厨师长工作职责.docx
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1、第 1 页 厨师长工作职责 特征码 BmpSQuHrFygsrveUeCfE 厨师长工作职责 级别:厨师长 汇报给:行政总厨 职位监督:厨房个岗位 职责范围、主要职责: 1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 2、协助总厨制定 VIP、零点等宴会菜单。 3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 第 2 页 5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。 7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。 8、执行绩效考核管理规章。 9、调动员工工作积极性。 10、监督厨具日常保养、维护,监督
2、员工遵守安全操作程序。 11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完 成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。 13、监督大型宴会、VIP 宴会卫生安全保障工作的完成、检查 大型宴会、VIP 宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节, 并向总厨汇报。 第 3 页 15、检查大型宴会、VIP 宴会的留样工作是否规范符合标准。 16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料 充足,指导厨房员工工作。 17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。 18、检查厨房每日收档后卫生工作。 19、监督检查厨房各职能部门、主管填写
3、检查表,并查看其是 否属实。 20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职 能部门解决,并向总厨汇报。 工作摘要: 1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。 2、午、晚两市带班上岗。 第 4 页 3、厨房部门员工休假日程安排。 4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。 5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。 6、协助总厨进行各种培训工作。 7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。 8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。 实质性的职责和责任 1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。 2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。 第 5 页
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