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1、精品文档 . 食品安全管理制度完整 食品安全管理制度 本单位按照中华人民共和国食品安全法规定,履行食 品安全第一责任人义务,严把食品质量关,建立和执行以下 与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。 1 、从业人员必须有健康证明方可上岗。 2 、从业人员必须保持良好的个人卫生。 3 、建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。 4 、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技 术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 5 、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等 法律法规,及时掌握
2、和了解国家及地方的各项食品安全法 律、法规,做知法守法的模范。 二、食品安全管理员制度。 1 、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2 、制定 食品安全管理制度及岗位责任制度;3 、检查食品经营过程的 安全状况并提出处理意见;4 、对食品安全检验工作进行管 理;5 、组织从业人员进行健康检查;6 、建立食品安全管理档 案;7 、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督 检查,如实提供有关情况;8 、与保证食品安全有关的其他管 精品文档 . 理工作 三、食品安全自查与报告制度。 1 、每天至少进行一次食品安全检查,发现问题,及时改 进,并做好食品安全检查记录备查。 2 、各岗位负责人、
3、主管人员每天开展岗位或部门自查, 指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规 范。 3 、对贮存、销售的食品进行定期检查,查验食品的生产 日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合安 全标准的食品, 主动下架退市, 停止销售, 并做好退市记录。 4 、对发现不符合安全标准的食品,通知相关食品生产经 营者和消费者,并做好相关记录,将情况及时报告辖区食品 药品管理部门。 5 、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动, 如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货 量、销售量等相关信息。 6 、发生食品安全事故时,及时采取处置措施,防止事故 扩大,并在2 小时内报告
4、事故发生地食品药品管理部门。 7 、 因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制 度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。 四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货 精品文档 . 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档 案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明 的上门送货行为,不经销三无( 无厂名、厂址、生产日期) 的 食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。 向供货者索取进货凭证。 从事食品批发业务时,向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录 食品的名称、规格、数量、生产批号
5、、保质期、购货者名称 及联系方式、销货日期等内容。 妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下, 建立电子台帐, 台帐保存期限不得少于2 年。 五、食品贮存管理与废弃物处置制度。 1 、食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒 有害物品同库存放。 2 、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施,并运转正常。 3 、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存 或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 4 、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容。 精品文档
6、 . 5 、建立食品进出库专人验收登记制度,定期清仓检查, 防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安 全要求的食品和清理废弃物质。 6 、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食 品过期变质。 食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保 存放的储物保持干燥清洁,整齐有序。 六、不合格食品召回及处理制度。 本单位发现经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停 止经营,通知相关生产经营者和消费者,尽可能及时召回已 售出的问题食品如实记录下柜和召回情况,并向食品药品管 理部门报告。 国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品,要主动及 时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施,不
7、再退回供货 者,不改头换面重新上市; 对群众反映大、投诉集中的重要 食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。 七、临近保质期食品管理制度。 1 、本单位加强对临近保质期食品的管理,杜绝过期食品 上柜销售。 临近保质期食品标准如下:( 一) 保质期在一年以上的( 含 一年,下同 ) ,期满之日前45 天;( 二) 保质期在半年以上不 足一年的,期满之日前20 天;( 三) 保质期在90 天以上不足 精品文档 . 半年的,期满之日前15 天;( 四) 保质期在 30 天以上不足90 天的,期满之日前10 天;( 五) 保质期在 16 天以上不足30 天 的,期满之日前5 天;( 六)保质期在3
8、天以上少于15 天的, 期满之日前2 天。 2 、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准,在醒 目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日 期。 建立临近保质期食品专区或专柜,并在醒目位置标明“临 近保质期食品专区( 柜) ” , “请在保质期内食用完毕”字样。 3 、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的,或者将临 近保质期食品作为赠品的,要在该临近保质期食品上粘贴 “临近保质期食品”标签等方式,向消费者作出醒目的提示 或告知,并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。 4 、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、 糕点 ( 无馅料的热加工产品除外) 等易腐朽变质的食品,做到 当
9、天生产、当天销售; 当天未售出的不再进行销售。 5 、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标 明入库日期和保质期限,出库销售应先进先出。 仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签,防止 和正常食品混淆,防止员工误将过期食品上架销售。 6 、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日 常清查制度。 精品文档 . 定期检查库存和待销售食品,发现食品临近保质期时,应 及时转至临近保质期食品专区或专柜。 八、食品安全突发事件应急处置方案。 1 、为应对食品安全突发事件,要定期检查各项食品安全 防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 2 、发生食品安全事故时,应当立即予以处置。
10、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2 小 时内向食品药品管理部门报告,防止事故扩大。 3 、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安 全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务 水平,保障消费者的合法权益。 积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉,本 着公平合理的原则,积极主动争取与消费者达成处理协议, 不无理拒绝和故意拖延。 十、散装食品标签标注制度。 散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分或隔 离。 根据所销售食品的需要,设置
11、相应的温度调节、洗涤和存 放设备、设施。 精品文档 . 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具。 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 制作单位: 签字 ( 盖章 ) : 年 月 日 食品安全管理制度 本单位按照中华人民共和国食品安全法规定,履行食 品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下 与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。 本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建
12、立索证档 案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明 的上门送货行为,不经销三无( 无厂名、厂址、生产日期) 的 食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。 本单位采购食品, 应当向供货者索取 “一票通” 进货凭证。 从事食品批发业务时,应当向购货者提供“一票通”销货 凭证。 要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进 精品文档 . ( 销) 货台帐, 如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、 保质期、供( 购) 货者名称及联系方式、进( 销) 货日期等内容。 妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下, 建立电子台帐, 台帐保存期限不得少于2 年。 二、从业人员健康检查
