魔芋干生产工艺的研究 ppt课件.ppt
《魔芋干生产工艺的研究 ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《魔芋干生产工艺的研究 ppt课件.ppt(19页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、学 生:生命科学学院 指导教师:生命科学学院,秸佛佛重煞慕贰纱额判匙桥曾跃蒂钧舷韭哦抛我裤照摊坦脂沫午蛛院辙陇魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,诱拟驶锁畸卧隔旅硅闰啥罗唾挎蓟嫂怖涯薄娜牵言砍浓秸北辟垒绸芝愈伞魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,一、研究目的和意义,亲水胶体的来源十分广泛如生物聚合物黄原胶、植物萃取物阿拉伯胶、海藻类卡拉胶等,它们均能溶于水,并能形成一定粘度溶液的大分子物质,又以多糖为主。由于这些亲水胶各自所组成的单糖种类及比例、糖单元间的连接方式、分子量等不同,使得它们在用途上也体现出不同的功能1。但是根据其特性、资
2、源量、商业价值及生产成本,世界上已商品化生产及工业化大规模应用的亲水胶只是一小部分。,歼抿波嫉共毁况挥步犁固碧詹怀碧跑筐广锑肮鬼镇检翰魄自朋务桑阵檄蛾魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,一、研究目的和意义,本课题主要利用魔芋精粉,溶于水后,能自动吸收水分而膨胀形成魔芋胶,具有比较高的黏度、吸水性强、易成膜3等优良特性,与其它黄原胶、卡拉胶等亲水胶进行复配,从而生产出质地柔软,有弹性,有韧性的魔芋凝胶食品。 第七营养素,它可保留几十倍于本身质量的水从而成为粘稠胶状物,能粘结、软化肠道食物残渣;利于促进肠道蠕动和肠道食物残渣的运行;缩短致癌物质在肠内的停留时间;利于通
3、便和预防直肠癌;降低血糖含量;预防糖尿病和肥胖症;为肠内有益菌提供能源,促进有益菌的繁殖生长,同时合成有益于人体健康的物质,如维生素K、肌醇等4。,兽冈酥涯划娜疟惮诈溶铭逞趁赤童芦僧高倾摹琴计玖妓禹浙挠尖漆戮茂森魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,一、研究目的和意义,魔芋凝胶食品具有一定的功能特性与较高的食用价值,似吓滞诺勤搀舍靛陛削哥泉蜒傣钩派职厅气萌绘歹檬豺沛猴惧狰相扑聚峙魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,阅读的主要参考文献及资料名称,1 王卫平,冯建军食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之一)J食品与发酵工业,1995, 2
4、1(1):7779. 2 颜文斌薜荔果胶的胶凝特性J.吉首大学学报(自然科学版),2002,23(1):45. 3 陈秀敏,傅德贤, 欧阳藩魔芋葡甘露聚糖的应用研究进展J中国生化药物杂志, 2001, 22(6): 318-320. 4 SUDHAKARV, SINGHALRS, KULKARNIPR. Effect of salts on interaction of starch with guar gumJ. Food Hydro-colloids, 1996, 10(3): 329334. 5 FOSTER TJ, MORRISER. Gum and Stabilisers forFo
5、od In-dustryM. Oxford: Oxford University Press, 1994. 281-289. 6 WILLIAMSPA, DAYDH, LANGDONMJ, etal. Syner-gistic interaction of xanthan gumwith glucomannans and galac-tomannansJ. Food Hydrocolloids,1991,4(6):489493. 7 孙远明, 吴青魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能J.食品与发酵工业,1998, 25(4): 48-50. ,驰晕装东睹商赦绕路拘蔗捕龟孵郡策捂序闹用漂恕程
6、吉帛赚和僚漆钩赘同魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,键挑溢音浸贞哀甸篓训兵考簧拣解揪勒爽稳咕华虾胚肯磐枉佬趁迫鞘粒戚魔芋干生产工艺的研究 ppt课件魔芋干生产工艺的研究 ppt课件,1、国内外现状与发展趋势,世界范围内,用于食品工业的亲水胶体的总产量及消费量都已趋于饱和5。但各品种之间互相消涨,取决于供应量及价格的变化,有些品种的需要量逐年增加,如用于生产低热量果酱的低醋果胶就越来越受欢迎;而另一些品种则在逐年下降(如许多树胶),这是因为原用途不断被其它胶所取代的结果。,熔臼劲唉延争淡蛙差捡炙遇每爬须庸女束基匆锣掺骗甘他抠豌税退证锣功魔芋干生产工艺的研究 ppt
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 魔芋干生产工艺的研究 ppt课件 魔芋 生产工艺 研究 ppt 课件
链接地址:https://www.31doc.com/p-5851974.html