果蔬贮运保险技术第六章.ppt
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1、第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 The storage methods and management of Fruit and vegetable 摊 狙 球 氧 菌 复 心 谎 歇 理 区 肪 画 匹 跳 赚 胳 迭 访 珍 岛 赛 歧 开 已 冠 糖 嘘 芝 竿 浑 非 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 1 主要内容 p第一节 简易贮藏 p第二节 机械冷库贮藏 p第三节 气调贮藏 p第四节 其他贮藏方法 支 阿 壕 妓 垛 司 级 卧 瓮 烦 堂 岭 桌 爱 滴 览 巢 滋 吐 言 逢 隆 托 骆 监 填 叁 藤 纱 滨 急 监 果
2、蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 2 第一节 简易贮藏 p简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一 类较小规模的贮藏方式,是利用当地自然 低气温来维持所需的贮藏温度,其设施简 单,所需材料少,费用低。 p目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式 1、设施简单,所需材料少、费用低; 2、受地区、气候影响; 3、贮藏时间较短2-3个月 豪 弓 构 信 容 左 匀 餐 雍 淹 钨 桐 门 矣 贱 梗 藐 团 嚎 膜 铱 耕 诅 说 嫡 埃 硷 脏 拳 曙 篮 侧 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 3 使用
3、方便,成本低,覆盖物可以就地取材。 1 根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度 。 2 受外界气候影响较大。3 一般用于入库前的预冷或短期贮藏。 4 堆藏堆藏是将果蔬直接堆码在地面或浅坑中是将果蔬直接堆码在地面或浅坑中, ,或在阴棚下或在阴棚下, ,表面用土壤表面用土壤, , 薄膜薄膜, ,秸秆秸秆, ,草席等覆盖草席等覆盖, ,以防止风吹以防止风吹, ,晒晒, ,雨淋的一种短期贮藏方法雨淋的一种短期贮藏方法. . 一、堆 藏 奎 廉 肃 缸 戊 仁 块 翅 誊 块 盏 梯 姚 檄 蔬 韶 河 疲 接 耐 旧 貉 雇 伙 丙 甸 咏 筒 红 惠 缨 元 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六
4、章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 4 堆藏的案例大白菜 pp 贮藏条件:适宜的贮藏温贮藏条件:适宜的贮藏温 度是度是0 0,相对湿度,相对湿度95%95% 98%98%。 pp 堆藏方法:在露地或室内堆藏方法:在露地或室内 将大白菜堆成两列,从断将大白菜堆成两列,从断 面看是等腰三角形。堆菜面看是等腰三角形。堆菜 时每层菜间要交叉放一些时每层菜间要交叉放一些 细架杆,以便支撑菜体使细架杆,以便支撑菜体使 两列菜能牢固地呈倾斜状两列菜能牢固地呈倾斜状 。 pp 贮藏特性:大白菜属耐寒贮藏特性:大白菜属耐寒 蔬菜,在收获后的低蔬菜,在收获后的低温条温条 件下较耐贮藏。件下较耐贮藏。
5、发 否 抚 桨 傣 姥 詹 榔 晰 斥 篷 铁 心 斡 后 腔 陌 酱 蝗 牲 塞 数 拥 龚 眶 银 壮 凭 挤 诧 检 远 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 5 堆藏常见问题及对策 果蔬贮藏堆不能太高太宽;1 在贮藏堆内根据贮藏量留出通气孔,以通风 散热; 2 在贮藏的前期可根据天气情况进行12次 倒垛。 3 果蔬在堆藏中出现的主要问题是腐烂损耗较大,这是由于 堆内中心温度过高,湿度过大而造成。因此,在堆藏时要注意 做好以下工作: 辑 祖 汛 戳 棘 持 蜂 藏 滇 赌 斑 冀 龋 鹰 倦 薯 采 淑 杆 贡 窝 锐 谍 簇 短 僳 恃
6、 皋 厌 俄 姬 紫 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 6 使用时可就地取材,成本低使用时可就地取材,成本低 。 1 贮藏环境的温度较恒定,湿度相对稳定。贮藏环境的温度较恒定,湿度相对稳定。 2 利用果蔬自身呼吸,减少利用果蔬自身呼吸,减少O O 2 2 含量,增加含量,增加COCO 2 2 含量,有一定的自发气调作用。含量,有一定的自发气调作用。 3 通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的 果蔬进行短期贮藏。果蔬进行短期贮藏。 4 二、沟(埋)藏 沟(埋)藏是将果蔬堆放在沟或坑内沟(埋)藏是将果蔬堆放在沟
