通过率质量 分数 (% ) 99.9099.5099.00 白度, 457nm蓝光反射率 / (% )92.090.088.0 粘度, 4% (干物质计) 700cmg , (BU) 13001100900 电导率、( s/cm) 100150200 pH值6.0 8.0 合同要求的例外。 4.3 卫生指标 应符合表3 规定。 表 3 卫生指标 5 试验方法 5.1 灰分 按 GB/T 12086 规定的方法测定。( 目前执行新标准为GBT22427.1-2008 淀粉灰分测定) 5.2 水分 按 GB/T 12087 规定的方法测定(其中在GB/T 12087 测试方法的5.
8、3 条款测定中,可采用测 试原理相同的自动水分测定仪)。(目前执行新标准为GB/T 5009.3 食品中水分的测定) 5.3 pH 值 按附录 A规定的方法测定。 5.4 电导率 按附录 B规定的方法测定。 5.5 蛋白质 项目 指标 优级品一级品合格品 二氧化硫, mg/kg 101520 砷, mg/kg,以 As 计030 铅, mg/kg,以 Pb计050 菌落总数, cfu/g 500010000 霉菌和酵母菌数,cfu/g 5001000 大肠菌群MPN/100g 3070 按 GB/T 12091 规定的方法测定。( 目前执行标准为GBT22427.10-2008 淀粉及其衍生物
9、氮含 量测定 ) 5.6 细度 按 GB/T 12096 规定的方法测定。( 目前执行标准为GBT22427.5-2008 淀粉细度测定) 5.7 粘度 按 GB/T 14490 规定的方法测定 (其中粘度仪使用布拉班德粘度Brabender Viscograph) 或按附录C规定的方法测定。( 目前执行新标准为GBT22427.7-2008 淀粉粘度测定) 5.8 白度 按 GB/T 12097 规定的方法测定。( 目前执行新标准为GBT22427.6-2008 淀粉白度测定 ) 5.9 斑点 按 GB/T 12095 规定的方法测定。( 目前执行新标准为GBT22427.4-2008 淀粉
10、斑点测定 ) 5.10 二氧化硫 按 GB/T 5009.34 规定的方法测定。( 目前新执行标准为GBT22427.13-2008 淀粉及其衍生物 二氧化硫含量的测定) 5.11 砷 按 GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.12 铅 按 GB/T 5009.12规定的方法测定。 5.13 菌落总数 按 GB/T 4789.2 规定的方法测定。( 目前执行新标准为GBT 4789.2-2008 食品卫生微生物学 检验菌落总数测定) 5.14 酵母菌和霉菌 按 GB/T 4789.15规定的方法测定。 5.15 大肠菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。目前执行新标准为GBT
11、4789.38-2008 食品卫生微生物学检 验 大肠杆菌计数) 6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1出厂检验项目为感官要求、理化指标, 检验合格后方可出厂。 6.2 型式检验 6.2.1型式检验包括技术要求中全部项目。 6.2.2产品在正常生产时每年检验一次,出现下列情况时应及时检验。 a)更改关键工艺。 b)国家质量监督机构提出进行型式检验时。 6.3 批次和取样 6.3.1批次 a)在成品入库时,同一生产线,同一品种、同一班次、同一生产日期生产的产品为一批; b)在成品出厂时,每装取一个货位为一检验批。 6.3.2抽样 每一批次抽样方案按式(1)计算: (1) 其中 : n抽取的样
12、本数量, N批数量。 6.4 判定规则 6.4.1卫生指标有一项不合格,该批次产品为不合格。 6.4.2复检:标志、包装、净含量不合格者,允许进行整改后申请复检一次,以复检结果为 准。感官要求、理化指标有一项不合格,可加倍抽样进行复检,以复检结果为准。 7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 产品标签、标志 产品的标签、标志按GB 7718 执行,并明确标出淀粉产品标准等级的代号,外包装上的文字 内容与图示应符合GB/T 191 标准。 7.2 包装 7.2.1同一规格的包装容器要求大小一致,干燥、清洁、牢固并符合相关的卫生要求。 7.2.2包装材料用符合食品要求的纸袋、编织袋、塑料袋、复合
13、膜袋等。包装应严密结实, 防潮湿、防污染。 7.2.3净含量:单件定量包装产品净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75 号( 2005)定量包装商品计量监督管理办法,同批产品的平均净含量不得低于标签上标 明的净含量。 7.3 运输 运输设备应清洁卫生,无其他强烈刺激味;运输时,不得受潮。在整个运输过程中要保持干 燥、清洁,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运,避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿 轻放,严禁直接钩、扎包装袋。 7.4 贮存 7.4.1贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生,有防鼠、防潮设施,不应和对产品有污染的货 物在一起贮存。 7.4.2贮存产品应分类存放,标识清楚,货堆不宜
