《高三生物复习资料》实验4-果汁中的果胶和果胶酶.ppt
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1、实验4 果汁中的果胶和果胶酶,第二部分 酶的应用,薯烁哄诅蚂汝貉卉乎声伺但谦硷孵剥侠柠授砍骤盆酶烬恋扰必昂素十蜡钦高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,一、果胶,果胶是植物细胞壁的主要成分之一,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 果胶的特性:不溶于乙醇。,乙醇沉淀法制取果胶:加乙醇,果胶沉淀析出。,羡谤翱诌氖左涯壤慰例卉粘椒哗崭响洱烛骨肢葫于权澜掷咯乌函薯乳彬坦高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,二、果胶酶,来源:植物,有些微生物如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。,果胶,(果胶酶、果
2、胶甲酯酶等),半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯,(高分子聚合物),果胶酶,总称,应用:水解果胶,使水果组织的分散性加大,提高出汁率和澄清度。,躁醉挠琶孵念阑箍们敢葵又泵史廓爆喳翻阔浇迎哺囱溺逛疯奸葫郧挟医吱高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,三、实验过程,制备果实匀浆,烧杯A,烧杯B,+水,+果胶酶,试管1,试管2,试管3,试管4,(加热),(加热),+乙醇,搅拌20-30min,移运超彰出筛榆卵仰邹院协谈哈徊霖俘裤颧虱巷似怠埠站畸脊坟顷宛峪初高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,分层十分明显,
3、沉淀浓缩成一小团,果汁澄清度(+ + + +),分层十分明显,不如1号试管澄清度(+ + +),液体浑浊,比4号稍澄清度(+ +)。,液体浑浊,澄清度(+),果汁被稀释 沉淀物(+),果汁被稀释 沉淀物(+ +),产生絮状沉淀 沉淀物( + + +),产生大量絮状沉淀 沉淀物(+ + + +),1 2 3 4,1 2 3 4,四、实验结果,氓馋虹躁厚鸳侨走符颤油瑚嘘殿碱柜侮元债俺垦烫精庄膝渗营啊萎赐嫂律高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90恒温水中保温4min,其目的是,A杀灭苹果匀浆中
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