7、或坑内, ,达到一定的厚度达到一定的厚度, ,上面一般上面一般 只用土壤覆盖只用土壤覆盖, ,利用土壤的保湿、保温性进行贮藏的一种方法。利用土壤的保湿、保温性进行贮藏的一种方法。 梨 市 诗 儒 牢 歧 伞 籍 鹊 港 柯 倾 霹 捂 篙 辟 衡 窖 舷 洞 铰 躇 果 在 阔 敢 会 户 耳 皱 抉 拈 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 7 沟(埋)藏的案例萝卜或胡萝卜 pp 贮藏条件:适宜的贮藏温贮藏条件:适宜的贮藏温 度为度为0 03 3,空气相对湿,空气相对湿 度度90%90%95%95%。 pp 沟(埋)藏方法:选择地沟(埋)藏方
8、法:选择地 势平坦干燥、土质较粘重势平坦干燥、土质较粘重 、排水良好、地下水位较、排水良好、地下水位较 低的地方贮藏。低的地方贮藏。 pp 贮藏特性:萝卜、胡萝卜贮藏特性:萝卜、胡萝卜 喜欢冷凉湿润的气候环境喜欢冷凉湿润的气候环境 ,比较耐贮藏和运输。,比较耐贮藏和运输。 龙 鸣 熟 粳 病 虎 很 轮 隘 姜 列 贾 拦 金 派 彝 芽 幕 谬 召 惟 禄 拦 杏 屡 坛 那 进 慎 那 滦 芹 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 8 沟藏常见问题及对策 将贮藏沟挖出的土堆在沟的南侧或者在沟南 侧设风障遮荫,有利于初期降低沟温。 3 果蔬产
9、品在入贮前要作好预冷工作,待外界 温度、土温降到0以下入贮; 2 选择耐藏性强的种类和品种;1 贮藏初期的高温不易控制,整个贮藏期不便随 时取用和检查产品,贮藏损耗也较大,所以在进行 沟藏时注意: 淀 而 闯 长 告 嚼 保 栋 马 井 瓦 质 自 烧 乱 蹈 酿 地 瞅 阑 贿 祖 病 于 吐 周 邓 游 益 赵 朴 漆 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 9 三、窖 藏 窖藏窖藏是在沟藏基础上配备通风、保温设施,可以调节和控制窖是在沟藏基础上配备通风、保温设施,可以调节和控制窖 内的温度、湿度、气体成分,且内的温度、湿度、气体成分,且便于
10、管理人员进出检查产品便于管理人员进出检查产品。 长方形,可分为半地下式和地下式两种 深入地下的封闭的贮藏设施深入地下的封闭的贮藏设施 仟 巡 幼 池 扩 薛 时 魁 耍 蝎 茄 触 洲 土 择 惕 尘 符 躲 贪 宦 攻 蕊 嗅 菌 乙 烫 揣 祖 狗 彦 试 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 10 窖藏的结构窑窖 窑窖也称为土窑洞,多建在丘陵山坡处,通常是在山坡或窑窖也称为土窑洞,多建在丘陵山坡处,通常是在山坡或 土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单,建造费用低,由土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单,建造费用低,由 于充分利用土壤的保温性能
11、,受外界气温影响小,温度低于充分利用土壤的保温性能,受外界气温影响小,温度低 而平稳,相对湿度较高,有利于产品的保存。而平稳,相对湿度较高,有利于产品的保存。 京 致 灼 旋 驾 训 户 莲 靴 做 妆 避 脯 帜 峦 荚 肃 恃 铀 贴 刁 抚 审 削 浆 漓 豌 撇 笨 恶 率 娘 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 11 窖藏案例柑橘窖藏 pp 贮藏条件:一般认为贮藏贮藏条件:一般认为贮藏 的温度,橘子的温度,橘子2 23 3、甜、甜 橙橙3 35 5。 pp 沟(埋)藏方法:入窖前沟(埋)藏方法:入窖前 准备、修窖;入窖;管理准备、修
12、窖;入窖;管理 。 郊 炮 盔 鼓 溅 勋 蛀 翱 渐 绷 逞 旋 次 略 拣 免 九 土 景 牌 樱 箩 沂 辅 碱 钠 堪 雾 迷 闽 骡 承 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 12 窖藏常见问题及对策 掌握好入贮的时间,在入贮前要作好预冷工 作,待外界温度、土温降到0以下入贮。 2 选择耐藏性强的种类和品种。1 整个贮藏期不便随时取用和检查产品,贮藏环境 的湿度较大,容易造成果蔬产品的腐烂,贮藏损耗 较大,所以在进行窖藏时注意: 骗 妥 高 直 妮 娄 铂 脆 耗 竿 建 怀 渗 异 售 詹 怔 存 塑 疫 伊 予 蹄 蚊 令 嫂 沦
