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1、贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度 一. 炊事人员要研究和改进烹调技术, 根据婴幼儿的年龄特点, 做到细致切 , 细致 做. 每周菜谱不重复, 注意花色品种及色 , 香, 味和各种营养素的调配 , 增进幼儿食 欲, 保证幼儿有足够的营养 . 此外还要注意荤素搭配 , 米面搭配 , 干稀搭配 , 做到小 而精。为病弱儿童做好病号餐, 每周自制点心 1-2 次. 二. 建立食物验收制度 , 采购新鲜的食物 , 要注意饭菜的质量和数量, 保持蔬菜的 维生素 , 先洗后切 , 烧得不能太熟变黄 . 饭菜的数量不能过多过少, 隔顿饭菜一定 要回锅烧透后再供应 . 三. 开饭要准时 , 夏天做到四凉 (饭, 菜
2、, 汤, 茶), 冬天做到三热 ( 饭, 菜, 汤,), 保证 幼儿吃饱吃好 . 四. 搞好厨房卫生 , 严防食物中毒 , 做到: 1. 上班坚持穿好工作衣 , 戴好工作帽 , 上厕所要脱掉工作衣帽 , 便后要用肥皂 洗手, 做好个人卫生工作 ( 勤剪指甲 , 理发, 洗澡, 换衣). 2. 要保持厨房间的清洁 , 整齐, 干爽, 如有杂物要及时清洗整理, 每天清洁厨 房地板、洗碗布,每天一小扫, 每周一大扫 . 3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开, 厨房水槽、工作台面、 冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具, 餐具等 , 严格消毒 , 定期用去污粉洗食具 , 餐
3、具及锅子 , 每样器具都要放在固定的地方, 不得随意拖拉 , 略有损坏及时修理 , 下班后厨房要整理干净 , 倒掉垃圾。 4. 分饭菜 , 点心前要用肥皂洗手, 桌子消毒 , 每天桌子要用肥皂水或温水, 保 持桌面无油腻 . 五. 加强伙食管理 , 冰箱管理 , 填写有关登记表格 . 厨房工作人员必须严格做 到公私分明 , 防止多吃多占 , 有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度 的事. 六. 厨房工作人员之间要搞好工作, 主动吸取教工及幼儿对伙食的意见, 不断 提高伙食质量 . 补充管理条例: 一、 抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 二、工作厨台及厨柜下内侧及厨
4、房死角,应特别注意清扫。 三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具 及抹布等,必须保持整洁。 四、师生员工工作时, 应穿戴整洁工作衣帽。 工作时避免让手接触或沾染食 物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 五、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏, 万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 六、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 七、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕, 八、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 九:保证厨房热水供应。 十: 厨房工作人员
5、兼管宿舍卫生。协助值日生做好卫生工作。 十一:每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。 记录表作为年终评奖一 个标准。 贝比堡天勤幼儿园食堂安全管理制度 1、幼儿园食堂要依照食品安全法要求到市卫生防疫站申领食 品卫生许可证,并定期年审。 2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食 安全和食品安全。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领 取合格的健康证后方可上岗工作, 发现患传染病人员应立即换岗。 平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时, 必须使用售货工具。 4、食堂工作
6、间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。 5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得 采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供 应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗; 严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生,每天对餐具用具进行清洗消毒,生熟 案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其它有害昆虫及其孳生条件的措施, 贮存食品的容器必须安全、 无害, 防止食品污染。 9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,
7、不 准私拉乱接电源,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有 不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。 食品原料采购、储藏卫生制度 1、食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证,不得采购无标签的 定型包装食品, 标签上应标明品名、 生产厂家、地址、卫生许可证号、 生产日期、保质期等。 2、食品入库要验收登记,不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、 污秽不洁食品。 3、食品库房要干燥、通风,并有防鼠、防蝇设施。 4、储藏食品应隔墙离地,分类分架摆放。 5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏。 6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。
