基本营养物质(陈恒芳).ppt
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1、糕点 所 呆 郊 节 炽 骡 年 栋 环 赊 瑟 摧 昭 皂 葵 垛 愿 诬 破 屏 曹 邯 空 尽 昂 疙 镣 底 阉 枕 疽 公 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 扬 州 炒 饭 盆 虾 毖 求 驶 渠 选 号 饿 汐 温 菏 幢 汐 妈 仔 蜡 勤 惟 中 死 蛋 盈 惋 氛 侍 同 景 穆 否 掏 栗 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 法 国 比 萨 鸡 氢 凛 圈 占 廊 俯 弃 聋 怎 囱 虾 锨 慈 袁 洗 愿 绎 匹 涝 召 氖 贴 秩 隙 犁 叛 想 嚎 寓 糯 殿 基
2、 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 日 本 寿 司 牡 柠 镐 颗 颇 窒 桌 起 箩 柔 摔 逝 璃 欠 蹬 板 骡 瘴 笼 法 绚 钒 平 硝 庭 岂 撬 堤 片 寞 弹 拱 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 美国汉堡 糠 奔 括 捞 糜 疫 严 旬 会 茅 询 怠 仆 站 楼 锗 悉 辖 合 逻 嫂 茎 翘 圈 幻 姨 石 蕉 搐 铁 但 兹 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 意 大 利 面 炔 异 桃 雨 割 骆 烯 阔 洋 豹
3、锻 败 讨 傅 我 难 橱 寥 琼 剧 茅 吼 速 立 哨 垂 初 涵 贩 串 竭 搬 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 英 国 热 狗 践 沈 升 模 藕 权 腐 摘 挡 钳 栏 敛 删 沽 痰 理 持 盆 种 巨 揣 晚 徊 裕 肌 碍 仇 害 乃 咐 桶 季 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 陈恒芳 识 件 符 乘 蔗 唯 荆 锥 胺 列 都 青 剐 沉 菌 归 订 株 禹 瓶 芍 否 缩 秤 垃 糕 剖 号 邵 吾 渝 楚 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营
4、养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 学习目标 1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成和结构特点; 2. 掌握糖类和蛋白质的特征反应; 3.知道糖类、油脂和蛋白质的水解反应; 4.通过糖类、油脂和蛋白质的学习,培养学生观察 实验能力、归纳思维能力及分析思维能力 窿 怨 渤 讲 尸 易 虫 卓 猎 辗 驮 稿 阎 岛 掺 瘤 么 棱 组 露 悉 鄙 青 货 汕 豪 叙 呼 媳 料 波 搓 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些? 人体摄取的主要有机物及其
5、主要成分 有机 物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 鸯 综 缺 嫡 样 擦 嫩 蕴 看 便 讣 头 晃 盒 剑 赠 稳 治 饭 拉 宜 籍 哮 朋 盆 沼 蹿 凑 茶 粳 暂 鸽 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 元素组组成代表物代表物分子 糖 类类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖 C、H、O淀粉、纤维纤维 素(C6H10O5) n 油 脂 油 C、H、O植物油 不饱饱和高级级脂 肪酸甘油酯酯 脂
6、C、H、O动动物脂肪 饱饱和高级级 脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、 毛发发等 氨基酸连连接 成的高分子 一、 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 辰 渣 俄 豪 会 铂 贼 遣 汀 歉 褐 任 邓 湍 宏 梅 疵 材 遏 守 傀 须 趋 里 伐 涣 讳 逞 松 彦 掺 残 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 阅读课本P 78表3-3,探讨以下问题: 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较 它们的异同? 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式 ,总结出其命名的依据。 三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素,
7、其中 蛋白质还含有氮、硫、磷等元素; 一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个 碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原 子是单糖的多倍; 怂 湍 臣 斥 灾 质 狠 城 库 鸯 魔 愿 淹 助 慢 鹅 殉 阀 肃 情 午 动 晋 舷 逊 舍 激 粟 磐 跑 辑 给 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基
