美食广场管理规定.pdf
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1、. . 美食广场 管理规定 2011 年 02 月 本着向广大商户提供优质的服务,创造良好的经营环境,使商户能够享受良好运用 及效益,根据现代商场管理要求,大唐西市商业管理公司特制订本管理规定。望各商户 切实遵守。 一、目的 通过对商户的管理与指导,保证商户具有提供满足顾客要求的商品和服务的能力。 二、范围 适用于公司外包的提供商品或服务的场地商户的控制和管理。 三、职责 1、招商部: 负责对商户进行选择、引进。 2、营运部: 1)负责对商户履约、经营活动进行跟踪监控; 2)负责对商户经营活动及服务质量进行监督、考核; 3)负责向商户提供公司相关管理服务与要求; 4)负责整体经营环境维护与提升
2、; 5)负责租金及物业费等费用催缴; 6)负责调整不合格商户。 3、物业部职责: 4、安保部职责 : 1) 负责商场的消防、安全; 2) 负责商场的秩序维护; 3) 负责商户、营业员的消防、安全知识培训。 . . 4) 监督管理商户、营业员的出入场秩序; 5) 监督管理商户、营业员的货品出入秩序; 6) 监督管理商户、营业员的违规行为等。 四、管理规程: 1、日常管理规定 商户必须按期足额支付租金或合同规定的应付费用。 商户必须服从公司管理,严格遵守公司规章制度,自觉接受公司的监督、检查 和考核。 商户在租赁场所开展经营业务前,应向政府有关部门取得所有必要的执照、批 准或许可证,并在店铺开业前
3、向商场营运部提供各项证件及复印件一份,以便 商场备案。商户必须确保所持执照、批准或许可证在租赁期限内完全有效,其 经营行为在各方面亦符合上述规定。 商户不得擅自改变租赁场地用途。 商户不得利用经营场地进行违法经营活动。 商户不得将租赁场地转租或承包给他人,或与他人合作经营。 商户必须按照公司划定的场地进行经营活动,不得擅自改变场地面积和结构, 或私自占用商场的公共区域、公共设施。 商户必须遵守本公司规定的营业时间,不得擅自停止营业;不得随意推迟营业 时间或提前结束营业,违者每次处罚200 元。 商户专柜装修、改造、维修必须按照公司制度办理相关手续,严禁未经同意进 行上述工作,违者每次处罚200
4、 元。 商户如需进行装修改造或需在租赁场地内展示商号、广告或布告,必须事先以 书面形式申请,经过本公司同意方可进行。 商户不得擅自使用本公司的名称、标志、商号、图片、声明或文字,我公司保 有法律诉讼权。 . . 不得随意在商场任何公共区域张贴广告,悬挂标志或本店相关宣传文字,违者 每次罚款 50 元。 商户销售商品和提供服务必须明码标价, (应使用物价部门规定的商品标价签或 收费价目表),价签填写使用必须符合物价部门相关规范要求。 提供给商户单独使用的设备设施,商户必须负责保养、维修或更新,不得损坏。 如发生故障或运行异常时,商户必须及时通知公司处理。 商户必须遵守消防法律法规及公司有关消防安
5、全管理的各项规章制度,违者按 照相关规定处罚。 对商品或服务提出投诉时,由各商铺先行解决,若不能及时解决或在自行解决 过程中遇到问题由营运部出面帮助商户进行解决,商户进行配合、并接受公司 的处理方法和决定。 营运部有权对商户提出整改意见、处罚、处理或决定,商户必须服从处理方法 或决定。 商户派驻的服务人员名单应在运营部登记备案,并遵守公司规定的上岗时间和 着装要求:有统一服装和工卡的,并经营运部确认。 商户派驻的服务人员必须严格遵守本公司的各项规章制度,如出现违纪行为, 运营部应予以责令改正和处罚。 商户遇有不安全隐患(滴水、异味、吊顶、墙面、地面受损等)及时向营运部 告知,并及时进行处理。
6、商户应积极参加由大唐西市主办的各类商业推广活动。 商户不得强买强卖,欺诈顾客,损害顾客利益;不得与顾客争吵,消极应对, 恶语伤人,打架斗殴,一经发现,处以200元罚款,后果严重者取消经营资格。 商户经营行为必须遵守中华人民共和国反不正当竞争法、 中华人民共和国 消费者权益保护法、中华人民共和国产品质量法 、中华人民共和国商标法 、 中华人民共和国广告法等法律、法规。 . . 商户不得在商品质量、性能、技术标准上欺骗顾客,不得使用未经校准和检定 的计量器具,不得短斤少两;不得发布虚假广告欺骗顾客。 商户不得使用客、扶梯、观光电梯作运货之用,运输货品必须在规定的时间内 使用货梯运货 (如遇特殊情况
7、需要在非运货时间运货,必须向运营部提出申请, 得到批准后方可执行)违者每次处罚100 元。 商户不得在卖场内拖拉货物, 违者罚款 50 元,造成地面和公共设施损坏的照价 赔偿。 商铺进食物、原料等有液体或者气味大的货品,需要有容器盛放,不能直接暴 漏在外,更不能将其洒在公共区域。若造成地面严重污染和破坏的,每平方米 处以 200 元罚款(不足一平方按一平方计算) 。 商户员工严禁乘坐观光电梯、扶梯、客梯、货梯,违者每次处罚20 元。 商户不得在公共通道、店铺门口及外立面张贴宣传海报,招聘启事及摆放易拉 宝等物品,违者每次罚款100 元。 商户未按规定安装,或未定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管
8、道,导致存在 严重火灾隐患,每次处罚500 元。 商户员工严禁在商场、店铺内,卫生间,后厨等公共区域吸烟,违者每次处罚 500 元。 必须保持消防通道畅通, 不得堆放物品, 违者将没收违规物品并处罚金500 元。 不得在消火栓前和防火卷帘下方堆放任何物品,违者罚款 50 元,多次劝说无效 者,没收堆放物品,并扣除违约金2000 元,造成安全事故的取消经营资格。 商户应定期维护店铺内相关设施,保证设施设备的安全使用。 ( 包括但不限于清 理经营区域的排污、排烟设施,诸如隔油器、烟道等) 商户严禁在店铺门口或公众地方摆设固定神位及燃点香炉等, 违者将处以罚金 20 元。 商户在营业时间结束后,必须
