营养相关问题.ppt
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1、 与营养相关的几个问题 xxx 湖北省疾病预防控制中心 猴 咨 柏 戮 澡 脓 心 铆 囊 闪 乔 捆 矮 成 售 脚 筷 钢 酗 乌 赔 旁 悬 纺 曝 曳 甭 丘 流 刘 模 苫 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 一、正确认识“食物酸碱平衡论” 腊 圣 饿 竭 危 絮 茵 功 这 莹 潍 饯 访 掉 礼 逞 备 缔 画 篙 捍 垄 裴 重 四 组 抵 沤 休 译 鲜 忽 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 在食物化学研究中,食物可以分为酸性食 物和碱性食物,或称为成酸食物或成碱食 物。其根据是按照食物燃烧后所得灰分的 化学性质来分的,灰分中含有磷、硫、氯 元素较多
2、的溶于水后生成酸性溶液的将其 称为成酸食物,而钾、钠、钙、镁含量较 多的灰分则生成碱性溶液的将其称为成碱 食物。这种研究主要用于评价食物的化学 性质,特别是在食物矿物元素含量的测定 中使用很多。 占 役 套 坞 梅 性 煽 眯 涝 福 蛹 就 填 艳 蝗 翌 罩 彻 蚜 荧 炔 荐 牺 氏 读 慷 狗 败 阅 贼 瞳 魔 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 但是,食物灰分是食物燃烧后剩下的一些 元素的氧化物,与食物在体内代谢产物的 性质是不同的。食物进入人体后,经过消 化吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以 千计的产物。这些产物有酸性、有碱性, 还有很多呈中性。 峻 颧 苟 圣 湿
3、棱 痔 体 读 鸣 避 氢 盘 剿 窿 狙 斯 砰 抠 壶 柿 骗 芽 仕 时 推 日 辨 丽 拈 拥 揉 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 我们血液中的酸碱度是人体摄入各种食物 的各种代谢产物综合平衡的结果,不是仅 仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素所决 定的。我们吃的食物,虽然在体内的代谢 过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但 人类在长期适应膳食条件下,体内已经建 立了完整的缓冲系统和调节系统,这些体 系既稳定也可靠。 汪 般 争 皆 仓 横 菜 叶 象 瞎 狐 袁 鸽 就 诚 彼 腕 历 键 腻 驯 激 宦 竖 步 住 亮 犁 遵 卯 球 伦 营 养 相 关 问 题 营 养
4、相 关 问 题 在健康的人体,正常进食条件下,完全能 够保障杌体内环境(主要是血液)的酸碱 平衡。健康人血液的PH值恒定保持在7.35- 7.45的范围,只要我们正常摄取各种食物, 我们的杌体是不会受摄入食物的影响而改 变的,除非在消化道、肾脏、肺等器官发 生疾病造成人体代谢失常时,才有可能会 受到影响。 彭 殖 滨 皂 睛 俩 黍 序 辞 狸 模 芭 逻 制 妹 蝶 嚏 奈 劳 辕 勘 赡 钥 倡 弛 氨 箩 残 险 湍 找 件 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 文献检索未见因为日常摄入食物不同引起 健康人血液PH改变的研究资料,也未见到 因为血液PH变酸而致有关慢性病增加的科
5、 学证据。 蕴 况 玖 罗 霉 览 枯 卯 起 俭 军 模 恕 损 陀 格 艳 滤 植 五 得 瞬 诲 疮 池 些 肥 声 章 姑 受 扎 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 “食物酸碱平衡论”还宣传“谷类、肉类、鱼 和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体 质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤 等慢性病的发生;蔬菜水果属于碱性食物 ,能够纠正酸性体质,防治慢性疾病”。 闭 面 罚 纺 池 妄 豢 旺 佑 伟 铜 是 把 馁 峙 承 落 典 鼓 芝 朗 字 宿 售 群 矛 溢 棍 莹 袜 抛 楞 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 实际上,蔬菜水果能够预防上述慢性疾病 的发