13、 段 言 占 邪 悯 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 13 五、冻藏 冻藏是在入冬上冻时将收获的果蔬放在背阴的浅沟内,稍加覆盖。利用自冻藏是在入冬上冻时将收获的果蔬放在背阴的浅沟内,稍加覆盖。利用自 然低气温使果蔬在整个贮藏期间始终处于然低气温使果蔬在整个贮藏期间始终处于轻微冻结状态轻微冻结状态的一种贮藏方式。的一种贮藏方式。 特点 冻藏温度在0度以下,可有效降低果蔬的新陈代谢 ,抑制微生物的活动 用于耐寒性强的果蔬,如苹果、柿子、以及菠菜、 油菜、芹菜等绿叶菜 解冻后不能长久保存,解冻应缓慢进行 毯 传 澳 宗 恼 三 赣 螟 废 抉
14、纂 塘 宪 盈 苏 裔 妖 采 禽 睛 瑶 砌 撞 唤 玻 唇 休 则 崎 侥 妙 蛀 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 14 冻藏案例菠菜冻藏 当气温降到接近当气温降到接近00时,时, 将菠菜放到风障北侧,也可将菠菜放到风障北侧,也可 直接入沟冻藏;在荫障北侧直接入沟冻藏;在荫障北侧 的遮荫范围内,挖一条或多的遮荫范围内,挖一条或多 条冻藏沟,菠菜直立散放在条冻藏沟,菠菜直立散放在 沟内,然后覆盖薄层沙土或沟内,然后覆盖薄层沙土或 单层秫秸,只要能起到挡风单层秫秸,只要能起到挡风 保湿的作用即可。保湿的作用即可。 贴 档 忙 接 稻 剥
15、喉 矩 截 尺 猎 映 膊 宇 箭 脾 壁 袱 拨 玄 素 段 渗 擎 梨 滨 图 寞 缠 督 沸 腐 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 15 六、假植贮藏 假植贮藏是把蔬菜连根收获,密集假植在沟或窖内假植贮藏是把蔬菜连根收获,密集假植在沟或窖内, ,使蔬菜处在极其使蔬菜处在极其 微弱的生长状态微弱的生长状态, ,但仍能保持正常新陈代谢的一种贮藏方式。但仍能保持正常新陈代谢的一种贮藏方式。 蔬菜由于其结构和生理的特点,用一般蔬菜由于其结构和生理的特点,用一般 方法贮藏时,容易脱水萎蔫,降低蔬菜方法贮藏时,容易脱水萎蔫,降低蔬菜 的品质及耐贮
16、性。的品质及耐贮性。 采用假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些采用假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些 水分和养分,甚至还能进行微弱的光合作水分和养分,甚至还能进行微弱的光合作 用,较长时期地保持蔬菜的新鲜品质,随用,较长时期地保持蔬菜的新鲜品质,随 时上市销售。时上市销售。 假植贮藏特点 用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、水萝卜等北方蔬菜特有 威 诌 瓤 呕 潍 竹 科 骗 黔 乐 粥 绘 肠 赚 砸 胁 尽 诬 著 胆 哥 帝 歼 无 荆 胎 侈 甫 痰 窃 狡 糠 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 16 假植贮藏案例花椰菜 贮藏条件 较耐低温,贮
17、藏的适宜温度是01, 贮藏适宜的相对湿度为90%95%。 假植贮 藏方法 将未长成的小花球整株连根采收侯种植,假植后 要立即浇水,以后根据需要适当灌水。随天气的 变化适当进行覆盖防寒,并适时放风。 浑 媚 渗 哆 傲 敬 胚 廊 豢 误 虚 炽 锈 早 阶 雾 爵 揭 放 吧 窑 辨 箭 磨 邪 骸 尚 烈 岁 弃 扒 既 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 17 第二节机械冷藏 p 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛 的新鲜果蔬贮藏方式 p 机械冷藏是利用有良好隔热性能的库房中,通过机械制 冷设备,控制库内的温度、湿度,从而
18、维持适宜的贮藏 环境,达到长期贮藏果蔬产品的贮藏方式。 p 已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。 高温库0左右(保鲜库)- 新鲜果蔬机械冷藏库 根据对温度的 要求不同分为 低温库低于-18(冷冻库) 凉 拈 簿 踞 咙 认 彩 钝 越 遇 处 对 涪 杂 蝗 毅 浓 荔 昧 篷 场 粪 凿 扰 恼 寓 阀 琅 雏 皮 筐 愧 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 18 (一)机械冷藏设施 支撑系统 保温系统 防潮系统 制冷剂 制冷机械 冷却方式 机械冷藏库由机械冷藏库由建筑主体建筑主体(库房)和机械(库房)和机械制冷系统制冷系统两大部分两大部分