13、管理制度。 1 、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行 一次健康体检。 从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗 位。 病愈须取得健康证明后,方可重新上岗。 2 、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染 指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理 发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3 、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴 整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头 发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活 动。 4 、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1 、本单位负责人、食品安全管理人
14、员、食品安全专业技 术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 精品文档 . 2 、认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下, 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3 、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法 、 浙 江食品流通许可实施细则(暂行 ) 等,及时掌握和了解国家 及地方的各项食品安全法律、法规,做知法守法的模范。 4 、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合 格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。 本单位发现经营的食品不符合食品安全标
15、准,应当立即停 止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营者 和通知情况,并向工商部门报告。 对过期、 变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的 食品,要主动及时下柜, 采取无害化处理、 就地销毁等措施, 不再退回供货者,不改头换面重新上市; 对群众反映大、投 诉集中的重要食品, 先予下柜, 经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务 水平,保障消费者的合法权益。 积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉,本着公平合 理的原则,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒 绝和故意拖延。 精品文档 . 六、食品信息公示制度。
16、在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”,及时 公布涉及食品安全的消费、监管等信息,必要时通过广播、 电视媒体等途径公布,并建立食品安全信息公示档案,接受 有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生管理制度。 1 、经营场所应做到清洁、整齐,不准乱堆、乱放杂物, 不得乱扔、乱倒垃圾,不准随地吐痰; 经营场所每天一清扫, 每月一大扫,保持地面、天花板的清洁,不积尘、不积水。 2 、商品陈列有序,分类分架、离地离墙摆放,不与有毒 有害或者其他不洁物品混放。 3 、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食 品过期变质。 食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保 存放的储物保持干燥清
17、洁,整齐有序。 4 、散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分 或隔离。 根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤和存 放设备、设施; 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识 食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容; 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包 装材料、餐具 ; 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 精品文档 . 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1 、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期 检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食 品安全事故隐患; 2 、发生食品安全事故时,应当立即予以处置。 对导致或者可能导
18、致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2 小 时内向县级卫生行政部门报告,防止事故扩大。 3 、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安 全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 食品卫生检查制度 1 、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食 堂进行食品卫生检查和环境卫生检查; 2 、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等 大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无 证不合格的食品,确保所购食品卫生安全; 3 、规范食品加工操作流程。 做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格; 4 、对储存食品应进行冷藏保鲜,无
19、须保鲜的食品应做到 离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质 变味 ; 5 、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染 精品文档 . 引发食物中毒 ; 6 、规范食品运送渠道。 做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。 7 、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决, 并追究责任人的责任。 食品存贮制度 1 、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。 2 、库房周围保证无污染源。 3 、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气, 定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。 4 、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与 生产能力相适应。 按品种、批次分类存放
20、,防止相互混杂食品库房内不得存 放个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相 似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5 、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6 、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容 器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7 、成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。 要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测 装置,定期检查和记录。 从业人员健康检查制度 精品文档 . 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用 健康证明。 二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得 健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员
21、负责组织本单位从业人员的健康检 查工作,建立从业人员卫生档案,督促”五病”人员调离岗 位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及 其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生 产经营。 五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品 的工作或采取特殊的防护措施: 腹泻 ; 手外伤,烫伤 ; 皮肤湿 疹,长疖子 ; 咽喉疼痛 ; 耳,眼,鼻溢液; 发热 ; 呕吐 食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者 人身安全和健康,特制定以下制度: 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求: 1 、我单位申请许可经营范围为食品
22、流通许可范围为; 2 、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及 第一条所列的食品范围内从事食品经营活动; 3 、根据第二十一条的规定,若本单位经营场所的经营条 件发生变化, 不符合食品经营要求时,将立即采取整改措施; 精品文档 . 有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品生产经营 活动,并向有关行政管理部门报告; 需要重新办理许可手续 的,将依法办理; 4 、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务 的,本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后, 方始经营。 二、本单位经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: 1 、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料 处理