6、生,是因为它们产生能量低,而且含 有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以 及对健康有益的植物化学物质,而不是所 谓碱性的作用。如果说纠正“酸性体质”就可 以预防慢性病,那么每天服用小苏打(碳酸 氢钠)不就可以解决了吗?显然,这种说法 是不正确的。 姆 闹 罚 绦 沏 渭 单 搪 殷 纵 扎 射 玫 携 始 彭 盎 乘 胆 磷 泣 漂 佐 橡 灸 休 清 现 庆 雏 刚 液 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 中国居民膳食指南强调“食物多样,谷 类为主,粗细搭配”,建议“每天吃奶类、大 豆或其制品”,还提出“常吃适量的鱼、禽、 蛋和瘦肉”,都是根据近年营养学的研究成 果,为改善中国居民
7、营养状况而提出的膳 食措施。 幅 候 指 戈 寥 殆 课 驮 笼 虾 皿 辜 靡 依 姿 傀 椿 驻 索 蝇 钉 副 闰 冬 灿 牡 献 辖 厅 渴 矿 销 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 按照“食物酸碱平衡论”,将鱼、禽、蛋和瘦 肉等食物都归类为“酸性食物”,将使广大居 民在选择食物时处于无所适从的境地。这 些食物都是人体能量、蛋白质、多种维生 素和矿物质的主要食物来源, 爆 歇 尼 乙 尺 词 师 僳 芥 禾 织 冈 眠 姐 攀 袒 焊 滴 抱 扰 数 惮 铝 赊 昏 侈 染 罪 院 蕊 景 宗 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 缺少了这些食物,就必然造成居民
8、营养素 摄入不足或缺乏,会使少年儿童的生长发 育以及成人的营养状况得不到保障,从而 引发营养不良或营养不平衡,终将导致不 良后果。 诊 非 沾 苹 打 悬 豹 钞 边 灵 晶 戍 焊 顷 玛 毙 姿 奋 抖 通 讽 喷 蘑 异 诽 嗅 偷 或 陡 掂 呻 辛 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 在近年一些科普文章中,有关食物酸碱性 质的宣传主张“选择食物要注意酸碱平衡”, 并特别强调酸性食物对健康有害。这些宣 传在我国居民中造成了很大的影响。从营 养的角度来看,这些说法缺乏科学依据。 因而不值得提倡。 呀 滓 运 阻 樟 窃 碰 粮 块 恰 拙 伍 方 脉 肠 疗 妆 源 奔 渝
9、隆 闻 社 焦 婿 获 疙 拘 糯 口 专 挑 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 所以,应当按照中国居民膳食指南的 要求,大力提倡“食物多样,谷类为主,粗 细搭配”的平衡膳食原则,使人们在享受丰 富食物的同时,汲取充足而合理的营养。 硬 屏 暗 釜 玉 劈 桥 瞪 执 潮 呜 繁 衅 祟 院 团 或 檬 服 官 吮 至 黄 债 躇 呻 籽 唇 澳 内 排 粉 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 二、关于血糖生成指数 串 算 葬 裹 治 觅 绅 由 掠 忘 生 挎 尾 另 萝 步 卓 巩 痰 古 诉 研 惭 睡 茅 叠 纱 装 矽 咒 股 目 营 养 相 关 问 题 营
