食品质量安全监督管理 c卷.doc
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1、 食品质量安全监督管理 模拟试题3一、单项选择题:下面每题的选项中,只有一项是正确的,请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。1、有毒化学物质的标记,贮存和使用中,哪种做法是错误的( )A 编写有毒有害化学物质一览表B 单独区域、带锁的柜子,并设有警告标示C 化合物标识清楚,标明有效期,使用登记记录D 管理人员不用培训2、制定关键限值的原则是( )A 采用微生物限量B 越严格越好C 合理、适宜、适用、可操作性强D 以上都不是3、监控人员可以是 ( )A 监督员B 流水线上的人员C 设备操作者D 以上都是4、为保证生、熟(即食)食品的隔离,下面哪项是错误的( )A 人流:从低清洁区到高清洁区B
2、 水流:从高清洁区到低清洁区C 气流:入气控制,正压排气D 物流:从低清洁区到高清洁区5、下面哪项不属于严重不符合项( )A 体系出现系统性失效B 组织违反法律法规或其他要求的食品安全行为较严重C 有必要采取相应的纠正措施才能解决的问题D 目标指标未实现,且没有通过评审采取必要的措施6、产品描述应包括与危害评估有关的下列信息:( )A 化学、生物和物理特性B 产地C 交付方式,包装和贮存情况D 以上都包括7、下面哪项不属于不合格品的处理方式( )A 让步或退货(对不合格原材料)B 返工或让步(对不合格半成品)C 对需评审的不合格品采用返工或让步接收的方法D 对经返工的半成品可不用进行重新检验和
3、检测8、HACCP计划的基本宗旨是( )A 全过程的持续预防B 有利于市场营销C 食品的质量D 减少政府部门的管理9、下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面( )A 防止员工操作造成的产品污染B 生、熟(即食)食品的隔离C 防止洗手消毒不正确造成污染D 防止工厂设计造成的不合理10、下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求( )A 非手动式开关水龙头,任何时候都要保持清洁B 洗手消毒设施的数量越多越好C 有热水供应,在冬季洗手消毒效果好D 有足够洗手设施,既有固定式的也有流水式的二、填空题:请将答题写在相应题号下的横线上。1、 是指与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准。2、
4、预防措施是指用来 或 或 的行为和活动。3、食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件称为 ;理论上可能发生的危害称为 ;由危害分析所确定的,需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的危害称为 。4、审核过程中发现不符合项后对其纠正措施实施情况及效果的验证活动称为 。5、HACCP管理体系审核按照审核的类型可分为 和 。6、风险交流是在 、 、 和其他有关团体之间相互交流有关风险的信息和意见的过程,它贯穿于风险分析的过程中。7、在食品罐头中发现了碎玻璃,属于 危害;饮料中的致病菌超标,属于 危害;食源性的动物在饲养过程中滥用许可药物或使用违禁药物导致的残留,属于 危
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