分析化学综合实验开放性设计实验 (2).ppt
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1、分析化学 综合实验 开放性设计实验 实 验 目 的 l开放实验教学,培养独立工作能力; l针对实际样品写出可行性设计实验方案; l综合运用实验技能; l培养查阅资料能力,运用知识的能力。 开放式设计研究实验题目 大豆中钙、镁含量测定 奶粉中蛋白质含量测定 油条等食物中铝含量的测定 资资 料料 来来 源源 1.食品分析方面参考书 可在超星图书馆下载 2.食品科学杂志以及其他中文期刊 校园网-图书馆-中国期刊网 3.相关的教材分析化学实验、分析化学 5.网上查阅相关资料(搜索) 4.中华人民共和国国家标准 设计方案要求设计方案要求 1.实验题目 2.作者姓名、学号) 3.前言(简单表述) 4.设计
2、原理: 总体设计思想,可用框图简单表示; 设计中的理论计算(方案可行性),设计报告重 点部分。要求做到思路清晰,理论正确,计算 准确,步骤详细,测定结果的公式表达(量化 依据)要准确、规范,固体试样用质量分数表 示,水质试样用质量浓度表示。 (可以灵活运用表格) 5.主要仪器和试剂: 试剂选择要有依据,取量范围要有计算依 据,配制、标定方法要有可行性操作规程。 6.分析测试方法: 自拟的操作规程要有切实的可操作性,越详 细越好。 实验报告要求实验报告要求 设计实验报告是在设计总体思 想的指导下,具体实施,取得 实验成果后的具体体现。具体 要求如下: 1-6 同设计报告, 7.原始记录(要求齐全
3、)。 8.实验结果与数据处理: 设计实验报告的重点部分,体现 实验成果的部分,要求列出三线格, 表序、表头、表注均表达清楚。 9.参考文献 10.写出设计总结(心得体会、经验教 训、误差分析、教学建议等)。 奶粉中蛋白质含量的测定 奶粉中蛋白质含量的测定 奶粉中蛋白质含量10-20% 蛋白质含量测定的意义 蛋白质含量的测定方法:凯氏定氮法、双 缩脲法、folin酚试剂法、紫外吸收法、考马 斯亮蓝法及氨基酸分析仪法 实验原理 双缩脲法:双缩脲(NH3CONHCONH3)是两个分 子脲经180左右加热,放出一个分子氨后得到的 产物。在强碱性溶液中,双缩脲与CuSO4形成紫色 络合物,称为双缩脲反应
4、。凡具有两个酰胺基或两 个直接连接的肽键,或能过一个中间碳原子相连的 肽键,这类化合物都有双缩脲反应。 紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比,而与 蛋白质分子量及氨基酸成分无关,故可用来测定蛋 白质含量。测定范围为1-10mg蛋白质。干扰这一测 定的物质主要有:硫酸铵、Tris缓冲液和某些氨基 酸等。 实验原理 考马斯亮蓝法:考马斯亮蓝G-250(Coomassie brilliant blue G-250)测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。 在游离状态下呈红色,最大光吸收在488nm;当它与蛋 白质结合后变为青色,蛋白质-色素结合物在595nm波 长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量
5、成正比, 因此可用于蛋白质的定量测定。蛋白质与考马斯亮蓝G- 250结合在2min左右的时间内达到平衡,完成反应十分 迅速;其结合物在室温下1h内保持稳定。该法是1976年 Bradford建立,试剂配制简单,操作简便快捷,反应非 常灵敏,灵敏度比Lowry法还高4倍,可测定微克级蛋 白质含量,测定蛋白质浓度范围为01 000g/mL,最 小可测2.5g/mL蛋白质,是一种常用的微量蛋白质快速 测定方法。 实验原理 紫外吸收法:蛋白质组成中长含有酪蛋白和色氨酸 等芳香族氨基酸,在紫外光280nm波长处有最大吸 收峰,一定浓度范围内其浓度与吸光度成正比,故 可用紫外分光光度计通过比色来测定蛋白质
6、的含量 。 由于核酸在280nm波长处也有光吸收,对蛋白质测 定有一定的干扰作用,但核酸的最大吸收峰在 260nm处。如同时测定260nm的光吸收,通过计算 可以消除其对蛋白质测定的影响。因此如溶中存在 核酸时必须同时测定280nm及260nm的吸光度,方 可通过计算测得溶液中的蛋白质浓度。 提供以上三种测试方法供选择; 设计实验注意: A)根据所选测试方法,估算样品处理与称 量的量; B)主要试剂及用量; C)实验步骤; D)配制标准蛋白溶液大致的浓度范围 大豆中钙、镁含量测定 人体需要营养素,提供生长、发育、生命活动 的需要。 营养素:蛋白质、糖、脂类、维生素、 无机盐、水六大物质。 无机
7、盐(Ca、Mg、 Fe 、K、P等)又称矿物 质,人体内无机盐有60多种,含量很少,占人 体重(成人)的4%。其中有11种是主要的: C、H、O、N、S、P、 Cl、 K、Ca、 Mg、Fe 它是维持正常生理机能不可缺少的物质。 1.钙 人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、 草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于 水,其余都较难溶于水,不易被人体吸收。 Ca存在什么组织内? 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中。 Ca在人体中的作用功能? 能促进骨、牙齿的正常生长。 钙是血液凝固的必须要素,是许多酶的致活剂。 钙能调节心脏和神经功能,维持肌肉的紧张力。 缺钙症状 我国膳食多以含钙低的谷物和
8、植物性食物为 主,造成了全民缺钙,缺钙会导致骨质疏松、增 生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发 育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。 钙的来源: 钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富, 每100g里含有120mg钙。虾皮(2000mg/100g)、 蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜 和豆类也是钙的重要来源 钙的吸收情况 食物中的钙虽然较多,但由于各种因素 的影响,大部分不能吸收。其影响因素 有: 1体内缺乏维生素D 2草酸和植酸过多,与钙生成难溶性正磷 酸钙,不利于钙的吸收和利用。 (人体中钙与磷的比例:成人:11.5, 儿童:11) 人体日需钙量: 成人:600mg/日
9、, 儿童:600800mg/日, 青少年:10001200mg/日。 每天的食物中是否能满足呢? 自己可估算一下。 2.镁 镁是人体必需的微量元素之一。对心脏血管具 有重要的保护作用,有“心血管卫士”之称。人体 如果缺镁,可导致心动过速、心律不齐及心肌坏 死和钙化。 把镁称为生命活动激活剂是当之无愧的。 国外科学家研究指出,人到中年以后要“镁”食。 即要多食含镁丰富的食物。心血管疾病,如冠心 病、高血压、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等多在 人到中年之后发生,这与体内镁含量降低有关。 营养学家推荐的富镁且其它营养素均较齐 全的食物有: 谷类:荞麦面、小米、玉米、高粱面等; 豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌
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