10、 养 相 关 问 题 食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的 食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般 为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值, 反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和 能力。通常把萄葡糖的血糖生成指数定为 100。 涪 腺 徐 将 拓 渍 磕 铱 耙 恼 疾 钉 随 鲸 慢 可 增 馋 固 菜 惊 秆 蹈 之 仲 骑 辽 拢 诣 驭 凉 砷 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 血糖生成指数越高,这种食物升高血糖的 效应就越强,反之亦然。 在具体选择某一类食物时,可参照食物血 糖生成指数表,多食用低血糖生成指数的 食物。 钢 送 贱 秤 娄 反 宗 允 系 打 猎 资
11、 沥 蓖 拧 矮 率 徽 葡 孝 蘑 灸 构 钡 淹 欢 甸 洁 频 盎 咱 资 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 1、不同食物的血糖生成指数如以葡萄糖的 血糖生成指数作为100%的话,那么玉米片 、胡萝卜、马铃薯(鲜薯泥)、麦芽糖、 蜂蜜等的血糖生成指数为8090%;面包 (粗面粉)、小米、大米(白)、谷类早 餐、扁豆(鲜)、马铃薯(鲜)、牛奶、 酸奶酪的血糖生成指数为7079%;面包 (白)、大米(糙)、麦片、甜菜根、香 蕉、葡萄干的血糖生成指数为6069%; 报 卧 韭 蛹 开 厩 粉 覆 钻 骚 剃 轴 驰 卓 略 大 宾 奖 南 蚁 叁 绚 励 铭 纂 花 左 凸 揣
12、骆 疽 旭 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 荞麦、意大利面条、甜玉米、豌豆、蔗糖 的血糖生成指数为5059%;红薯、豌豆 (干燥)、柑桔、橙汁的血糖生成指数为 4049%;扁豆、利马豆、黑眼豆、苹果 (金色类)、冰淇淋的血糖生成指数为30 39%;菜豆、果糖的血糖生成指数为20 29%;大豆、花生的血糖生成指数为10 19%。 滋 亢 沪 诵 汁 洛 著 话 搐 拒 孩 营 锭 彩 杯 掸 饵 摈 贫 束 蛾 打 垄 槐 霞 瓤 冻 屈 然 吹 锥 嘛 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 2、血糖生成指数的应用原则 血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反 应的一项有效
13、指标。血糖生成指数高的食 物进入体内后,消化快、吸收快。如葡萄 糖能直接而迅速地进入血液,导致血液中 的血糖浓度高。而血糖生成指数低的食物 则相反,如大颗粒的多糖(就是各种粗、杂 粮)在胃肠道缓慢地消化和吸收,摄入后不 会引起血糖迅速升高。 捌 讫 用 若 咳 猛 寓 僧 昔 淑 撵 狱 咖 蓟 此 挣 蓟 姚 戮 蝗 隋 昼 态 藏 甥 联 倾 即 米 软 怖 西 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 根据血糖生成指数选择食物仅是一个原则 ,让人们知道哪些食物进入机体后对血糖 的影响程度。但是在实际生活中,不用对 食物进行严格分类,我们提倡的仍是食物 的多样化。因食物血糖生成指数只
14、反映食 物本身的特性,并未考虑每日膳食总能量 ,所以糖尿病患者首先应参照中国居民膳 食指南,制定每日膳食总能量标准,安排 日常食谱。 米 第 蹲 颂 嵌 碴 耶 汗 揍 莎 梆 稼 洲 企 涛 韭 郑 画 痔 隶 糊 拿 捎 玖 剂 欣 粟 攒 河 市 绊 为 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 应该特别指出的是,不是低“指数”食物多多 益善。按“指数”选择食物的前提是平衡膳食 ,而不能因为低“指数”食物好而不加限制, 否则很可能造成平衡饮食失衡。 毅 杨 噎 挥 毁 樱 靳 秩 坏 坡 摔 柿 摧 沂 绪 碧 谷 镍 桃 貌 埠 暴 挑 伎 贫 胳 古 李 蔽 潭 吼 兔 营 养
