自检自控计划.pdf
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1、精品文档 . 目录 一、原料的自检自控 1.感官检验 2.微生物检验 二、辅料的自检自控 1.感官检验 2.微生物检验 3.理化检验 三、包装物料的自检自控 1.厂家提供资料 2.感官检验 3.微生物检验 4.理化检验 四、加工过程的自检自控 1. 半成品的自检自控 1.1 感官检验 1.2 微生物检验 2.成品的自检自控 2.1 感官检验 2.2 微生物检验 2.3 检查方法 2.4 性状及评分标准 2.5 送样检验 五、生产用水、冰的自检自控 1. 加工用水 1.1 理化和感官检验 1.2 微生物检验 2.加工用冰 六、生产环境与员工监控 1.环境控制 2.空气监测 3.员工管理 4.表面
2、样品检查 七、外部委托检验 精品文档 . 根据检验检疫局的相关要求, 为了更好的适用于国内外法律法规 的要求,积极响应国务院关于加强食品安全的方针政策,最大限度的 保证食品安全,根据企业的实际情况,特制定本自检自控计划。 一、原料的自检自控 1.感官检验 检验项目标准要求 形态生产时符合指定规格尺寸无损伤现象 色泽无变色(调理后无收缩、弯曲、无口感硬现象) 气味无异臭味 肉质肉质组织无破坏 异物异物、夹杂物 品温-12 净含量符合规格重量要求 2.微生物检验 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 进厂后,专库存放,挂牌标示明确,检验合格后进行
3、批次标识管 理。 二、辅料的自检自控 1.感官检验 检验项目标准要求检验频率 气味符合固有气味,无异味 每批 形态良好 精品文档 . 包装、表示完好、正确 净含量符合规格重量要求 异物无异物、夹杂物 2.微生物检验 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 其他致病菌 3.理化检验 根据品种不同按照理化检验计划抽样检验添加剂。 三、包装物料的自检自控 包装物料有专门的仓库进行存放,严格按照离地离墙、 防霉防 潮防鼠的要求操作。 内外包装物料区分存放。 库内每日进行臭氧杀 菌。公司对包装物料上游供应商实行合格供方评审制度,对上游供 方进行索证备案, 建有合格供方档案, 所用包装物料均
4、来自供方档 案中的合格供方。 1. 第一次供货的厂家必须向品管部提供工厂的基本资料。 2. 感官检验 使用时物料接收人员和品管员对其印刷内容、气味、异物等进行确 认。 检验项目标准要求检验频率 印刷内容 墨色匀实, 图案文字清晰,无油污、 水化现象,无错位、无重影。图案、 文字边缘齐整,无毛齿。 每批 精品文档 . 材质符合合同要求 尺寸符合合同要求 气味无异味、异臭 异物无污物、异物 3.微生物检查 内包装按照要求进行表面样品的检查。第一次使用的物料, 前三批 批批检查,正常后,每月抽查一次。 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 抽查大肠菌群 金黄色葡萄球菌 4.理化检查 必要时,对
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