23、和食品加工、 包装、贮存等场所, 保持该场所环境整洁, 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; 2 、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营 设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或者设施; 3 、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全 的规章制度 ; 4 、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与 直接入口食品、 原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、 不洁物 ; 5 、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当 洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;
24、6 、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、 精品文档 . 无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需 的温度等特殊要求, 不得将食品与有毒、 有害物品一同运输; 7 、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料、餐具; 8 、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品 时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽; 销售无包装的 直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具; 9 、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; 10 、 使用的洗涤剂、 消毒剂应当对食品生产经营人员安全、 无害 ; 11 、法律、法规规定的其他要求。 三、本单位不得经营下列食品:
25、 1 、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能危害* 健康物质的食品,或者用回收食 品作为原料生产的食品; 2 、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染 物质以及其他危害* 健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品 ; 3 、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特 定人群的主辅食品; 4 、腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品; 精品文档 . 5 、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉 类及其制品 ; 6 、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类, 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
26、 7 、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; 8 、超过保质期的食品; 9 、无标签的预包装食品; 10 、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; 11 、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 四、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食 品,及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。 五、预包装食品的包装上应当有标签。 标签应当标明下列事项: 1 、名称、规格、净含量、生产日
27、期; 2 、成分或者配料表; 3 、生产者的名称、地址、联系方式; 4 、保质期 ; 精品文档 . 5 、产品标准代号; 6 、贮存条件 ; 7 、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; 8 、生产许可证编号; 9 、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项; 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明 主要营养成分及其含量。 六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事 项的要求,销售预包装食品。 食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理 措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办
28、理领取或换 发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知 识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查,总结、推广 经验,批评和奖励,制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 精品文档 . 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常 食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生 状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。 三、每日组织一
29、次卫生检查,单位负责人每月组织考核食 品安全管理人员工作。 四、每次检查,都必须有记录。 五、发现问题,应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程; 陈列的各种防 护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保 正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。 应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 精品文档 . 实
30、行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部 统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品 进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识, 不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合 格的证明文件。 四、禁止采购腐朽、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他感官性状异常、可能对* 健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫 的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、 包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染 的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原 料加工的
31、食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资 料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制 度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以 及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品 精品文档 . 安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康 证明后方可参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职 工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹
32、不清 无效 食品从业人员个人卫生要求 一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方 可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽, 头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发,不留长胡须。 五、平日不染红指甲,班上不戴戒指,手表,手镯。 六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 精品文档 . 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。 食品成品仓卫生岗位责任制 一、食品成品
33、贮存方法: 1 、低温贮存1) 冷藏贮存 :0 -10 条件下贮存2)冷冻贮 存:0 -29 条件下贮存 2 、常温贮存 : 贮存基本要求(1) 清洁卫生 (2) 通风干燥 (3) 无鼠害 二、食品成品贮存库的卫生要求: 1 、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺 石。 2 、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。 3 、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有 害昆虫。 4 、高温冷库温度控制在4-0。 低温冷库温度控制在-18 以下。 三、食品成品贮存的卫生管理 1 、建立入库、出库食品登记制度。 按入库时间先后分类存放,先进先出。 2 、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放 日期分类。 3 、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。 精品文档 . 离地 20cm-30cm,离墙 30cm ,货架之间有间距,中间留有 通道。 4 、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止 发生霉烂,软化发臭,鼠咬。 5 、仓库要定期打扫。 6 、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7 、冷库内不得存放腐朽变质食品和有异味的食品。
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