法国饮食文化.pdf
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1、精品文档 . 法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家,法国主厨的地位等 同于艺术家的地位, 他们对美食料理都抱有高度的热爱,致力追 求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。亦即以每一区 的名为酒名。 法国菜风靡全球,但实际上法国各 个区域都是有不同的餐饮特色的,法国人除了偶尔 上上高级的法国餐厅外,其余的大部份都是在家常 小馆(La Brasserie)或是小酒馆 (Bistro)里打发一 餐。但这些才是各区料理精髓的呈现,像阿尔萨斯 的酸菜猪脚就是其中的代表。 法国一般餐馆的营业时间是由正午 12 点下午 2:30,而晚上则由7 点11 点左右。 精品文档 . 而其它时间则可以到咖啡茶座
2、吃小食;如三明治之 类的,也可到cr pe 的薄饼店。大部份的餐馆都会 在门口张贴了当日的菜单及价钱。巴黎餐厅非常的 多,初到巴黎的人们可以到巴黎的旅游局(Office du Tourisme de Paris)取一份专门介绍巴黎餐馆 (Restaurant )的小册子作为参考。麦当劳等快餐 馆在巴黎也有很多而且价格相对来说是比较便宜 的。 1 、法式大餐法国人一向以善于 吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜 之首。法式菜肴的特点是: 1 选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法 式菜肴中的美味); 精品文档 . 2 加工精细; 3 烹调考究、滋味有浓有淡、花色 品种多; 4 法式菜还比较讲究吃半
3、熟或生 食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也 可生吃,烧野鸭一般6 成熟即可食用等; 5 法式菜肴重视调味,调味品种类 多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严 格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒, 甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶 酪、水果和各种新鲜蔬菜,法国菜和奶酪,品种多 样。 精品文档 . 2、法式菜肴的名菜有 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 3、法国各地的特色美食 马赛 普罗旺斯鱼汤 阿尔萨斯 四喜炖肉 布列塔尼 油煎鸡蛋薄饼 精品文档 . 图卢兹 什锦砂锅 勃艮第 牛肉 阿登 火腿 里昂 香肠 萨瓦 干酪 诺曼底 卡芒
4、贝尔干酪 精品文档 . 法国人一向有严肃的“ 治餐” 态度。 他 们把烹饪誉为 “ 文明的无名先锋 ” , 说“ 一顿晚餐比一 首诗价值更高 ” 。厨师们有极强的敬业精神,对自己 的手艺总是精益求精。 美食中,主食(这是借中国的说法) 有各色面包,统计起来竟有150 种花色;副食(也 是借用中国的说法)有各样大菜,从烧鹅到特色蜗 牛,种类很多。另配各色奶酪(统计表明,每个法 国人每年平均消费各种奶酪近20 千克)和沙拉(同 样多种多样),加上各色美酒,吃起来自然十分受 用。 精品文档 . 精品文档 . 近几年来,法国人开始喜欢返朴归 真的菜肴,这种 “ 对真的追求 ” 和欲望,从此在法国 人的
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