人教版高中生物选修一综合练习.pdf
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1、昆一中西山学校2017 届高二下学期生物周测试题(第6 周) 考试范围:选修一第1、2、3、6 章 命题:谢云仙符邦娟审题:符邦娟谢云仙 班级: _ 姓名: _ 得分: _ 填空题( 100 分,每空1 分,请将答案填在下列答题栏横线上内) 一 (分)下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟(目的是杀死其他微生物以及淀粉变 性后更易被酵母菌分解利用),待冷却至30时加一定量的“酒药”,与米饭混匀后置于一 瓷坛内 (其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温12h 即 成。现请你根据上述过程回答以下问题: (1) “酒药”主要是_ _, 其属于核生物,代谢类型为。 要冷
2、却后再加“酒药”的原因是_ 。 (2)在米饭中央挖一个洞的目的是_ 。 (3)家庭酿造米酒过程中,会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是(用 化学反应式表示) _ , 以此让酵母菌在发酵前期大量繁殖。后期造成无氧环境而“来酒”的原因是(用化学反应式 表示) _ _ _。 (4)制作过程并未对用具专门进行灭菌,只是发酵瓶要清洗干净,并用_消毒, 坛口也未严格密封,但一般情况下,坛内的米饭不会被杂菌污染,试简要阐明理由: 发酵前期 (初始阶段 ):煮熟杀死了一些其他微生物,不适于其他微生物繁 殖,而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间。 发酵过程中:在氧、 pH 呈性的发酵液中,大多数其
3、他微生物无法适应而受抑 制。 (5)根据推测,在此酿制过程中,坛内物质的重量会_,原因是 _ 。 (6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事,这句话背后蕴含了什么生 物学原理?_ _。 在变酸的酒的表面可以观察到由_ _ 大量繁殖而来的。若是工 厂 想 将 果 酒 变 成 果 醋 还 应 将 温 度 调 整 至 并 持 续 通 氧 , 原 因 是 _ _。 (7)实验室中可以用发酵液与_试剂反应最终呈色证明有酒精生成。 二.(分)绍兴腐乳独具特色。它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选, 再经浸泡、 冲洗、磨煮、 滤渣、点浆、压坯、划坯成形。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种
4、,在20左 右的温度下,经5 天左右的前期发酵,即可腌制,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加盐一 层,在一定温度下,经10 天腌制即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整,由毛霉 形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆及花椒等, 用荷叶封口后堆叠,在2530环境下,经56 个月即可成熟。请结合以下材料,回答下 列问题: (1)请总结出腐乳的制作流程图。 制腐乳坯 加盐腌制 密封腌制 (2) 图中 a、 b 表示的是 _,它们的来源是_;图中 A、B 表示的是 _ _,B 表示的是。 通过发酵,豆腐中营养物质的种类,且更易于消化和吸收。 (3)毛霉的代谢类型是_,
5、其生殖方式是_。最适合 毛霉生长繁殖的温度范围为, 现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不 同,主要区别是: 现代腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐 上,避免其他菌种的污染而家庭生产腐乳菌种直接来自。 (4)制作腐乳时以含水量为左右的豆腐较适宜;将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在 瓶 中 , 用 盐 腌 制 时 , 注 意 控 制 盐 的 用 量 是 因 为 盐 的 浓 度 过 低 , 不 足 以,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳 的。一般,即随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口的表面盐 要, 因 为 越 靠 近 瓶 口 的 地 方 越 容 易 被 杂 菌 污
6、染 。 加 盐 的 作 用 是 使豆腐块变硬;能,避免豆腐块腐败变质;还能调味。 (6)在腐乳的制作过程中,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,那么卤汤中酒的含量以及 制作后期添加适量酒液的目的分别是() 18%12%抑制微生物生长与有机酸结合形成酯,使腐乳具有独特香味 利于后期发酵,延长保质期满足饮酒需要 A.,B.,C.,D., (7)装瓶时,操作要迅速小心,加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒 精灯的火焰,防止。 三.农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。
7、 然后加入煮沸冷却的盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度 为 2832 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是 用盐过少。请回答下列问题: (1) 用白酒擦拭泡菜坛的目的是,避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程。 (2) 制作过程中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是:加热煮沸是, 冷却之后使用。 (3)菜坛密封的原因是保证。若菜坛有裂缝, 可能会出现的结果是抑制发酵,导致微生物大量繁殖,使发酵失败。 (4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是, 并且在腌制过程中, 会出现坛中溶液量增加的现象,这是由于。 (5)加入一些“陈泡菜水”的作用是
8、。 (6)制作泡菜的过程中,有机物的干重,菜坛内有机物的种类。 实验室测定亚硝酸盐含量的方法是法,其原理是: 在盐酸酸性条件下,亚硝酸盐 与对氨基苯磺酸发生反应后,与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色 染料,将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较,可以大致估计出泡菜中 亚硝酸盐的含量。在特定条件下,亚硝酸盐会转变为致癌物。 (7)泡菜的发酵主要与_菌有关,该菌属于_生物。在发酵初期,水槽内经常 有气泡产生,这些气泡产生的原因是_ 。 (8)在下图中绘制发酵过程中亚硝酸盐含量变化曲线: 泡菜制作过程中时间、温度、食盐的用量要适宜。温度,食盐用量,腌制时 间,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量。
9、泡菜一般在天后食 用最好。 四根据微生物的分离和培养的知识,回答下列问题: (1) 在微生物的实验室培养过程中,获得纯净培养物的关键步骤是; 因此需要对培养基和培养皿进行处理,操作者的双手需要进行清洁和。将用于微 生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行。为避免周围环境中微生物的污染,实验 操作应在进行。 (2)制作牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养可分为 和两个阶段。 培养大肠杆菌, 配制固体培养基的基本步骤是:计算称量 _倒平板。 平板冷凝后倒置及接种后平板倒置原因:。 (3)分离纯化大肠杆菌最常使用的接种方法是_ _和_ _两种。 在接种过程中,用到的接种工具分别是和。其中一种方
10、法是 将菌液进行一系列的,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表 面进行培养,接种后,每个稀释度至少涂布的3 个平板及一个空白平板均要放在 中 培 养1 2 d , 用 空 白 平 板 培 养 的 目 的 是 作 空 白 对 照 , 以 证 明。 (4) 纯化后的大肠杆菌需要作为频繁使用的菌种,则应用法进行保存, 若长期保存则用法。 五下表为土壤中分解尿素的细菌的分离与计数课题使用的培养基,分析培养基配方,回答 下面的问题。 KH2PO41.4g Na2HPO42.1g MgSO4 7H2O 0.2g 葡萄糖10.0g 尿素1.0g 琼脂15.0g 用蒸馏水定容到1000mL (1
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