9、配合商管部对商铺内用水、电、天然气及排油 烟设备设施进行检查, 确认水、电、气及排油烟设备设施已经关闭或清洗干净, . . 如商户不配合或拒绝检查的,每次处罚500元。 商户员工不得在商场营业期间着工作服在营业大厅内会客,窜铺,购物等,从 事与工作无关的事情,违者每次处罚20 元。 无故迟到及不参加部门统一晨会者每次罚款20元。 各个商铺内部晨会未按照规 定时间进行的,每次处罚20 元。 2. 卫生管理规定: 2.1 商户负责商铺内部的清洁卫生工作,不准将商铺内垃圾扫入公共区域,违者处罚 20 元。 2.2 商户商铺内的清洁应于开始营业前完成,并保持随时整洁,玻璃门及玻璃墙面、 门头上无手迹、
10、污迹,道具及陈列模特无灰尘及破损,违者处罚20 元。 2.3 拖把、抹布、及清洁用品应无异味、整洁,使用完毕放置于隐蔽位置,清洁拖把 及接水时应采取措施防止水滴洒于公共区域,违者处罚20 元。 2.4 禁止接用饮水机热水用于清洁卫生;禁止将垃圾、杂物冲抛到拖把池、地漏、饮 水机接水盘,由此产生的管道疏通、维修费用由商户全部负责;违者处罚20 元。 2.5 商户需积极配合商场统一卫生检查及灭四害及消毒灭菌工作。 3、垃圾清倒、处理: 3.1 商户应将日常经营产生的垃圾倾倒至指定的垃圾堆放场所,禁止将垃圾投放于公 共区域垃圾桶,违者处罚20 元。 3.2 商户装修、改造产生的垃圾由商户自行处理,禁
11、止将垃圾倾倒、堆放于至我司垃 圾堆放场所及周边区域,违者处罚200 元。 4、紧急事故管理规定: 4.1 火警:如遇火警,商户必须保持镇定,第一时间通知安保部门或按下手动报警器 按钮,所有工作人员必须带领顾客由防火通道离开至附近空地,在任何情况下, 不可以使用电梯。 4.2 暴风:如遇暴风吹袭,商户应将所有门窗关好,让小孩远离门窗。 水浸:如水浸只限于店内,请找寻水源,如有可能关闭自来水源头,在安全情况 . . 下,关闭电源,向大唐西市求助。 4.3 电力中断:如整个电力突然中断,请保持镇静,并通知大唐西市。如只有店内辅 位电力中断,请关闭设备电源,包括总闸,并迅速联系营运部求助。 4.4 地
12、震:如遇地震,商户必须保持镇定,及时撤离物业到安全地带或寻找可以躲避 的地方,例如桌子下面或其他坚固物体作为保护物,远离窗户及预防余震。 5、清倒垃圾: 餐饮商户不得在公共区域清倒垃圾或将室内垃圾清扫至公共区域,经营产生 的垃圾必须以胶袋密封,按规定时间下午15:00 晚上 21:00 (夏季时间为晚上 22:00)专人到各个商铺门前通知并回收, 不得私自将垃圾搁置于商铺门口,违者 每次处罚 50 元。泔水桶由商户闭店后放置于店门口由专人回收, 严禁商铺将生活 垃圾与泔水混装,或包装破损导致抛洒、污染卖场,违者每次处罚50 元。 如有大量垃圾需要处理,请到营运部另行办理手续及缴费(指工程改造、
13、集中货 物出入之包装)。 6、危险及违禁品 严禁将易燃、易爆等违禁品带入卖场和店铺。 违者将没收危险品并处罚金1000 元;造成火灾或污染事故的处以罚金5000 元,后果严重的除承担法律及经济责任 外,扣除所有违约保证金,并取消经营资格。 7、保险 各店铺内的地方、器具及商品等均属于商铺内的私人商品,必须由商户自行投 购保险。 8、餐饮商户管理规定 餐饮商户除应遵守以上日常管理规定外,还应遵守以下管理规定: 8.1 卫生管理制度 1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣, 不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣; 2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食; .
14、 . 3)工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套; 4)不得在厨房,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品; 5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。 1) 蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理; 2) 食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才 能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净; 3) 肉食、鱼类等要保持鲜活; 4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊; 5) 熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放; 6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏; 7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖; 8) 鲜菜
15、、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上; 9) 包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。 1) 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面; 2) 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外 要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡; (即一洗二冲三消毒) 3) 用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经 消毒不得循环使用。 1) 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、 砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10 分钟,砧板每周必须用沸水消毒 两次,每次 30 分钟; 2) 切完菜及
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