【优质文档】WIQA03肉类检验标准.pdf
《【优质文档】WIQA03肉类检验标准.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【优质文档】WIQA03肉类检验标准.pdf(7页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、1 抽样方法 以单品种独立包装为一件,依据WI-QA-01 抽样检验规范对来货进行抽样检验。 2 验收程序 2.1 资质查验 来货供应商应提供以下证件: 1)营业执照;2)动物防疫条件合格证;3)生猪定点屠宰证(猪产品);4)第三方检验合格报告; 5)批次动物检疫合格证明;6)批次出厂检验合格证明。 2.2 一般检验要求 项目要求 包装 经确认的品牌和包装,内外包装应完整,无外来物污染,无破损,包装材料应符合相应 的国家标准。 标识商品需标示产品名称、重量、经销商名称和地址、生产日期、储存条件、保质期。 保质期通常情况下,收货日期距保质期仍有2/3 或以上可收货。 储运 储运环境:环境卫生无异
2、味,温度符合相应产品要求的储存条件,运输过程中应做好防 护,不得与有害有毒物品混装混运。 冷藏品: 0-10 ,无冷链曾断裂的痕迹( 如包装膨胀 ) 。 冷冻品: -10 ,无曾解冻痕迹。 其他要求 供货商应按供货商审核/ 批准时确认的规格品质供货,如有重大变更, 或可能对产品质量 产生影响的变更,在变更前应预先得到我司确认/批准。 2.2 感官检验 2.2.1鲜肉类 2.2.1.1鲜猪肉 品名参考图片质量验收标准 边猪及其散肉 鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白 色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手;具有 猪肉固有气味,无异味;无淤血、无注水,无寄生虫
3、。 猪上肉瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉, 猪腩肉带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层 排骨 带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实、完整,不得剔除, 骨肉不分离 汤骨 骨头洁白有光亮,附着在上面的肉和筋腱色泽不暗,纹理清晰; 肉和筋腱有弹性,有生肉固有气味,无异味。 猪前蹄 干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑,肉质有弹性 猪后蹄 猪肝肝叶完整、暗红,质地柔软、湿润、有光泽,边缘薄 猪心 心冠脂肪洁白,组织结实有弹性,用手可挤出鲜红的血液和血凝结 块 猪肺内呈红色,有光泽 猪腰表面有一层光亮的薄膜,呈浅红色,柔软有光泽、有弹性 猪大肠呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异物,极小味道 猪肚呈
4、浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异物,极小味道 猪脑色红,个匀无杂质 梅肉 纯瘦肉,肌肉红色均匀,有光泽,外表微干或湿润,不沾手,弹性 好,肉质纤维细密,整齐,有鲜猪肉正常气味,无血污,肉边整齐, 无碎肉和碎骨 猪头皮去毛洁净,不带毛根或绒毛,无异味。 猪头骨色泽肉红,不带皮,无异味。 猪舌 灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。外形 完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤,无异物。 猪板油带油膜的块状脂肪,干净,无异味 猪筒骨腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉 猪扇骨 位于猪的后背上肩膀下面,猪扇骨的前端有月牙状的脆骨,称为月 亮骨,带部分瘦肉,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 优质文档 优质 文档 WIQA03 肉类 检验 标准
链接地址:https://www.31doc.com/p-5294871.html