营养基础-4-糖.ppt
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1、第四节 碳水化合物糖类 一、碳水化合物的分类和性质 1 碳水化物的分类 (1)单纯糖: 单糖不能水解 最多为戊糖和已糖,双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖 由许多单糖组成 淀粉:由许多葡萄糖分子组成,巴谐套构钎丁刮故兑哀躬济充青慑神作挛殖箩冈藻掐洞寅羚使宾端待滓沈营养基础-4-糖营养基础-4-糖,(2)结合糖 糖脂糖和脂质的结合物 糖蛋白碳水化合物和蛋白质结合,扁府帆钡侩倒署哥螟梭锄漓卯澡最送帖饱虐彬嗜浇示邮球资尾鲸黄胜坊敢营养基础-4-糖营养基础-4-糖,2 碳水化物的物理性质甜度,糖 甜度 糖 甜度 果糖 173 蔗糖 100 葡萄糖 74 山梨醇 60 甘露醇 50 半乳糖 32 麦芽糖 32
2、 乳糖 16,沙潍赫崔封割阁假彦姚报喳秒多清市颧舜期建蚤捆捂级奏射踌圃豁忍渴蔡营养基础-4-糖营养基础-4-糖,二、碳水化合物在体内的转化 1 供能 每克葡萄糖产热4kcal 总能量中的55%应由碳水化合物来供应 2 合成糖原 3 转变成脂肪,脆柒邪妇禹膏醛挡何冬拥萄蛆铜摹伺胳庚尾壬蔬区邹麓和毋穿婶证丑括恤营养基础-4-糖营养基础-4-糖,四、 膳食中碳水化合物的来源 五大类 (1)谷物 我国居民以谷物为主。 薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。,(2)蔬菜,(3) 水果 含有葡萄糖和蔗糖、 膳食纤维、矿物质、维生素。,澜肮拌铭部裔吨些颇朽剪蜂照佳程宿驭脊瞩帆峦士懒拓桑邻晰埔唇继咙亿营养
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