【优质文档】成都市调味品餐饮市场调查报告.pdf
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1、成都市调味品餐饮市场调查报告 一08 年成都消费品市场分析 2008 年中国餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商 务活动的日益增加及价格上扬,共同推动了餐饮业零售额持续快速增长。2008 年,餐饮业零售额 15403.9 亿元,比上年增长 24.7%,同比加快 5.3 个百分点, 分别高出社会消费品零售总额和批发零售业总额增速3.1 个和 3.2 个百分点。 2008 年成都消费品市场遭遇了不平常的经历,但面临困难和危机,各方积 极应对、努力工作,消费品市场依然保持着运行比较平稳、销售持续增长的态势。 同时,宏观经济形势变化所带来的不利影响也逐渐显现。2008 年全市实现社会
2、 消费品零售总额 1621.9 亿元,同比增长 19.5%。餐饮业零售额 303.3 亿元,同 比增长 21.2%。商务、会展和旅游活动受地震灾害和经济减速的影响,波及高档 餐饮业销售增长乏力 ,2008 年餐饮业实现营业额48.1 亿元,同比仅增长 12.6%。 但与此同时,家庭、朋友聚餐成为餐饮市场亮点,面向普通大众的特色餐饮受欢 迎,2008 年星级以外餐饮业实现营业额255.3 亿元,同比增长23.0%,目前四 川的餐饮业销售规模已经达到625.53 亿元,位居全国第四位。前三位分别是广 东、山东和江苏,广东餐饮业销售规模1321.1 亿元,是国内惟一一个销售额超 过千亿元的地区。 2
3、009 年春节期间,成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统 计范围的 24 家餐饮企业 7 天大假营业收入共计2157.7 万元,同比增长 3.17% 二成都餐饮市场分析 (1) 餐饮市场分布 成都大型餐饮店主要集中区域 大众美食 -沙西线 火锅美食 -府南新区 文化美食 -草堂餐饮娱乐圈 传统美食 -武侯祠大街 集中美食 -美领馆美食区 休闲美食 -南延线 中档美食 -望平美食区 (2)成都餐饮业菜式组成结构分析 成都是一座开放的城市,由于人们商务及生活的频繁交流,成都本土川菜已 经形成了以川菜 +改良川菜为主,兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、 湘菜、徽菜为辅的新型菜式结
4、构,以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小 吃+火锅,似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。传统川菜是最 为普遍的餐饮消费项目 。成都餐饮 20 强企业中,一半以上都经营川菜。川菜各 种档次的菜品齐全, 能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面, 川 菜价格要明显低于海鲜、 潮州菜等, 有比较大的价格优势, 同时也更符合本地消 费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树, 也是市场面最广的餐饮业种。 (3)成都中高档餐饮市场的特点: 特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。成都中高档餐饮市场接近 “完全竞争”的市场结构,市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。宾馆餐饮、
5、 特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长,大众餐饮消费显示 强劲发展势头, 中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化 趋势。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、 网络经营。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。 (4)成都餐饮业的特色发展分析 特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8 个餐饮集中区域里,特色火 锅都是重要的餐饮业种。 火锅虽发端于重庆, 但却兴盛于成都, 火锅在成都很好 的和蜀文化进行了结合, 使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上 已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好,
6、这从成都 数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习 性调查可以看出, 居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅 种类的快速创新和市场的高接受度,使成都的火锅店充满活力 (5)成都连锁餐饮业发展分析 西式快餐备受宠爱, 西式快餐的快捷方便性是其制胜市场的利器西式快餐的总体 消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在20-30 元之间) ,但又接 近低档消费水平, 这是西式快餐能走向大众化, 但又区别于平民化饮食的重要价 格控制手段。 三. 成都餐饮行业调味品品牌探析 ?1.美极 已经成为成都厨师首选增鲜调料,90%的酒楼都在使用美极,美极 餐饮组
7、负责四川的业代有15 名,负责成都有8 名,08 年全年四川销售 2100 万,成都销售1600 万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺 激厨师和采购,如:进货送空调,电视,旅游等;每个季度开联谊会等, 全面针对厨师和采购; 而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美 极的名誉顾问, 抓住这些有采购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜 和凉菜上使用,产品批发供价为220 元,终端价约为 240 元。 ?2.李锦记 的锦珍生抽,老抽,蒸鱼豉油是厨房的首选调味品,负责成都餐 饮业代有 15 名,08 年全年成都餐饮销售1500 万,针对的活动如:进货 送充职卡,返瓶盖,厨师联谊会,定做厨师服和
8、精美报刊等;李锦记的餐 饮销量占全渠道销量的70%,所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为:锦 珍生老抽系列,精选生老抽系列其价格如下: 李 锦 记 精 选 生 抽 500ML 批发供价: 62-63 元终 端供 价 约 为 :75-80 元 李 锦 记 精 选 老 抽 500ML 批发供价: 72 元终 端供 价 约 为 :85-90 元 李 锦 记 锦 珍 生 抽 500ML 批发供价: 45 元终 端供 价 约 为 :55-60 元 李 锦 记 锦 珍 老 抽 500ML 批发供价: 53 元终 端供 价 约 为 :65-60 元 李锦记精选生抽 1.75L 批发供价: 87 元终端供价约为
9、:98 元 李锦记精选老抽 1.75L 批发供价: 105 元终端供价约为 :115 元 李锦记锦珍生抽 1.75L 批发供价: 66 元终端供价约为 :75 元 李锦记锦珍老抽 1.75L 批发供价: 74 元终端供价约为 :85 元 ?李锦记经销商针对青石桥,五块石,白家,西南,华丰和府河调味品市 场的促销活动基本上3 个月以任意搭配 10 件产品为基数赠送 1 件指定李 锦记产品; 08 年李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ML 和 1.75L 为主,占整体餐饮渠道销售的40%,锦珍老抽和精选老抽500ML 和 1.75L 占整体餐饮渠道销售的20%,剩余的销量由蒸鱼和耗油承担比
10、 列。 ? ?3.海天 的系列主要用在厨房烹饪家常菜上使用,负责成都的业代有10 名, 08 年全年成都餐饮销售1200 万,针对的活动也是进货送充值卡, 反瓶盖 厨师联谊会,定做厨师服和精美报刊等; 其产品主要用在制作中低端菜式; 海天的餐饮销量占全渠道销量的40%,在餐饮渠道上海天的重点产品为: 鲜味生抽 1.9L,鲜味老抽 1.9L, 老抽豉油皇 500ML 和生抽豉油皇 500ML, 其价格如下: 海天鲜味生抽 1.9L 批发供价: 65 元终端供价约为 :68-70 元 海天鲜味老抽 1.9L 批发供价: 73 元终端供价约为 :80-85 元 老抽豉油皇 500ML 批发供价: 3
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