基于某家家悦连锁超市生鲜物流配送模式地分析报告.pdf
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1、实用标准 文档 引言 新鲜度和食用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素, 而基于连 锁超市的生鲜农产品供应链可以直接或通过农业联合体、经纪人、生鲜农产品生 产基地集中采购 , 减少中间环节 , 保证产品的新鲜度和安全性, 建立直接有效的流 通渠道 , 真正符合生产者和消费者利益。 同时, 随着我国居民消费水平的提高和对 生鲜农产品要求的提高 , 通过超市购买新鲜、安全的生鲜农产品成为很多居民的 选择。家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式的成功, 也说明以连锁 超市为主导的生鲜农产品供应链管理将成为今后生鲜农产品供应链管理发展的 必然趋势。 实用标准 文档 一、国际零售企业生鲜经
2、营配送状况 生鲜农产品进入超市比率的高低直接影响到我国零售企业经营的规模化与 国际化进程, 而且商品流通的物流水平又直接影响农产品物流的速率。我国的果 蔬流通过程中的损耗率高达2535,每年的损耗量超过8000 万吨,而发达国 家果蔬产品的损耗率平均为5左右,美国仅为 12。因此,农产品商业物流 的模式就成为一项亟待研究的问题。 目前,发达国家的生鲜商品80%-95% 都是通过超市销售,而我国的这一比例 只有 6% 。究其原因,生鲜商品物流低效率、高成本是一个关键的影响因素。目 前我国生鲜商品超市经由率低的一个主要原因是物流的低效率、高成本。 尽快转变超市生鲜经营的物流现状,建立高效的生鲜商品
3、物流体系,对于促 进超市成为生鲜商品流通的主渠道,保障人民食品消费安全具有重要意义。 实用标准 文档 二、我国超市生鲜经营的物流现状 (1)经营理念落后且尚未从供应链角度管理生鲜物流 首先,从上游生鲜商品供货渠道来看,多数企业没有建立稳定的供货渠道, 未能与上游产地或供应商建立稳固的伙伴关系,甚至与农贸市场的个体户一样, 简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。结果是,既无法保证稳定 的商品供应,也无法保证采购商品的质量。其次,生鲜商品的物流环节多,超市 企业与生鲜商品物流提供者之间缺乏必要的约束机制。目前很多超市的生鲜商品 物流依赖于供应商, 这样不仅增加了超市生鲜经营的成本,而且由
4、于供应商数量 众多、经营能力不一,在增加超市各店铺的工作量,加大交易成本的同时,也使 连锁超市企业的管理能力面临挑战。此外,由于目前市场上缺少专业化的生鲜商 品物流提供商,而各连锁生鲜超市企业自己拥有生鲜加工配送中心的比例又很 小,造成生鲜商品的储存、加工、配送功能的缺失,在生鲜商品的产销之间形成 无法有效衔接的盲区, 结果造成生鲜供应链的整个链条可能在任一个环节发生脱 节。 (2)物流技术薄弱且缺乏必要的冷链系统 生鲜商品易腐坏的特点对物流技术提出了较高的要求。在生鲜商品从田间到 餐桌,至少是到零售终端的货架之间的整个流通过程中,不仅要求物流速度快捷, 尽可能缩短物流时间,同时, 要求物流保
5、鲜技术高, 保证生鲜商品在整个物流过 程中不发生品质下降。与发达国家相比,我国的物流技术还处于起步阶段,对于 生鲜商品经营来说, 缺乏必要的冷链系统。 物流技术的薄弱已成为制约我国生鲜 商品流通的重要因素。 (3)物流成本高 导致超市生鲜商品物流成本高的原因是多方面的。首先是由于上述生鲜商品 自身特点以及物流技术薄弱、冷链系统缺乏造成的生鲜商品物流损耗高。其次, 中间环节多,多种运输方式之间缺少良好衔接也是生鲜商品物流成本高的主要原 因。最后,超市尤其是连锁经营超市的规模效应不明显,自建生鲜配送中心投入 产出比小,在第三方物流缺乏的情况下,主要依靠供应商自送的方式, 造成物流 成本居高不下。
