《导学教程》高三生物一轮总复习限时检测:选修一专题一传统发酵技术的应用含解析.doc.pdf
《《导学教程》高三生物一轮总复习限时检测:选修一专题一传统发酵技术的应用含解析.doc.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《导学教程》高三生物一轮总复习限时检测:选修一专题一传统发酵技术的应用含解析.doc.pdf(8页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、专题一传统发酵技术的应用 限时检测 满分100分;限时45分钟 1. (14 分)(2016-景德镇一模)下图表示葡萄酒酿制的简单过程, 请据图分析。 葡萄汁 +白糖+酵母菌 一天搅拌2?3次 以增加酵母菌的数量,乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后, 可以用 _ 试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一 般将温度控制在 18? 25C, 原因是 _ o (2)为防止发酵液被污染,对使用的发酵瓶要 并用 _ 消毒 o (3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时,最常用的接种方法有 稀释涂布平板法和_ 两种。接种后,培养基上会出现 中,还要跟踪检测亚硝酸盐的含量,膳食中的亚硝酸盐一般 _ (会、不会
2、)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变 成致癌物 _ O V- 从上图可知 , 甲图是为了使酵母菌进行 l=i 一些分别由一个酵母菌繁殖而成的(群落、种群)。 (4)泡菜的制作离不开 _ , 在泡菜的腌制过程 解析(1)甲图中容器留有一定的空间, 以便于酵母菌进行有氧 乙 断绝与空气接触 (1825 七) 呼吸,有氧条件下酵母菌大量增殖,而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵,产生的 酒精可在酸性条件下用重洛酸钾检验。(2)为防止发酵 液被污染,对发酵瓶要清洗 干净,并用体积分数为70% 的酒精消毒。 (3) 微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法;由同种 生物构成种群。 (4)泡菜
3、的制作离不开乳酸菌,膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,亚硝酸 盐在特定的条件下会转变成致癌物 亚硝胺。 繁殖(2)清洗干净体积分数为70% 的酒精 (3)平板划线法种群 (4)乳酸不会亚硝胺 2. (14 分)苹果醋具有营养丰富,增加机体免疫力,护肤养肝等多种功效, 以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下,请分析并回答问题。 苹果汁等原料 鲜苹果汁工高纯度苹果酒县 O苹果原醋丄 A苹果醋 (1)过程甲中使用的微生物是_ O将鲜苹果汁装 后,在酸性条件下用重铅酸钾检测样液,如果颜色变为 _ 色,说明产生了酒精。 (2)过程乙中使用的微生物是 _ , 可以从食醋中 分离纯化获得
4、,步骤如下: 基。 第三步:接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板 答案 (1)有氧呼吸重铅酸钾这一温度最适合酵母菌生长和 入发酵瓶时,要留有大约 _ 的空间,经过 10? 12 天 第一步:配制_ (填体”或“液体”)培养 第二步: 对培养基进行高压蒸汽灭菌。 划线法。 第四步:培养。温度控制在 _ C范围内。 第五步:挑选符合要求的 _ O (3)在 _ 的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生 解析(1)制作果酒应选用酵母菌。将鲜苹果汁装入发酵瓶时, 要留有大约 1/3 的空间。重珞酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色。(2)制作 果醋应选用醋 酸菌;分离纯化菌种需用固体培养基;醋酸菌生长的最
5、 适温度为 30? 35Co (3)氧气充足时,如果缺少糖源,醋酸菌会将乙醇变为乙醛,再 将其变为醋酸。 落(3)氧气充足(有氧)乙醛 3?( 16 分)腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵 的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳 制作的原理及流程示意图回答下列问题。 腐乳制作的原理: | 蛋白质 | 亠X丽A囘: I I 流程:I让豆腐上长出毛園制加盐丽*冋3麽封腌制 I 一二三四 (1)_ 图中 a、b 分别表示的是, 它们的来源是 _ , 作用是 _ o 物将甲过程的产物变为 _ 再将其变为醋酸。 答案(1)酵母菌 1/3 灰绿(2)醋酸菌体
6、 3035 菌 (2)_ 过程三中 C内容是 o (3) 过程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是 (4)_ 过程二 具体应如何操作?_ _O 这样,既不使豆腐块过早腐烂,又能避免豆腐块腐败变质。 (5) 过程三中卤汤配制所需的材料有 答案(1)蛋白酶和脂肪酶毛霉等微生物将蛋白质分解为肽 和氨基酸,将脂肪水解为甘油和脂肪酸 加卤汤装瓶(3)在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种接种在豆腐上(4) 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,并逐层加盐, 随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些 12% 左右的酒(如料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(如 胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 导学教程 教程 生物 一轮 复习 限时 检测 选修 专题 传统 发酵 技术 应用 解析 doc
链接地址:https://www.31doc.com/p-5621737.html