8、 7、库房管理员定期检查库房内食品,防止食品过期。 个人卫生制度 1、坚持四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,理发,勤换洗衣服、被 褥,勤换洗工作服、帽。 2、上班着洁净工作服,不带戒指、耳环,不留长指甲,不染指 甲,不蓄长发。 3、操作时不吸烟、不随地吐痰。 4、每年必须进行体检,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病,立 即调离岗位不,进行治疗。 热菜烹调的卫生制度 1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。 2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗 净,定位存放保洁。 3、生熟食品入半成品分开冷藏,不得混放于同一冰箱。 4、废
9、弃物专用容器盛放,做到不暴露,不积压、不外溢。 5、地面无积水,无杂物,地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无 油垢,物见本色。 食品卫生管理制度 1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周末卫生制度。 2、外环境要保洁清洁,无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放,室内 物品摆放有序、整齐,家具、用具见本色,有防蝇灭鼠,灭蟑措施。 3、上下水管道保持通畅,排烟罩清洁,不滴油,厨房墙壁、天 花板无霉斑,无脱落,无死角,无积灰。 4、从业人员做到每年体检一次,持健康合格证上岗,制售人员 上岗时,必须穿戴好工作服,发帽,并保持清洁、整齐,操作前要洗 净双手,不得穿工作服上厕所,不得光脚,赤臂操作。勤理发,勤洗
10、 澡,勤换衣,勤剪指甲,做到仪容美观,大方,不得面对食品咳嗽。 5、不得采购腐败霉变,有异味,生虫,污秽不洁或食品卫生 法第 12 条所规定的禁售食品。 6、储藏食品应隔墙离地,分类分架摆放。食品库房不得有私人 物品及有毒有害物品、杂物。 7、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品, 如不及时使用应放在库内保存,半成品二次烹调要达到烧熟煮透,配 制冷荤,凉菜要达到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”等五 要求。 8、坚持洗消工序,达到消毒要求,热力消毒,坚持去残渣,碱 水冲,净水冲,热力消毒四道工序,消毒温度达到100度十分钟(红 外线消毒温度 120 度 10-15 分钟)感
11、官检查光、洁、涩、干。药物消 毒,坚持去残渣,碱水刷,药物消毒,净水冲四道工序,达到药物规 定的消毒浓度,时间,感官检查光亮清洁,无商品气味。 贝比堡天勤幼儿园食物留样制度 1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样; 2、每餐、每样食品必须按要求留足100 克,分别盛放在已消毒的餐 具中; 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染; 4、留样食品冷却后,必须用保险膜密封好(或加盖),并在外面标明 留样时期、品名、餐次、留样人; 5、食品留样必须立即密封好,贴好标签后,必须立即存入专用留样 冰箱内(一般放到冰箱的冷藏柜) 6、每餐必须做好留样记录,注明留样时期、食品名称,便于
12、检查; 7、留样食品必须保留48 小时,时间到满后方可倒掉; 8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其 它食品。 物业安保培训方案 为规范保安工作,使保安工作系统化/规范化 ,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能,特制定本教学教材大纲。 一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。 其中专业理论知识内容包括:保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常 识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括:岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二培训的及要求培训目的 1)保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主,在教学过程中,应要求学员全面
13、熟知保安理论知识及消防专业知识,在工作中的操作与运用,并基本掌握现场 保护及处理知识2)职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容,使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范)法律 常识教学是理论课的主要内容之一,要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规,成为懂法、知法、守法的公民,运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门 卫守护,定点守卫及区域巡逻为主要内容,在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。 2、培训要求 1)保安理论培训 通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限,同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。 2)消防知识及消防器材的使用 通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义,熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法,做到防患于未燃,保护公司财产和员工生命财产的安全。 3) 法律常识及职业道德教育 通过法律常识及职业道德教育,使保安树立法律意识和良好的职业道德观念,能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题;增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司 服务的精神。 4) 工作技能培训
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