6、(4)规范的生鲜配送体系尚未成型 目前,国内超市生鲜经营的配送服务主要由以下几方面主体承担:一是超市 实用标准 文档 自担配送。 少数大型超市企业采用这种配送方式。由于超市自建生鲜商品配送中 心的投入大、风险高,管理复杂,因此,对于多数企业来说,还是不敢贸然自建 生鲜商品配送中心。 二是大型农产品批发市场配送。这种生鲜配送方式是随着农 产品批发市场向下游延伸, 利用其农产品集散中心的优势,发展面向零售环节的 加工配送服务而出现的。 但是, 大型农产品批发市场实际上是农产品的物流中心, 承担着大宗农副产品的集散和转运功能,而超市的生鲜经营对配送的要求是多频 次、小批量的,两种业务之间的差异和复杂
7、程度相差较大,对大型批发市场而言, 协调自身大宗集散功能与连锁超市企业分散配送需求之间的矛盾,困难较大。三 是供应商或中间商配送。 这是目前超市企业生鲜商品配送的主要方式。由供应商 直接配送表面上看可以大大降低超市企业的投入成本和运作的复杂性,但实际 上,由于目前为连锁超市提供生鲜配送服务的多数是个体中间商或供应商,经营 规模小,实力弱,经营地域范围小,不仅配送能力和配送服务质量有限,而且与 超市企业之间不能形成稳定的供需关系,为超市企业的生鲜商品配送带来很多的 不确定性。 实用标准 文档 三、家家悦连锁超市生鲜配送情况 (一)发展背景 对于规模化生鲜经营的家家悦连锁超市来说,生鲜加工配送中心
8、的建立和良 性运作十分重要, 它将为整合和优化生鲜供应链各方面资源,为连锁超市生鲜区 的标准化管理奠定良好的基础, 为超市生鲜经营积蓄充足的后续发展能力和竞争 优势。 建立起有效的生鲜加工配送服务体系,连锁超市就可以在几个方面显现更强 的市场运作优势: 一是可以有效整合本地连锁店生鲜销售的规模能力,以相当采 购批量从农产品生产基地直接进货,减少中间环节; 二是可以将部分农副产品从 本地采购转为跨地区向产地采购,进而面向全国招标采购, 扩大超市生鲜品的采 购视野,为差异化经营和特色经营创造条件;三是结合采购渠道逐步向产地市场 采购转移,可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中小加工生产厂商和供应商,有
9、 效重构和优化生鲜采购渠道。 建立自己的生鲜加工配送中心,它将成为有效连接生鲜供应链上、下游,改 善连锁超市生鲜经营采购运作环境的重要环节。基于此种考虑, 华联物流已经拥 有一个生鲜配送中心,并已经运行了一段时间,但由于其信息系统开发较早,功 能、定位已经不能满足管理和业务日益增长的需求,信息系统成为业务发展的瓶 颈,因此需要一套新的生鲜系统来支持当前业务、后续业务的快速发展。 (二)家家悦连锁超市生鲜配送物流发展现状 1、 生鲜采购 为了建立长期稳定的生鲜采购渠道, 家家悦在全国 28 个省的 80 多个产区建 立农产品基地 2000多个,年产量 50万吨;有 17个品种的农产品通过了无公害
10、 认证, 12 个品种通过了绿色认证为了进一步完善生鲜经营的标准化、规范化和 组织化程度, 2005 年,家家悦在文登宋村投资建设具有国际标准化水平的农副 产品交易中心,对农副产品进行统一的集散、加工、储存、交易,形成集水果、 蔬菜、水产等农副产品加工、贮藏、交易、配送等多功能为一体的现代化交易市 场,搭建服务农村市场的综合平台。 利用公司的网络优势、 物流优势和信息优势, 通过农副产品交易市场,带动周边农业生产,建立蔬菜、水果、杂粮等农副产品 生产基地 5 万亩,从提供种植信息入手,到集散、加工、交易,形成农产品供应 的整个产业链,推进新型农业产业化的进程。2007 年,超市生鲜商品的销售额
11、 实用标准 文档 超过了 20 亿元,其中 80% 以上直接从基地采购,不但解决了农产品的“卖难” 问题,而且保证了销售终端的生鲜货源,满足了城市居民的消费需求。目前,家 家悦的生鲜食品已发展到蔬菜、畜禽制品、海鲜产品、面食、豆腐、各类时令小 吃等 1000多个品种,生鲜食品经营占公司销售总额的比例达到了20以上,成 为丰富居民菜篮子、 米袋子不可缺少的组成部分。 通过直采甚至自建生鲜产品生 产基地,超市企业不仅可以获得价格和品种上的竞争优势,还能够有效地控制产 品质量,一旦商品质量出现问题, 可以第一时间找到生产基地这一供应源头。采 用这种生鲜商品物流模式的风险在于会增加超市生鲜经营的物流成
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