厨房部卫生管理制度.docx
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1、第 1 页 厨房部卫生管理制度 特征码 HogTzcnVZCvymWoyZyTL 厨房部卫生管理制度 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做 到工装鞋整洁。 2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟 到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱 放杂物等。 5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷 嚏。 第 2 页 二、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干
2、 净。 4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填 实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时 清理。 三、冰箱卫生 1、冰箱有专人管理,定期化霜。 第 3 页 2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、 肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。 四、食品卫生 1、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、 不烧煮。 2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,
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