茶艺兴趣小组教案汇总.pdf
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1、仓山进附一小 2014-2015学年度第二学期 茶艺活动记录表 第4 周 地点三( 1) 教室应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题茶文化简介(一) 活动前准备多媒体 活动内容:第一课时 一、品种 主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶(青茶) 、白茶、黄茶、黑茶。 二、形成与发展 三、视频茶马古道 活动评价: 通过观看视频,学生基本了解了茶的发展历史。 辅导老师签名: 江灵丹唐自园 仓山进附一小 2014-2015学年第二学期 茶艺活动记录表 第5 周 地点三(1) 教室应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题茶文化(二) 活动前准备多媒体 活动内容: 一、揭示课题 今天,我
2、们继续来了解茶文化。 二、视频 1、 一片茶叶的故事1 2、 一片茶叶的故事2 三、总结 活动评价: 学生进一步了解茶的形成历史和背景。 辅导老师签名:江灵丹唐自园 仓山进附一小 2014-2015学年第二学期 茶艺活动记录表 第 六 周 地点三年( 1)班应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题第三课绿 茶 活动前准备收集绿茶资料 活动内容: 一 、谈话导入,激发情感。 绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工 艺制作而成的产品。其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌,降 血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古
3、丁伤害。 二、看茶叶的资料,谈感想。 1 历史沿革 从有文字记载的历史来看,蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世 界上关于茶叶最早记载的王褒童约和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树 种植和茶叶制造的起源地。 3 2、品质特性 绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱 保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“ 清汤绿叶, 滋味收敛性强” 的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不 及。 3、主要品种 1、碧螺春2、峨眉山茶3、狗牯脑4、中岳仙茶
4、5、松峰绿茶6、西湖龙井7、庐山云雾8、恩施玉 露 9、大悟绿茶10、双桥毛尖11、大悟寿眉12、金鼓露毫13、安吉白茶14、黄山毛峰15、太平猴魁 16、六安瓜片17、信阳毛尖18、日照绿茶19、崂山绿茶20、陕南绿茶21、湄潭翠芽22、蒙顶甘露23、 南京雨花茶24、翠香兰25 白马毛尖 4、价值功效 1、抑疾病2、抗衰老3、抗致癌4、抗病毒菌5、美容护肤6、醒脑提神7、利尿解乏8、缓解疲劳 9、护齿明目10、降脂 5、沏泡诀窍 泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,即先将摄氏7585 度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85 度左右的热水,适合普通
5、绿茶。 三、绿茶的典故 绿茶据传发源于湖北省赤壁市。元朝末年, 朱洪武率领农民起义,羊楼洞茶农从军奔赴新(疆 )蒙(古 ) 边城。他们在军中见有人饭后腹痛,便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后,患者相继病愈。这件事 被朱洪武得知,他记在了心里。当了皇帝后,朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德,恰遇在此种 茶的刘天德长子刘玄一,刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿,形似松峰,香味俱佳,遂赐名“ 松 峰茶 ” ,又将长有茶叶的高山,命名为松峰山。明洪武二十四年(1391),太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶 成习惯,遂诏告天下:“ 罢造龙团,唯采茶芽以进。” 因此,刘玄一成为天下第一个做绿茶的人,朱元 璋成
6、为天下第一个推广绿茶的人,羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。 四、交流讨论,谈感想,表达对绿茶的喜爱赞美之请。 五、拓展 1、交流收集的绿茶的图片与资料。 2、小组合作,做一份图文结合的介绍材料。 仓山进附一小 2014-2015学年第二学期 茶艺活动记录表 第 七 周 地点三年( 1)班应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题第四课红 茶 活动前准备收集红茶资料 活动内容: 一 、谈话导入,激发情感。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶 多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红
7、汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类, 红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制 而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“ 乌茶 ” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色 呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、 苏红、 川红、英红、 东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013 年湖南东江楚云仙红茶喜获“ 中茶杯 ” 特等奖。 二、看茶叶的资料,谈感想。 1.历史沿革 红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶
8、农发明,名为“ 正山小种 ” 。武 夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。 2. 产区分布:主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。 3. 品种分类 (1)加工分类 按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。 (2)规格分类 红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格:白毫、碎白毫、片茶、小种、茶粉、 切碎 -撕裂 -卷曲红茶 4.价值功能 (1)提神消疲 (2)生津清热 (3)利尿 (4)消炎杀菌 (5)解毒 (6)强壮骨骼 (7)抗衰老 (8)养胃护胃 (9)舒张血管 5.冲泡方
9、法 (1)置具洁器 饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁 净的水,一一加以清洁,以免污染。 (2)量茶入杯 每杯只放入3-5 克的红茶,或1-2 包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开 水。水温宜维持在90 至 100 度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。 (3)烹水沏茶 当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常 冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。 若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道
10、能充分的在热水中释放出来。叶 片细小者约浸泡2 至 3 分钟,叶片较大则宜闷置3 至 5 分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即 可享用 三、红茶的典故 祁门红茶起源传说:相传在清朝光绪皇帝之前,祁门这个地区所出产的茶品都是绿茶,而没有红茶这个品 种。后来到了公元1875 年,有个来自安徽黔县叫做余干臣的人在福建为官时因出了点事为被罢官。此人在 福建为官期间看到红茶十分的畅销,因此就回到安徽进行红茶的经商做生意了。他开了一个红茶茶庄也学 着福建的红茶来制作红茶,后来随着生意的不断成功与壮大,其所生产的红茶也越来越为人们所熟知,所 认可。凭借着优越的品质,其所产红茶也销售到了海外,受到了外
