食堂安全工作总结(1).pdf
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1、食堂安全工作总结 篇一:学校食堂食品安全工作总结 学校食堂食品安全工作总结 为切实加强我校食堂食品安全,保 障全校区师生饮食安全,防止食物中毒 事件发生,我校根据国家、省州县食安 委关于迅速开展中小学食堂食品安全 检查的紧急通知精神,对我校(营养 改善计划实施学校)食堂食品安全进行 了扎实的自检自查,现将我校食堂食品 安全自检自查工作情况总结如下: 一、 工作开展情况 按照要求,我校食品安全管理、餐 饮服务许可证、环境卫生、健康证明、 索证索票管理、加工制作管理制度、清 洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进 行自查,深入查找存在的突出问题和薄 弱环节,并认真进行了整改。 (一) 完善食品安全监管
2、整治工作 机制 切实加强组织领导。我校都高度重 视学校食堂食品安全工作,摆到更加突 出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力 治本,把集中整治与日常监管、食堂自 律与强化监管、全面推进与重点突破有 机结合起来,将宣传教育贯穿始终、完 善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、 检查指导贯穿始终, 确保整治取得实效。 (二) 具体工作 1.自查了学校食堂是否建立食品安 全责任制。认真核查学校是否将食堂食 品安全工作纳入学校日常管理之中,对 食堂是否有管理方面的规定和要求。 2.自查食堂是否具有餐饮服务许可 证。认真核查学校食堂许可证是否过期, 是否存在超范围、超能力经营问题,是 否存在不具备条件而未及时注销许
3、可证 等问题。对新开办的食堂,及时联系县 食品药品监督局严格按照规定办理许可 证,对设施设备不具备、食品安全管理 制度不健全的及时整改,办理许可证。 3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。 积极主动、科学有效地做好传染病防控 措施,认真核查了学校食堂环境是否定 期清洁和保持良好; 是否具有消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件 的防护措施;是否具有足够的通风和排 烟装置。 4.自查学校食堂从业人员健康证明 是否有效。认真核查是否具有从业人员 健康管理制度和措施;从业人员是否具 有健康合格证明;健康证明是否有效; 是否建立从业人员健康档案;当从事直 接入口食品工作的人员患有有碍食品安 全疾病
4、时,是否及时将其调整到不影响 食品安全的工作岗位。 5.自查学校食堂索证索票和食品添 加剂等制度是否落实。认真核查学校食 堂采购食品及原料、食品添加剂及食品 相关产品是否验收, 是否具有进货台账, 库存食品是否在保质期内,原料贮存是 否符合管理要求。 重点检查食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品是否存在国 家禁止使用或来源不明的情况,严查食 用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等 大宗食品及散装食品的进货渠道和索证 索票情况。认真核查学校食堂食品添加 剂采购和使用管理制度落实情况,严查 是否存在违法使用食品添加剂行为,是 否 达到专店采购、专柜存放、专人负 责、专用工具、专用台账要求。 6.自查
5、学校食堂饮用水卫生管理措 施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设 施卫生状况及饮用水水质情况为重点, 认真核查学校食堂是否配备有效消毒设 施;消毒池是否与其它水池混用,消毒 人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是 否符合相关要求。 7.自查学校食堂加工管理制度是否 落实。认真核查原料清洗是否彻底,粗 加工是否达到要求,是否生熟分开,是 否存在交叉污染,四季豆、豆浆等是否 烧熟煮透;是否违规制售冷荤凉菜和豆 角行为,操作人员是否佩戴口罩;严查 是否按规定留样,是否具有留样设备, 留样设备是否正常运转。 二、下一步工作安排 一是深入开展教育培训。进一步加 强对学校食堂的食品安全培训,认真组 织后勤人员学习
6、食品安全法及其实 施条例、 餐饮服务许可管理办法 和 餐 饮服务食品安全监督管理办法培训结 束后,要将相关资料整理、保存好,以 备检查,主要负责人要切实承担学校食 堂食品安全第一责任人的责任,建立健 全食品安全、饮用水和传染病防治等各 项管理制度,确保各项工作不留盲点、 不留死角。 二是认真开展全面排查。继续组织 本校、园的相关人员对学校食堂进行全 面排查,认真查找薄弱环节,及时采取 有效措施,堵塞管理漏洞。 三是切实加强食品安全事故防控, 开展突发公共卫生事件应急 工作监督检查。要按照职责分工继 续将学校食堂作为食品安全事故防控的 重点,采取措施,排查隐患;制定食品 安全事故应急预案,结合传
7、染病防控、 饮用水卫生、食品安全等监管工作,及 时发现风险隐患,督促排查,降低学校 突发公共卫生事件危害,提高防控水平 及应对能力。 四是切实做好信息报送工作。 2014 年 6 月 24 日 篇二:食堂工作总结 食堂工作总结 一直以来,食堂工作本着食品卫生 质量的好坏,直接关系到每一个人的生 命安全和健康,努力提高机关就餐人员 身体素质为基本观点。遵照县卫生监督 所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食 品卫生法,进一步规范食品卫生管理工 作,保障就餐人员食品卫生安全。 今年 1 6 月份共接待就餐人员近七万人次, 具 体做了以下几个方面的工作: 一、树立全心全意为机关服务的思 想,提高员工爱岗敬
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