《高三生物复习资料》印刷任务单:实验8果酒及果醋的制作.docx.pdf
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1、班级: _ 姓名 _ 实验8果酒及果醋的制作 一、酵母菌的基础知识 任务1:讨论什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗? 1、 酵母菌:真菌,属于_ 牛物,代谢类型 _ , 繁殖方式有出芽牛殖、分裂 生殖和砲子生殖,常进行_ 3酵母菌除了可以制酒,还可以用于面包发酵等。 2、 果酒制作的反应方程式:_ 3、 酒精浓度超过 _ 时,酵母菌就会死亡。 二、果酒制作流程 5、发酵完毕的标志超什么? 6、适宜温度是多少?高于30C,为什么需要降温 ? 7、预测实验现象 ? 8、葡萄酒呈红色的原因? 任务3:阅读教材47页,比较:用“果汁制作果酒”和“用葡萄制作果酒”的不同之处。 三、醋化醋杆菌的基础知识 1
2、、 醋化醋杆菌:细菌,属于_ 生物,代谢类型_ , 繁殖方式 _ 2、 果酷制作的反应方程式:_ 3、 醋酸含蜃可高达。 制取葡萄浆 (冲洗、KMnO4浸泡、冲洗) 制酵母悬液 混合装罐密封 (无气泡标志发酵完成) 发酵(2530C ) _ 过滤、保存 任务2:讨论以下问题: 1、高猛酸钾溶液中浸泡5 min的作用 ? 2、 制酵母悬液时,加入温水、极少量蔗糖的作用? 3、 原料装瓶为什么不能超过2/3? 4、 装水的弯曲玻璃管起什么作用? (2/3,软木塞、带水柱玻璃弯管) 过滤空气 (玻璃管的 另一端伸到 锯末以 上?) 丙:集醋 瓶 任务4:讨 论以下问题 : 1?锯末的 作用是什 么? 2.为什 么要向发酵 瓶中通入空气? 3.为什么空气要用棉花过滤? 4.湿润锯末时为什么要调pH至7. 0? 5.如何调节发酵液的pH? 6.发酵完毕的标志是什么? 任务5:酒精发酵和醋酸发酵的比较 区别酒精发酵醋酸发酵 微生物 氧气 适宜温度 联系酒精发酵为酩酸发酵提供。 实验现象 发酵酒精发酵醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色混浊混浊,液面形成白色圉膜. 四、果醋制作过程 乙:发酵瓶(8分满,PH7, 30?35 C) 甲:储酒瓶
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