11、国人士的喜爱,好评如潮,后来祁门红 茶的生产就不断的扩展开来,越来越加的昌盛。 四、交流讨论,谈感想,表达对红茶的喜爱赞美之请。 五、拓展 1、交流收集的红茶的图片与资料。 2、小组合作,做一份图文结合的介绍材料。 活动评价: 交流讨论,谈感想,表达对红茶的喜爱赞美之请。 辅导老师签名:唐自园、江灵丹 仓山进附一小 2014-2015学年第二学期 茶艺活动记录表 第八周 地点三年( 1)班应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题第五课黄 茶 活动前准备收集黄茶资料 活动内容: 一、谈话导入,激发情感。 黄茶是我国特产。黄茶的品质特点是“ 黄叶黄汤 ” 。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶
12、属轻发酵茶类, 加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“ 闷黄 ” 的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧 化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等 工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻 后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行 非酶性的自动氧化,形成黄色。 二、看茶叶的资料,谈感想。 1.历史沿革 黄茶自古至今有之,但不同的历史时期,不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记 载的黄茶概念,不同现今所指的黄茶,是依茶
13、树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在 唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名. 2.品质特征 黄茶的品质特点是“ 黄叶黄汤 ” 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 3. 品种分类 黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、 皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 4.价值功能 提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化 之。 5.主要产区 湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。 6. 冲泡方法 泡茶茶具 用玻璃杯或盖碗, 尤以玻璃杯泡君山银针为
14、最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降, 堆绿叠翠, 有“ 三 起三落 ” 的妙趣奇观。 投茶量 按泡茶具容量置入四分之一茶叶。 水 温 摄氏八十五度 冲泡时间 第一泡:三十秒 第二泡:六十秒 第三泡:二分钟 三、黄茶的典故 1995 年,毛主席回到故乡韶山,他穿着一身粗布衣服,带着满脸笑容来到农民汤瑞仁家,既询问了当 时的生产情况,也详细询问了家庭生活情况。当时的汤瑞仁(见彩照)知道主席爱喝茶,用一只兰花瓷碗 (农村做茶杯用)泡了一碗自己制作的烘青茶,主席非常高兴,喝完了茶汤,还津津有味地嚼着茶叶,连 声说: “ 这茶好!这茶好!” 在长沙停留期间,省委领导特意准备了君山银针和白石毛尖。主席在
15、品饮君山银针时,看到玻璃杯中的芽 头有的悬在上面,有的竖在下面,还有的芽头在中间起伏,主席十分高兴,当即仔细询问了这种茶的名称 和产地,省委领导向主席介绍:“ 这是产于君山岛上的银针茶,1956 年曾获国际莱比锡博览会金质奖,有金 镶玉之誉,能三起三落,过去还是皇室的贡茶呢!” 主席听后大加赞赏,并指示要大力发展君山茶。 后来,家乡湖南人民也时常带点茶叶给主席,如1973 年省委领导再一次带君山银针给主席,后来还带过白 石毛尖。据说,当时带过去的茶叶只能交给中央办公厅,再由办公厅交给主席。在临湘至今还保留着中央 办公厅收到白石毛尖的收条。 四、交流讨论,谈感想,表达对黑茶的喜爱赞美之请。 五、
16、拓展 1、交流收集的黄茶的图片与资料。 2、小组合作,做一份图文结合的介绍材料。 活动评价: 交流讨论,谈感想,表达对黄茶的喜爱赞美之请。 辅导老师签名:唐自园、江灵丹 仓山进附一小 2014-2015学年度第二学期 茶艺活动记录表 第 十一 周 地点三年( 1)班应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题第 六 课 黑 茶 活动前准备收集黑茶资料 活动内容: 一 、谈话导入,激发情感。 黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、 湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、 揉捻、渥堆和干燥四
17、道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶) 、云南 黑茶(普洱茶) 、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。 二、看茶叶的资料,谈感想。 1.历史沿革 最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶 通过高温火焙,色泽变得黑褐油润,故称“ 黑茶 ” 。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑 茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片,渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状,源于安化县渠江镇, 黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片,民间相传为张良所造,俗称 “ 张良薄片 ” 。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶, 称之为皇家薄片或
18、渠江皇家薄片。 2. 产区分布:黑茶属于后发酵茶,是中国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要 产于湖南的 安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六 堡散茶等。 3. 品种分类 黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶, 主要有茯砖、 花砖、 黑砖、 青砖茶, 俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。 4.价值功能 (1)膳食营养 (2)助消化解油 (3)降脂减肥 (4)抗氧化 (5)抗癌 (6)降血压 (7)降血糖 (8)杀菌消炎 (9)利尿解毒 5. 生活妙用 (1) 、对治
19、疗习惯性便秘有一定的效果。 (2) 、黑茶洗头可止痒秀发。 (3) 、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。 三、交流讨论,谈感想,表达对黑茶的喜爱赞美之请。 四、拓展 1、交流收集的黑茶的图片与资料。 2、小组合作,做一份图文结合的介绍材料。 活动评价: 交流讨论,谈感想,表达对黑茶的喜爱赞美之请。 辅导老师签名:唐自园、江灵丹 仓山进附一小 2014-2015学年度第二学期 茶艺活动记录表 第 十二 周 地点三年( 1)班应参加人数54 缺席人数 缺席名单 及原因 活动主题第七课白 茶 活动前准备收集白茶资料 活动内容: 一、谈话导入,激发情感。 白茶,属微发酵茶,是汉族茶农创制的传统名茶。中
20、国六大茶类之一。指一种采摘后,不经 杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色 黄绿清澈, 滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶 多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等 地。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于 口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 二、看茶叶的资料,谈感想。 1.历史沿革 白茶,素为茶中珍品,历史悠久。其“荼”冲泡相观,其外形优美,白色叶底如银针坠壶, 汤色碧绿明亮,品之顿觉味鲜而清爽醇厚
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