市场食品卫生管理制度.docx
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1、第 1 页 市场食品卫生管理制度 特征码 xLQcrYuXQmTnXXoOWNhI 第一章总则 第一条为加强集贸市场的食品卫生管理,保障消费者身体健康, 依据中华人民共和国食品卫生法 ,制定本规范。 第二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品 生产、加工或经营活动的集贸市场。 第三条集贸市场的举办者依照相关法律、法规和本规范规定, 承担集贸市场的食品卫生管理职责。 市场内从事食品生产、加工或经营活动的单位和个人应保证所 生产、加工或经营食品的卫生安全,其食品生产、加工和经营 活动必须符合本规范的规定。 第二章集贸市场的卫生管理要求 第 2 页 第四条集贸市场必须经卫生行政部门卫生审
2、查,审查合格的予 以公告。卫生审查的主要内容有: (一)集贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况; (二)摊位布局情况; (三)集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况; (四)卫生检验设备和人员情况; (五)卫生管理制度制定情况; (六)省级卫生行政部门规定的其他情况。 第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求,不得 有影响食品卫生的污染源。 第六条集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求 (一)具备与食品卫生要求相适应的给排水设施; 第 3 页 (二)采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要; (三)有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施; (四)市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。
3、第七条为避免交叉污染,同一区域的食品摊位设置要按照生熟 分开的原则,合理划定功能区域,分类设置摊位,并在不同区 域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下: (一)食品经营区域与非食品经营区域分开设置; (二)经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经 营区域隔开,相互之间的距离不得小于 5 米; (三)生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食 品摊位相互分开; (四)经营餐饮服务应设置在专门区域,并相对集中;周围不 得有污水或其他污染源,20 米范围内不得经营鲜活畜禽。 第 4 页 第八条集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人, 负责本规范的贯彻实施;并配备专职食品卫生
4、管理员,负责按 照本规范第三章、第四章的要求,对进入集贸市场的食品和集 贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人 和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训。 食品卫生管理员的数量应当与集贸市场食品生产、加工或经营 数量相适应。 第九条集贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。制度的内容 应包括以下方面: (一)对进场经营者的经营资格和经营条件审查制度; (二)对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度; (三)日常食品卫生检查制度; (四)食品卫生违规处理制度; (五)环境卫生管理制度。 第 5 页 第十条集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快 速检测设备和人员能
5、够开展对可疑受农药或其他污染物污染的 蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。 第十一条集贸市场内应当配备卫生保洁人员,保证市场内的环 境清洁,维护市场内卫生设施与设备正常使用。 第十二条集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏,建立食品 卫生公示制度,公布食品卫生检查、检测情况,对检查、检测 不合格的食品及进场经营者应在公示栏公告。 第三章市场举办者的食品卫生管理职责 第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作,维护好 市场的设施、设备和环境卫生,对市场所生产、加工和经营的 食品进行检查、指导。 第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进 行审查,建立进场经营者的卫生管理
6、档案。 第十五条市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议 书,约定违反本规范的责任,加强对进场经营者的教育、培训 第 6 页 和管理。 第十六条市场举办者应对所有进场的食品进行检查,对可疑受 污染的食品进行快速抽样检测,禁止不符合食品卫生要求的食 品销售。 第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营 者的食品卫生情况进行检查,并将检查情况进行记录。检查和 记录的内容有: (一)是否按本规范第二十条规定办理卫生许可证及经营内容 与许可范围是否一致; (二)经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训; (三)是否根据本规范第二十一条规定落实 进出货台账制度; (四)禽畜肉类
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