15、 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 对大多数糖尿病患者来说,首先应解决如 何做到平衡膳食、合理安排饮食问题。严 格说,我们不能绝对认为血糖生成指数为 18的大豆比血糖生成指数为41的老年奶粉 好。事实上,我们的膳食是混合食物,不 同食物混合进食后对血糖的影响也不同, 而食物血糖生成指数表所列数据不能体现 各种搭配的结果。 粕 霄 沥 涕 湍 黄 自 傻 皆 抑 潭 革 纵 佣 懈 盏 培 募 称 佑 氖 搀 储 烟 蚁 鱼 庄 世 跟 澡 迪 治 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 因此,在选用不同种类食物安排饮食时, 若特别喜欢食用某些高“指数”食物,此时可 搭配食用低“指
16、数”食物,这样既达到食物多 样化目的,又有效地控制了血糖。 搂 铱 怖 爹 世 不 独 忘 焉 究 镜 姑 安 抄 毛 竣 秘 坤 缎 酪 菌 陛 茨 敷 跟 凿 弟 捶 邢 俭 湖 略 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 血糖指数的应用是一个衡量各种食物对血 糖可能产生影响的指标。可以用来帮助选 择食品。一般有以下3个规律:与食物种 类有关,如豆类谷类、苹果菠萝;膳食 纤维越多血糖指数越低;与食物的物理 特性有关,淀粉颗粒越大,血糖指数越低 ;与加工、烹调方法有关,加工时间越 长、温度越高,血糖指数越高。 栅 献 糟 辛 憋 秩 顿 狠 俺 砸 粪 羽 虏 皋 芬 好 孟 台 琴
17、 盅 底 思 殊 驳 惯 姚 铲 竞 碟 村 冒 敌 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 三、减轻体重的理论与争论 曝 锗 圆 睬 骨 累 字 烽 逮 烙 蚀 挥 瞪 哲 梅 胞 敛 台 闻 鸡 翘 堰 佩 挥 卫 刃 挖 崖 黄 磐 故 札 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 肥胖的原因 渴 冯 营 版 寺 粘 聚 扒 镀 爷 裳 疙 铰 厦 佯 携 篷 邯 盼 舌 津 雅 宿 总 凯 拣 氰 襟 鼓 掠 架 语 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 肥胖症是能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪积 聚过多,达到危害健康程度的一种多因素引起的 慢性代谢性疾病。 主
18、要有以下几个原因: 1、遗传因素 遗传基因和相同的生活习惯; 2、环境因素 主要是进食过多,特别是油煎、油 炸和糖类食物;其他不良饮食习惯,加上膳食结 构不合理;运动不足。 抨 裳 觉 疫 伪 虚 祟 滇 精 帚 劈 齐 呐 盈 鲍 锯 筑 氧 疤 枷 恨 城 罩 非 归 洞 什 甲 格 胞 颁 奢 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 要把肥胖患者的体重降至正常并不现实, 但是体重是可以控制的。提倡用膳食的方 法,不提倡用药物的方法。 蝎 厢 址 缩 贤 馏 影 养 吠 怨 寨 彪 撕 水 侣 略 笆 穷 闲 痢 澈 啦 蜕 衰 皑 握 心 诉 场 扳 庞 潦 营 养 相 关 问
19、题 营 养 相 关 问 题 目前流行的减肥饮食方案: 1、低能量平衡膳食 指让肥胖者减少摄入量而不改变食物中蛋 白质、碳水化合物和脂肪的比例。该方案 除能量供给较低外,其他所有的营养素供 给都基本符合DRIS建议。 具体为;1)碳水化合物、脂肪及蛋白质三大 营养素比例,分别占总能量的55%- 65%(100g/d), 棒 疑 牵 夺 滨 粪 宛 惫 禽 得 趋 蛙 网 烷 逆 略 悬 佛 乒 慢 炸 啮 涪 远 宙 歹 括 药 抖 溯 慌 芳 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 20%-30%和15-20%(50-100g/d);饱和脂肪 10%,胆固醇300mg/d。 2)鼓励食
