【优质文档】浙江阳光厨房建设标准和考评办法.pdf
《【优质文档】浙江阳光厨房建设标准和考评办法.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【优质文档】浙江阳光厨房建设标准和考评办法.pdf(8页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法 餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费 者展示食品制作加工的过程,公示食品安全相关信息,接受 公众监督,称为“阳光厨房”。 “阳光厨房”通过公开食品安全相 关信息和餐饮单位厨房内部操作过程、让社会公众直观地了 解食品加工过程管理情况,更好地督促餐饮单位规范操作, 保障食品安全。开展“阳光厨房”建设,有利于引导社会公众 主动参与食品制作加工监督,让消费者看得清楚、 吃得放心; 有利于企业主动接受群众监督,增强行业经营透明度;有利 于强化企业自律行为,规范操作流程, 内抓管理、 外塑形象。 建设“阳光厨房”是省政府和省局列入2014 年目标管理责任 书
2、考核的重要内容,为切实推动和完成全省重点餐饮单位的 阳光厨房建设,特制定浙江省“阳光厨房”建设标准和考评 办法 。 一、建设标准 “阳光厨房”建设由操作展示和信息公示两部分组成。 1、操作展示。“阳光厨房”操作展示内容为原料清洗、切 配、烹饪、专间、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视 频、互联网视频,不同展示内容可任选一种或多种展示方 式。 2、信息公示。“阳光厨房”信息公示内容有许可证、 餐饮 等级、食品安全承诺、 食品添加剂使用情况和自制饮料配方, 自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公 示方式应在店内明显位置、菜单和互联网公示。 3、鼓励项目。 鼓励使用高清监控摄像设备,
3、鼓励在互 联网上进行操作展示和信息公示,鼓励公示主要食品原料采 购信息(具体建设评定标准见附件1) 。 二、考核办法 1、考核指标。 2014 年各市特大型、大型餐馆和学校食 堂(不含幼托机构)总数的20% 建设“阳光厨房”。 浙江省“阳光厨房”建设考核指标 业态 地区 特大型餐馆 数量 大型餐馆 数量 学校食堂 数量 考核指标 总 数20% 杭州114 1366 1094 2574 515 宁波79 656 883 1618 324 温州98 534 630 1262 253 湖州30 416 308 754 151 嘉兴59 359 432 850 170 绍兴35 336 694 106
4、5 213 金华26 274 541 841 168 衢州14 59 328 401 81 舟山20 155 128 303 61 台州43 288 687 1018 204 丽水2 117 361 480 96 义乌4 96 119 219 44 合计524 4656 6205 11385 2280 说明: 1、特大型餐馆和大型餐馆采用2013 年 12 月各市上报的统计数据。 2、学校食堂采用 2012 年度浙江省餐饮服务监管数据统计汇编数据,不 含幼托机构。 3、考核时以当时的实际数据为准。 2、考核方式: 省局抽调有关人员组成考核组,采取实 地查看的方式进行抽查。每市抽签检查2 个县(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 优质文档 优质 文档 浙江 阳光 厨房 建设 标准 考评 办法
链接地址:https://www.31doc.com/p-5300762.html