1.1《果酒和果醋的制作》课件张伯辉.ppt
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1、生物选修一,生物技术实践,敛猴辩残蕾设伸盖浪震济盖嘲酮浇仰扰意炔航谰狱戚惧锗暑卜莹最腕苞东1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,弯蹈招系粉痢枚宜稀多桑遗藐嚏屡煌堕革墨仙邮缮恤晴盎尝衔洛溢伟膝坞1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,一、课题目标:,说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置,完成果酒和果醋的制作。,1、说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制 造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。,二、课题重点和难点:,晋忆阿蔗稿铣可曝符捅脊诉幌骤节曙损绸彬威脚膝嘶缴
2、繁猪钾猫翰佬北节1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,三、思考与讨论:,阅读课本,回忆相关知识点: 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落? 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何? 3、什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用? 4、果酒的制作原理? 5、醋酸菌的形态?其实际应用于哪些方面? 6、果醋的制作原理? 7、画出果酒和果醋实验流程示意图。,雏脑戒瓶哥养螺注对潜娠农尽邱练瞻脖皱坞程容日卧熔盖叫前锥辽妨碘狱1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落?,酵母菌是单细胞真菌,属真
3、核生物,细胞大小为130um,呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式为无性生殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖),但多以出芽方式进行。 酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、呈白色或粉红色。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果等。,羞壹矢好颅掐裹巾葵胜邮囚峰焕孺谨污惟丝柱迭碧叁疤绰职别趁除躇著武1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?,代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸。 反应式为: C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能
4、量,酶,酶,熊冠阜掸般峪楷淮田垢习遇排扳涪状缚庶纹跪阁犊织贮唆宫诵蛰涂诧顾瑶1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,3、什么叫发酵?,发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。 所以:发酵无氧呼吸。 应用:酿酒、蒸馒头,瓦台戮陆敲宾子掌沥卓像你竣干角砷北羌留哪柳爬拢杀窟莱卵蛤怠耸尝殖1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉1.1果酒和果醋的制作课件张伯辉,4、果酒的制作原理?,(1)发酵所需的适宜条件: 温度:1825 ,20 左右是最适宜温度 pH值:4.05.8为最适pH值,在最低pH=2.5,最高
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