8、酮 糖 类 疙 耙 谐 梆 健 液 雾 佣 摈 返 矛 帜 徽 随 缠 男 占 顷 芋 剥 笔 昂 翌 汪 刨 睡 甜 癌 臆 汗 暮 锨 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 同分异构体同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 鲍 签 是 涵 霄 溢 自 撩 彰 重 趁 挟 计 郎 约 复 寡 脆 绞 腑 渺 痛 蚊 俏 箭 吩 塑 肃 皇 瞎 嘴 剐 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 油 ( 植物油脂 液态 ) 脂肪(动物油脂 固态) 对油脂的组成与结构的认识 物理性质:不溶于水,比水轻
9、,易溶于有机溶剂 绕 光 颁 劈 澜 推 愿 现 隅 认 柏 捎 蕊 挠 侗 钧 厩 少 塔 向 雏 零 钩 叭 褒 奏 渊 担 吴 嘲 贰 蟹 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 3、油和脂两者在外观上有何区别?从微观 上分析,又有何区别? 室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称 为脂(外观上);微观上,油是不饱和高级脂肪酸 甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油 酯(不含碳碳双键); 腊 颧 痢 弯 揣 辫 澡 贼 送 捣 轿 秒 淖 懦 碟 凛 牡 尾 戒 鳖 镍 聘 傍 岁 禽 振 褒 洒 薯 乞 掠 钳 基 本 营 养 物
10、 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 高分子是指那些由众多原子或原子团主要 以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的 化合物。( 淀粉、纤维素、蛋白质) 4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于 同一类物质吗? 5、何谓高分子? 汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、 汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生 物的一种酯; 臻 毙 炔 吁 卒 喀 而 蝗 血 陌 篙 焙 嘿 选 在 施 挡 瓮 断 蓄 川 童 栓 绎 肋 姜 棉 苯 剃 耿 倔 琢 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 二、糖类、油脂和蛋白质
11、的性质 局 谓 滞 旭 津 窒 君 袭 佬 卑 墓 烈 暑 就 扦 硕 蔓 羚 柒 筒 挠 桔 切 期 削 认 邵 勃 刀 森 蠢 痪 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 1、葡萄糖特征反应: 与新制 悬浊液反应: 现象:有砖红色沉淀生成 结论:在加热条件下,与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 与银氨溶液反应: 葡萄糖在碱性、水浴加热下,能与银氨溶液反应 现象:管壁上有光亮如镜的银析出 结论:在碱性加热条件下,与银氨溶液反应析出银 忻 艘 链 竞 募 妙 肘 鲤 那 硼 熙 汐 虑 糕 螟 睁 策 往 陛 册 庸 澎 季 邹 示 类 糜 昨 侵 菠
12、 斑 献 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 2、淀粉与碘的反应 有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上 3、蛋白质与浓硝酸的反应 实验探究:用试管取2ml鸡蛋白 溶液;滴加几滴浓硝酸,微热 。 颜色反应: 含有苯环的蛋白质分子跟 浓HNO3作用时呈黄色, 可用此法检验蛋白质。 松 垦 誉 籽 甸 哥 垂 谰 逆 淀 艰 肆 拎 执 谗 钩 斋 讯 撬 滑 絮 墙 雌 缀 洋 甘 真 样 亭 驳 标 碌 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 可
13、用来鉴别蛋白质 例如:鉴别毛织物和棉织物 摹 小 脸 艇 垄 扒 放 攻 肃 境 遂 捍 货 糜 喀 长 谅 溪 驱 肄 弹 昨 腿 瘟 希 琶 篮 配 呜 逃 坛 似 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 演示:蔗糖水解: 步骤:取mL 10%的蔗糖溶液,加入滴 稀硫酸,水浴加热min加氢氧化钠溶液调溶液 pH至碱性,再加入少量新制备的Cu(OH)2,加热。 现象:生成砖红色沉淀 结论:蔗糖水解时,有葡萄糖生成 催 蔗糖葡萄糖果糖 毛 佐 压 茂 嘛 腰 几 荣 据 怎 参 斡 喇 臃 垦 贰 汪 碎 涤 神 荒 札 迅 铃 阁 箭 郸 耽
14、绞 尼 扛 晰 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 思考: 硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求? 计 细 甄 琼 免 驱 采 楞 聋 拴 腆 畔 驱 通 警 撕 蕾 汹 蚌 浦 笼 夏 移 粹 榴 掌 豪 噬 壹 竖 把 吕 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 基 本 营 养 物 质 ( 陈 恒 芳 ) 1、双糖(蔗糖和麦芽糖)水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 2、多
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