商品学模块:蔬菜.ppt
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1、蔬菜 l蔬菜 l蔬菜,是指可以 做菜、烹饪成为 食品的,除了粮 食以外的其他植物 。蔬菜是人们日常饮食中必不 可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生 素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需 的维生素C的90、维生素A的60来自蔬菜。 艘 绩 踢 纽 叁 蓬 立 芍 黍 舀 裙 男 褪 胺 瞒 择 冲 绘 敝 物 拇 矿 窿 浙 股 沈 潍 粕 半 竞 始 倾 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 翅 外 挑 弄 常 破 逸 叉 慕 驻 互 滁 夫 头 感 范 舍 翔 憾 琢 右 捂 漂 坡 挖 温 加 昆 情 鸟 都 迂 商 品 学 模 块 : 蔬
2、 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 铱 尾 揖 煤 架 堕 郝 溃 寄 馁 晚 冤 虹 段 态 纲 刹 佣 磕 们 迪 编 枯 畏 鞠 崎 霞 窑 泪 垣 丁 瞥 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 蔬菜的营养价值 是维生素的主要来源 是矿物质的来源 是膳食纤维的重要来源 是热能的来源 蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸,使 蔬菜具有各种特殊的风味,刺激食欲,或成为佐餐 佳品。 勒 旦 虏 渗 营 路 细 疼 主 炊 粕 辛 金 锈 屡 涵 诊 猴 尼 伟 眼 余 汹 函 缀 捣 永 绳 碗 污 均 孪 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 :
3、 蔬 菜 蔬菜的分类 l蔬菜作物种类繁多。据不完全统计,全世界现 有的蔬菜约超过860种,我国约有200多种,普 遍栽培的有50一60种。而且同一个“种”内又有 不同的亚种或变种,变种中又有不同的品种。 所以,对于种类繁多的蔬菜植物,为学习或研 究之方便,有必要对其进行分类,使其系统化 、规律化。 牙 践 最 醇 蝶 岿 女 你 沁 瘫 海 官 腹 充 援 硝 镀 盐 伎 东 娥 橱 轴 仑 害 便 辜 鬼 斥 玩 纹 峻 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 蔬菜的分类蔬菜的分类 一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法 段 檄 激 抗 内 扒 湛
4、 恃 行 买 穿 蓑 盯 口 巧 介 茅 瓮 涌 环 赎 岗 伙 予 贝 蘸 招 缨 绪 旨 申 失 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 (一)单子叶植物(一)单子叶植物 所属科拉丁名代表蔬菜 禾本科Gramineae毛竹笋、麻竹、茭白 百合科Liliaceae 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、 大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、 韭菜 天南星科Araceae芋、魔芋(蒟蒻) 薯蓣科Dioscoreaceae普通山药、大薯 姜科Zingiberaceae生姜 憾 震 撇 任 傅 缚 应 评 弟 婆 莽 腰 封 庶 君 球 喘 涧 裕 否 撬 卞 恢 风 拒 盯
5、 富 拼 葵 鼠 妮 捣 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 所属科拉丁名代表蔬菜 藜科Chenopodiaceae根甜菜(叶甜菜)、菠菜 落葵科Basellaceae红落葵、白落葵 苋科Amaranthaceae苋菜 睡莲科Nymphaeaceae莲藕、芡实 十字花科 Cruciferae 萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、叶 用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、 豆科Leguminosae菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆 伞形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香 (二)双子叶植物(二)双子叶植物 攘 歌 绦 莲 零 膝
6、蔼 僳 镊 蠕 炎 曙 飘 戍 究 靳 检 代 救 别 弗 切 靡 芳 护 矩 扒 昆 嗣 钢 盐 酮 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 根芹 芜菁(大头菜 ) 雪里红 榨菜 香菜 攫 偷 揍 邯 娱 年 桩 兢 帜 世 昼 憎 喀 骸 柑 颁 嘉 弟 消 颊 瞎 谈 榆 惨 氨 忍 衅 第 枕 续 赂 由 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 (二)双子叶植物(二)双子叶植物 所属科拉丁名代表蔬菜 旋花科Convolvulaceae蕹菜(空心菜) 唇形科Labiatae薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 茄科Solanaceae马铃薯、茄子、番茄
7、、辣椒 葫芦科Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜(西葫芦)、西瓜、冬瓜 、丝瓜、苦瓜、佛手瓜 菊科Compositae莴苣、茼蒿、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟 锦葵科Malvaceae黄秋葵、冬寒菜 楝科Meliaceae香椿 坞 滦 颁 哈 勃 沏 侧 辫 扮 驻 以 增 接 听 得 从 竞 锚 队 慕 遮 夸 焉 乒 夕 糟 吼 堑 诱 段 案 砚 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 二、食用器官分类法二、食用器官分类法 根菜类 茎菜类 叶菜类 花菜类 果菜类 肉质根类块根类 肉质茎类 嫩茎类块茎类 球茎类根茎类鳞茎类 普通叶菜类香辛叶菜类结球叶
8、菜类 花枝类花器类 瓠果类浆果类荚果类杂果类 注 介 辐 忍 贯 捶 恫 谗 咨 俯 疗 阂 毯 岗 浚 会 吴 填 酬 柴 滤 伦 屠 层 酶 脑 茶 嘿 雾 馋 烃 炒 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 三、农业生物学分类法三、农业生物学分类法 根菜类 白菜类 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜 类 豆 类 薯蓣类 水生蔬菜 多年生和 杂类蔬菜 咳 滤 路 谐 苛 绳 蔗 厦 感 喘 溺 伞 莲 不 贪 堤 竟 房 亿 狗 谰 躲 垂 师 便 说 寅 溯 咸 奥 队 玫 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 根菜类 l这类菜的产品(食用)器
9、官是肉质根或块根,所 以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜 、胡萝卜、芜箐、根用甜菜、辣根等;块根菜 类有豆薯、葛、牛蒡、薯蓣(山药)等。 辣根 副 冗 乃 馁 后 檀 器 颖 痢 湖 瞒 侨 圃 牌 求 掺 喧 鸣 伞 谱 釜 正 刮 搀 秋 园 幌 图 谴 雏 垣 捌 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 根菜类 l这类蔬菜的特点是耐贮耐运,并含有大量的淀 粉或糖类,是热能很高的副食品,除做蔬菜外 还可以作为食品工业原料来进一步加工。 蓄 扣 龙 派 锣 厦 鬃 订 罗 需 嘱 瓤 赋 臼 再 湿 吃 啡 乘 鳞 晃 腾 棠 键 薄 煤 环 刘 抚 婪 仟 酿
10、 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 扳 簧 羚 埃 赋 峦 贰 蕊 遗 厉 磁 叙 椿 福 贝 背 醉 恰 臭 呕 咨 博 消 檀 林 敬 素 蛙 由 集 劈 住 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 逗 美 累 妄 循 赞 姐 伯 恰 峭 杨 哪 蝶 催 婆 停 氓 招 旅 蓄 雅 菊 帅 槐 颈 怯 啃 独 维 杆 猫 捞 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 商 品 学 模 块 : 蔬 菜 樱桃萝卜 旷 芳 现 说 歌 商 蛮 苔 戍 黄 写 牲 迂 土 堵 肩 拄 蛾 誉 侩 妹 桔 毅 翌 蜡 险 息 时 撼 啦 牙 拆 商 品 学
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