厨房设备明细及操作流程.pdf
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1、西餐厅厨房设施明细以及流程图 一、洗消间主要设备及流程(A区) 1、主要设备名称: 1:收餐台;2:洗涤水槽;3:净水水槽;4:高温消毒洗碗机; 5:隔水案板; 6:保洁柜; 7:洗涤用品陈列架; 8:垃圾桶。 2、洗消间工作流程: 二、粗加工间主要设备及流程(B区) 1、主要设备名称: 1、2:单星水槽; 3、4:砧板台;5:冷冻库; 6:冷藏库; 7:干调库、货架。 2、粗加工间工作流程 : 三、热菜间主要设备及流程(C区) 1、主要设备名称: 1.14.19:单星水槽; 2.煮面炉; 3.加热器; 4.六眼煲仔炉; 5.坑扒炉;6.平扒炉;7.炸炉;8.旋风快炒炉; 9.工作案板; 10
2、.恒温冰 柜工作台; 11.冷冻冰柜; 12.恒温冰柜; 13.设备工作台; 15.恒温冰柜 工作台; 16.工作台; 17.冷冻冰柜; 18.保鲜冰柜; 20.蒸车。 2、热菜间工作流程: 四、披萨面包间主要设备及流程(D区) 1、主要设备名称: 1.电热水器; 2.单星水槽; 3.搅拌机; 4.冷冻冰柜; 5.面粉车 6.操作台; 7.保鲜工作台。 2、披萨面包间工作流程 : 五、凉菜间主要设备及流程(D 区) 1、主要设备名称: 1.洗手池; 2.保鲜冰柜; 3.4.案板工作台; 5.6.操作台; 7.保鲜冰柜; 8.冷冻柜; 9.立式保鲜柜; 10.双星水槽; 11.紫外线灭菌灯; 12.砧板刀具架。 2、凉菜间工作流程 :
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