医院食堂管理制度和监管要求.docx
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1、医院食堂管理制度和监管要求*医院饭堂管理制度 一、饭堂从业人员基本制度 1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;必须具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),应立即离岗,暂停接触直接入口食品工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求;操作时不吸烟,工作
2、时不做有碍服务形象的动作,如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻等 5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗,不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。6、负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。二、食品原料采购索证制度 一、食品(含原材料)采购必须有专人负责。二、采购食品在具有合法经营的场所定点。三、购买肉食品要经过正规渠道,且要查证是否经过检验,索取动检证明。四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。五、采购食品及其原料,按照国家有关规
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