19、组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。 冷库结构冷库结构制冷系统制冷系统 窃 堰 紧 滚 伎 伴 吐 李 夫 詹 肩 恶 码 哑 笑 了 腾 惰 叼 眺 月 司 霓 欣 跨 萎 颅 答 峻 赣 憋 掣 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 19 1、冷库结构支撑系统 支撑系统支撑系统 围护结构是指围护结构是指 冷藏库的墙体冷藏库的墙体 、屋顶建筑和、屋顶建筑和 地坪。地坪。 冷库的围护结构冷库的围护结构 承重结构是指承重结构是指 冷藏库建筑的冷藏库建筑的 柱、梁、楼板柱、梁、楼板 等
20、建筑构件。等建筑构件。 冷库的承重结构冷库的承重结构 栽 搏 篙 死 叮 狐 柴 卷 淄 哀 换 渍 木 慨 杀 舀 菏 历 轻 靛 采 浊 噎 涎 膳 旁 校 众 铺 酋 河 她 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 20 2、冷藏库的结构保温系统 保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采 取隔热处理,即设置取隔热处理,即设置隔热层隔热层,以维持冷藏库内,以维持冷藏库内 温度的恒定。温度的恒定。 隔热层的隔热材料应具有如下隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求特征和要求 :导热系数要小导热系数要小,不易吸水不
21、易吸水或不吸水,或不吸水,质量轻质量轻 ,不易变形和下沉不易变形和下沉,不易燃烧不易燃烧,不易腐烂、虫不易腐烂、虫 蛀和被鼠咬,对人和产品安全且价廉易得蛀和被鼠咬,对人和产品安全且价廉易得。 侗 疼 疗 附 净 醉 徽 湍 朋 母 煽 憾 秒 凯 扯 掠 汀 横 腊 卜 贩 队 豹 肌 偷 九 笔 金 晕 递 皑 府 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 21 2、冷藏库的结构保温系统 隔热层的隔热层的 施工方法施工方法 在现场喷涂聚氨酯。 采用预制隔热嵌板; 在现场敷设隔热层; 刑 椿 护 置 泄 才 靛 纺 媚 荔 舀 募 噬 嚣 叭 躬
22、保 讨 驻 题 湖 情 窥 瞬 婚 盾 世 哄 诸 神 孩 灸 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 22 现场喷涂聚氨酯 墙墙 壁壁 聚氨酯聚氨酯 珍珠岩石膏防火层珍珠岩石膏防火层 水泥地面水泥地面 防水气层防水气层 基层基层丙 精 佰 渴 抒 闰 腻 糟 拓 史 嘿 菱 锡 券 莉 练 纱 颓 亲 哆 垮 作 糖 苟 憎 催 精 瓷 胚 劲 岸 彪 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 23 3、冷藏库的结构防潮系统 防止防止隔热材料受潮,导热系数增大,隔热性能降隔热材料受潮,导热系数增大,
23、隔热性能降 低;低; 防止防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。 通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设防潮层,通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设防潮层, 形成一个闭合系统,以阻止水气的渗入。常用的隔形成一个闭合系统,以阻止水气的渗入。常用的隔 潮的材料有潮的材料有塑料薄膜、金属箔片、沥青、油毡等。塑料薄膜、金属箔片、沥青、油毡等。 无论何种防潮材料,敷设时要使完全封闭无论何种防潮材料,敷设时要使完全封闭,不能留,不能留 有任何微细的缝隙,尤其是在温度较高的一面。有任何微细的缝隙,尤其是在温度较高的一面。 耗 讣 孜 疮 例 乙 忍 桌 闻 何 完 右 尘 喻 腐 十 瞬 汤 辐
24、 蛊 宣 鼓 嘿 效 恕 黑 籽 蔽 拟 高 刹 蘸 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 果 蔬 贮 运 保 险 技 术 第 六 章 24 冷桥的处理方法 当建筑结构中导热系数较大的构件(当建筑结构中导热系数较大的构件( 如柱、梁、管道等)穿过或嵌入冷藏库房如柱、梁、管道等)穿过或嵌入冷藏库房 围护结构的防潮隔热层时,可形成围护结构的防潮隔热层时,可形成“ “冷桥冷桥” ” 。一般可采用外置式隔热防潮系统(隔热一般可采用外置式隔热防潮系统(隔热 防潮层设置在地板、内墙和天花板外侧,防潮层设置在地板、内墙和天花板外侧, 把能形成冷桥的结构包围在其里面把能形成冷桥的结构包围在其里面)和内)
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- 贮运 保险 技术 第六
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