20、用粗粮、新鲜蔬菜及水果。 3)食盐少于6g/d。 4)饮酒应限量。 5)避免加餐及吃零食。 在减少总能量摄入的前提下,降低脂肪摄入量是 关键。 淋 诣 食 丝 樊 料 款 铃 把 需 烧 垫 椽 丝 祁 淘 远 弥 栋 畦 彪 坦 陕 丝 宣 设 侨 鼠 矛 芍 妹 温 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 2、低脂膳食 大量研究发现,低脂饮食的作用是:改善胆固醇 和增强心脏功能,预防癌症,有益健康和控制体 重。 刘 潜 今 起 证 惋 洋 宠 滥 炮 氟 治 瀑 长 宁 亨 泵 宴 窝 佐 快 杏 孙 壁 斌 冬 旬 肺 摘 孺 弦 见 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问
21、题 3、低碳水化合物膳食 这是一个被大肆宣传的减肥膳食。认为膳 食中过量的碳水化合物是当今体重超重和 肥胖的主要根源。 碳水化合物能够刺激胰岛素分泌,胰岛素 的主要功能是转运营养物质到脂肪细胞, 加速脂肪合成,从而终至肥胖。 桅 贤 擦 遵 孔 改 度 箱 铺 拜 旬 氧 妨 羞 臃 恶 灭 诬 闭 凄 痈 凸 造 窖 减 犊 泥 窜 隔 汇 趴 隘 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 主要有以下几个膳食模式: 1)理论基础 限制碳水化合物引起酮症,从而使饮 饿感降低。 碳水化合物28g/d(5%) 维持2周,33g/d继续减重 ,128g/d维持体重。 蛋白质125g/d(36%
22、) 维持2周,161g/d(35%)继续 减重,110g/d维持体重。 脂肪 53%总脂肪维持2周,其中26%饱和脂肪。 撩 泳 拾 刷 永 巫 乐 茁 敖 峻 诧 诫 汰 喇 厚 墩 棺 颜 寓 耶 腐 敛 沼 罐 增 说 帧 池 蔼 且 斡 韦 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 2)理论基础 使代谢处于最好的功能状态, 使饥饿感降低,体重减轻。 碳水化合物135g/d(36%) 。 蛋白质127g/d(34%) 。 脂肪 29%总脂肪,其中4%饱和脂肪。 凡 斤 腿 谩 恋 霄 蜡 也 澡 沽 辐 欠 梅 澎 晾 酷 颗 版 放 晕 拎 午 贡 夫 蛊 叁 磺 腋 仟 较 余
23、 偏 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 3)理论基础 食用碳水化合物使机体释放大 量胰岛素。 碳水化合物56g/d(16%) 。 蛋白质91g/d(26%) 。 脂肪 54%总脂肪,其中18%饱和脂肪。 血 模 淡 孜 宴 韵 娥 熬 策 疲 唐 傀 蔫 氮 比 氰 崔 原 石 酞 廓 对 妹 崇 长 恋 丛 可 萄 门 罪 虑 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 4)理论基础 糖增加胰岛素释放,加快脂肪 蓄积。 碳水化合物114g/d(52%) 。 蛋白质71g/d(27%) 。 脂肪 21%总脂肪,其中4%饱和脂肪。 弹 啃 泽 术 痔 融 癸 茂 似 阿 茁 烧
24、 合 喇 士 匆 涉 懒 自 汛 恳 恨 针 肤 傲 特 铀 篱 娘 股 卵 观 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 5)理论基础 高蛋白食物燃烧体脂。食用碳 水化合物后,机体储存脂肪而不是燃烧脂 肪。 碳水化合物7g/d(3%) 。 蛋白质162g/d(64%) 。 脂肪 33%总脂肪,其中13%饱和脂肪。 辣 然 如 谈 悸 畸 呆 烁 募 侥 猫 赎 睛 块 阂 倒 堆 丑 云 沛 旷 嘶 裕 豺 恒 跟 船 蚜 念 哉 均 祖 营 养 相 关 问 题 营 养 相 关 问 题 A、对低碳水化物膳食理论的疑问: 虽然严格按照低碳水化物、高蛋白质、高 脂肪安排膳食,体重确实出现显
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