餐饮4D现场管理体系.pdf
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1、. . 餐饮 4D 现场管理体系 酒店餐饮业 有许多管理体系,但是目前最受业内关注的就属于4D现 场管理体系了。 4D管理,是在日本的5S管理、香港的 5 常管理法的 基础上演变出来的中国式“4D 管理”,又称为卓越现场管理法。本 资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法,供参考! 4D管理具体是什么意思呢?酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理 体系”就具体指的是什么?“4D 管理”就现场管理中要做到的“四 个到位”。即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 1D整理到位 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低 程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防
2、止误用。 做法: 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。 2D责任到位 定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的 东西。 . . 做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点) 达到责任到位的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3D- 执行到位 定义:清除
3、工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设 备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1、建立清洁责任区 2、清洁要领 对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台 面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方, 要使清洁更容易, 尽量使物品从高到低 放置。 仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 破损的物品要清理好。 . . 定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。 4D培训到位 定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚 持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规
4、定行事,养成好习 惯。 目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工 作规范认真的习惯。 做法: 1、认真落实前面 3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持 4D意识。坚持上班 4D一分钟,下班前 4D五分钟,时刻 不忘 4D 。 6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用 五常法,使五常法成为日常工作的一部分。 7、加强 4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质 量检 4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持,将产生以下五大效果: 提高效率、减低 成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员
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