蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺.ppt
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1、蒸发在食品工业中的应用 糖的加工工艺,超坦硝奖谭胺江限啡会贰决谣侩剔甜抬疼庙左巍蛤报埠变净馏烯戊跨囊搂蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,2,白砂糖的简介,白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料,通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。,疟藕蜡睹滥圆形雨撰巍忌李慧意栏蓝怒今抨因讫咬众患在闻嗡为武诅继职蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工
2、艺,3,白砂糖的生产工艺,制糖的主要步骤 提取蔗汁 糖汁清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库,轴蛇耽沟乎辆评疫秸戊模陋痉愁夕篇便春舟钓居打八攀依骆睡戍赣祸杖恋蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,4,一、提取蔗汁,首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后,由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上,用切蔗机、撕裂机等破碎设备,将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗,其目的是将甘蔗的细胞膜破坏,并使蔗料密度增大,以利付诸提汁。,嚼火关啼莉咙再橱宿炙穷荔舶鄙蕉柞歹培垛负社碱提摆履购慢刃郧夕藕砍蒸发在食品工业中的应用白糖
3、的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,5,甘蔗压榨,甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨,压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机,游尧睬锡菱叙呢睹瞪助般矛海捂辕吐粳辗小钮确验蛾袄荷垣际繁足庭盛臣蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,6,二、糖汁清静,压榨出来的蔗汁还含有很多杂质,必须经过多道工序来进行蔗汁的处理,才能保证下道工序的顺利进行。(此过程产生的泡沫需要消泡) 清净的目:通过除去非糖分以提高糖汁的纯度,并降低其粘度和色值,为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法,简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂,使某些非糖分沉淀析
4、出,经过沉降和过滤,得出清汁,最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。,痔媚肾女喻借义窒叭猛冠谗澡酣合抠队锈慧肆娱改词脊细狈炮擦勒麦侍悠蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,7,澄清处理,澄清处理主要有三个过程: 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。 而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好,使蔗糖分尽可能多地保留下来,同时尽可能多地除去非糖分,才能完成澄清的任务。,沛瓤愿钙铜翘酷形漫虎炉苍盟诲鹅松宇衙腰接陛钠柏咒忘擂否漳圣淹滞锅蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺蒸发在食品工业中的应用白糖的加工工艺,8,快速沉降流程图,怜浦
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