14、过大,防止损坏产品包装。 附录A (规范性附录) 淀粉 pH值的测定 A.1 原理 用 pH计测量淀粉悬浊液的pH值。 A.2 仪器 烧杯 100ml ; pH 计 A.3 试剂 蒸馏水或去离子水; A.4 操作步骤: A.4.1 每日测量前 A.4.1.1 检查装有盐的玻璃电极。 A.4.1.2 用新配置的pH值为 4和 7 的缓冲溶液较正pH计。 A.4.1.3 在记录本上记下较正结果。 A.4.2 测量 A.4.2.1 称 25g 淀粉于 100ml 烧杯中。 A.4.2.2 加入 50ml 蒸馏水或去离子水。 A.4.2.3 搅拌使之成为悬浊液。 A.4.2.4 将悬浊液至少静置5mi
15、n 然后再搅拌。 A.4.2.5 用蒸馏水或去离子水清洗电极。 A.4.2.6 在悬浊液沉淀之前测其pH值。 A.4.2.7 读出显示器pH值结果。 A.4.2.8 用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中的电极。 A.4.3 测量后的工作 A.4.3.1 使用完毕,用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软的纸小心拭干。 A.4.3.2 将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。 A.5 结果分析 A.5.1 显示器显示pH值,如允许差符合要求,取二次测定的算术平均值为结果。 A.5.2 分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定,其结果之差的绝对值。该值应不超过 0.1 。 A.5.3 结果保留一位小数。 附录B (规
16、范性附录) 淀粉电导率的测定 B.1 原理 用电导计测定定量的淀粉悬浊液的电导率。 B.2 仪器 烧杯 100ml , 电导计。 B.3 试剂 蒸馏水。 B.4 操作步骤 B.4.1 测量 B.4.1.1 称 25g 淀粉于是100ml 烧杯中。 B.4.1.2 加入 50ml 蒸馏水或去离子水。 B.4.1.3 将悬浊液搅拌均匀。 B.4.1.4 在淀粉沉淀前,将电极插入烧杯中,立即测量电导率。 B.4.2 测量后的工作 B.4.2.1 用蒸馏水或去离子水将置于试样中的电极清洗干净。 B.4.2.2 不用的时候,电极应置于装有蒸馏水或去离子水的烧杯中保管,如果显示值超过 2.0 S,每天必须
17、更换水。 B.4.2.3 用蒸馏水或去离子水将插在试样中的电极清洗干净,并置于蒸馏水或去离子水中 保管。 B.5 结果分析 B.5.1 电导率的显示值用“S”(西门子)表示,如允许差符合要求,取二次测定的算 术平均值为结果。 B.5.2 分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定,其结果之差的绝对值。该值应不超过 1.0 。 B.5.3 结果保留整数。 附录C (资料性附录) 淀粉粘度的测定 C.1 原理 加热已知浓度的淀粉悬浊液,淀粉在一定温度范围内糊化,根据这种性质悬浊液中淀粉颗粒 逐渐溶解, 这就改变了淀粉糊的粘度,布拉班德粘度仪的外筒以一定速度(75r/min )旋转, 在带动内筒的圆板上
18、装有8 根支杆, 与此相对应, 在外筒底部也装有8 根支杆, 使外筒在试 样中旋转时产生的扭矩与弹簧的扭矩相平衡,将弹簧偏转的角度记录在记录纸上。温度是通 过安装在温度计上的水银触点,以一定的速度往上升高,它与时间成正比,每隔1min 升高 1.5 或 3.0 。另外,通过往冷却管中输送冷水可以一定速度进行冷却。记录下的粘度- 温 度曲线称为布拉班德粘度曲线。 C.2 用途 这种方法适用于全部或部分加热溶解的淀粉产品,用这种方法所得的结果类型为:根据选择 的浓度、储存器灵敏度和温度的变化,电脑软件自动绘制的粘度变化曲线图。 C.3 仪器 a)500ml 具有玻璃塞的锥型瓶。 b)布拉班德粘度仪
19、 C.4 操作步骤 C.4.1 称淀粉(计算其干物质)20g 于 500ml 具玻璃塞的锥型瓶中,加入蒸馏水或去离子 水( 电导率 4S) 480ml 。 C.4.2 锥型瓶必须用玻璃塞紧紧密封,并且在将待测样转入布拉班德圆筒内之前应充分摇 动锥型瓶。 C.4.3 列出测定所不同的参数(按照粘度软件提示的内容): - 起始温度:通常为30或 35。 - 升温速度:通常为1.5 或 3.0 。 - 最高温度: 95;及保持时间:通常30min。 - 布拉班德灵敏度( 圆筒常数 ) :700cmg。 - 载样筒转速: 75 转每分钟。 - 试样独有的名字( 编号 ) 。 C.4.4 设定好参数后,利用粘度软件开始自动测定。 C.5 结果分析 从布拉班德粘度仪曲线图上能够获得C.4.3 所需的参数;也能获得峰值粘度、糊化温度、 峰值温度、 95持续 30min 的最终粘度。 C.6 报告 粘度用 BU表示,最终保留整数;糊化温度和峰值温度应保留一位小数。 文章为作者独立观点,不代表阿里巴巴以商会友立场。转载此文章须经作者同意,
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