学校食堂员工安全知识培训资料.pdf
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1、。 。 1 学校食堂员工安全知识培训资料 2016 年 5 月 一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1、学校食堂从业人员必须每年进行一次健康体检,取得健康合格 证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携 带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫 生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人 员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病,手是否受伤, 一旦发 现应立即调离工作岗位。 3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可 重新上
2、岗。 5、食堂负责人、 卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生 知识培训后方可上岗。 6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必 须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触 直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣 帽;出售食品或分餐时应戴口罩。 不得留长指甲、 戴戒指、涂指甲油; 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 7、做好环境卫生的清理,做到餐桌、餐具及时消毒处理。 二、食堂采购人员要注意的事项 。 。 2 1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确 认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无
3、卫生许可证 的经营者购买食品。 2、采购畜禽肉类原料时, 必须索取兽医卫生检验单位出具的检验 合格证明。 3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。 三、有毒、有害物质包括: (1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四 季豆)。 (2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类 产生组织胺) (3) 含有致病性微生物或产生毒素物质 (如葡萄球菌产生肠毒素) 。 (4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学 性污染、放射性污染等。 (5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质 的迁移等原因造成食品污染。 以上食品必须立即采取措
4、施禁止生产、经营 四、食物中毒的有关知识 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病, 会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶 段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。 。 。 3 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物 中毒、真菌毒素食物中毒、 化学性食物中毒、植物性和动物性食物中 毒。 (一)细菌性食物中毒,真菌中毒。 容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤 肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等 中毒 (二)有毒动植物食物中毒 1、
5、有毒动物组织中毒,如河豚。 2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,含氰甙植物及棉子油的游离 棉酚等中毒。 (三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被 农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。 (四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃 薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外, 菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食 用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。 2、潜伏期较短,发病急剧,病
6、程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 。 。 4 4、 所有中毒者的临床表现基本相似, 一般表现为急性胃肠炎症状, 如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢? 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯 会把致病菌从人体带到食物上去。比如说,手上沾有致病菌,再去拿 食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。从 而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。 购买食品时,要注意查看其感官性状, 是否有腐败变质。尤其是对小食品,不要只看其花花绿绿的外表诱人, 要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS 号)等标识。不能买过期食品和没有厂名
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