中国餐饮大数据报告.pdf
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1、. ;. 做品牌必须了解中国餐饮消费大数据报告! 浅析餐饮消费大数据报告: 日前大众点评出具了一份餐饮行业报告,我们借 助这个报告的部分数据, 简单分析这些大数据对我们的意义,届时我们可以 对此做出相应的对策。以下是报告的部分数据。 不可否认,从某种角度而言,谁与食客的心理契合度最高,谁就占领了餐饮 江山。那么,怎样抓住食客心理? 你知道谁在餐饮决策中起主导吗? 他们究竟在想些什么? 他们的需求到底又是什么呢? 从服务方式看餐饮消费需求 除工作餐外食客外出就餐的原因 朋友聚餐 62.1% 家庭聚会 20.7% 商务活动 11.5% 不想也没时间做饭5.7% . ;. 分析:工作以外的时间,朋友
2、聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣 的氛围是朋友聚餐的首选佳地。 食客能够接受的上菜速度 10 分钟以内 22.4% 10-20 分钟 70.1% 20-30 分钟 7.5% 分析:飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上 美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制, 若无法达到上菜的黄金时间(20 分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客 的耐心也是个不错的方法。 食客平时比较亲睐的口味 . ;. 辣 37.9% 清淡的 25.3% 浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对
3、辣的依 赖正在减弱。 食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味 【传统菜系】 . ;. 分析:食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。 【特色饮食】 分析: 2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。 这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。 2013年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率 都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。 【国际菜系】 . ;. 分析:食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。 消费者选择餐厅的关注因素 分析: 口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力
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