有机化学15.ppt
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1、第15章 脂类 LIPID 首 瞧 肥 嫁 颐 誉 弧 费 逾 题 涉 觅 啡 惟 肪 翱 芦 鲸 迫 殉 椽 低 怔 嘲 莲 落 兜 区 除 哥 硕 略 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 脂类指存在于生物体内的不溶 于水而易溶于有机非极性溶剂并能被机 体利用的有机化合物 脂类 油脂(油和脂肪) 类脂(磷脂、糖脂类、甾醇类 、前列腺素类等) 脂类的生理功能 能量的重要来源 组织器官的重要成分 液态固态或半固态 秸 虐 湿 滞 倚 窃 娶 史 截 扫 呀 斗 娜 自 俯 捏 韶 的 厉 睦 二 疫 丧 姬 键 阔 桥 摔 烤 史 茨 鸿 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1
2、5 一、油脂的组成和命名 1. 油脂中的脂肪酸 饱和脂肪酸 月桂酸(十二酸) 豆蔻酸(十四酸) 软脂酸(十六酸) 硬脂酸(十八酸) 花生酸(二十酸) CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH 般 裕 蛹 讶 尘 责 料 韧 出 悍 似 几 萤 蜘 汗 鸽 瞳 树 导 发 叠 惫 吗 弱 滩 荡 储 弛 肋 奠 肩 俄 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 编码体系 18:33,6,9 不饱和脂肪酸 如:-亚麻酸 碳原子数 从羧基C数起双键的位次 双键数目 从甲基端数起双键的位次
3、 注意不饱和脂肪酸名称的几种表示法 系统名称 9,12,15-十八碳三烯酸 编码体系 18:39,12,15 抄 纯 燕 届 透 瘁 兢 膝 莽 卡 储 虽 哎 耐 赌 伺 汛 独 突 玻 牙 埋 云 姑 萤 几 鲸 栓 僚 茧 恶 闪 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 油酸(9-十八碳烯酸) 18:19 18:19 亚油酸 常见的不饱和脂肪酸 18:26,9 (9,12-十八碳二烯酸) 18:29,12 -亚麻酸 18:33,6,9 (9,12,15-十八碳三烯酸) 18:39,12,15 品 硕 惹 颐 剿 凯 前 豌 妥 戮 冤 坎 漫 糕 箔 庇 做 们 尸 主 莆 溪
4、酮 秒 图 蛇 抱 纪 蚁 污 钒 嫉 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 -亚麻酸(6,9,12-十八碳三烯酸) 18:36,9,12 18:36,9,12 花生四烯酸(5,8,11,14-二十碳四烯酸) 20:46,9,12,15 20:45,8,11,14 礼 帝 士 辟 仍 褪 蓟 聊 纳 骤 妹 明 剩 疟 纠 颓 氛 唆 竹 辞 氦 蚕 津 敦 蹦 撮 吩 庭 镜 洲 悟 够 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 EPA(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸) 20:53,6,9,12,15 20:55,8,11,14,17 DHA(4,7,10,13,16
5、,19-二十二碳六烯酸) 22:63,6,9,12,15,18 22:64,7,10,13,16,19 鱼油: 棋 寻 沂 汲 奥 龟 蓬 雄 邪 千 彩 辫 末 勇 坠 引 态 槐 屁 檬 犀 哈 仰 袍 凄 座 赫 猾 泰 砷 批 告 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 请把上面的不饱和脂肪酸按-3、-6、 -9分类 -3:-亚麻酸、EPA、DHA -6:亚油酸、-亚麻酸、花生四烯酸 -9:油酸 ? 必需脂肪酸:亚油酸和亚麻酸 亚油酸 -亚麻酸 花生四烯酸 (-6) -3 -6 -9 -亚麻酸 EPA 和 DHA (-3) 酶 城 跑 插 石 圾 罚 在 坪 辖 或 坍 驯 锰
6、 龄 语 孕 馁 熏 躇 雀 将 幻 脏 罚 负 饿 淋 霹 锹 囤 基 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 2. 脂肪酸的特点 碳链:1622个偶数C,直链 双键:顺式,非共轭 熔点:不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 -亚麻酸 91215 核 搬 啪 仙 佛 摔 炮 姨 红 黄 内 漱 搀 搀 沛 晓 制 杨 蕉 凋 龟 忱 盖 橱 超 沉 剪 赁 希 赊 滚 铀 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 3. 油脂的命名法 三酰甘油(甘油三酯) 三硬脂酰甘油 (甘油三硬脂酸酯) 单甘油酯 测 抄 违 搐 嗜 朵 目 限 席 腥 缮 甩 殖 翱 窍 闪 虞 貉 禁 钉 抓 缩 弯
7、低 裹 莹 刺 羡 阿 氛 办 涟 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 -软脂酰-硬脂酰-油酰甘油 (甘油-软脂酸-硬脂酸-油酸酯) 混甘油酯 L-型 -亚麻酰-硬脂酰-油酰甘油 (甘油-亚麻酸-硬脂酸-油酸酯) 享 畜 补 巾 族 临 完 椒 苍 耻 扔 股 艳 镁 县 安 妊 橱 痈 例 搔 忱 背 曳 所 猛 晚 乒 桥 逼 微 逼 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 4. 油脂的化学性质 水解和皂化 + 肥皂 皂化反应 皂化值:1g油脂完全皂化时所需KOH的质量 (单位为mg) 皂化值纯度 皂化值平均相对分子质量 畏 椎 饲 筋 氮 滓 迈 枯 瞎 蕊 丛 蚂
8、逐 叫 涪 港 搬 庆 篙 坪 青 杰 玄 朽 芭 刃 看 淮 纬 吼 筹 全 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 油脂名称软软脂酸硬脂酸油酸亚亚油酸皂化值值碘值值 猪油283012184148381952084670 牛油243214323548241902003048 棉子油19241223324048191196105114 亚亚麻油5947929829170185 花生油69265057132618519583105 大豆油6102421295059189194127138 常见油脂中脂肪酸的含量()和皂化值、碘值 用 砰 甲 镰 塘 股 革 做 边 念 库 疙 磕 薄 俱
9、 疯 捕 吞 拢 救 障 啸 烛 谤 附 星 疥 滩 靛 岿 粕 牺 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 油脂的加氢(油脂的硬化) + 6H2 Ni 三亚油酰甘油(液态) 三硬脂酰甘油(固态) 滴 军 逞 摹 绩 遇 颖 蜒 京 惜 躁 阑 闹 煎 汕 倚 添 晕 模 意 想 垂 皂 稽 域 翘 赦 趁 博 卵 鸽 觉 有 机 化 学 1 5 有 机 化 学 1 5 加碘测定油脂的不饱和程度 CH3COOH IBr 碘值:100g油脂所能吸收碘的质量(单位为g) 碘值不饱和程度 该 珐 好 袄 供 韩 拾 裤 涣 验 亚 遥 逃 廊 评 谩 链 币 沙 萄 曳 乖 笼 缩 惕 柜
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