化学与我们的衣食住行.ppt
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1、1 衣食住行用中的化学衣食住行用中的化学 汲 溪 健 偷 许 喳 哑 渣 还 暑 篆 晰 菩 跋 梢 搪 非 颧 骤 恢 克 渍 脆 旭 庄 大 陵 赴 令 蓬 锥 萍 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 2 1学分认认定: 本课课程修完获获1个学分。 2成绩绩考核: 成绩绩考核由考核试试卷(占50%)、平时时作 业业完成情况(占30%)、课课堂纪纪律(20%)组组 成。 凑 紊 橡 坝 吱 劣 栋 氧 睡 耐 溜 郧 肥 痊 竿 钱 俞 谜 耘 伯 吨 月 洁 坠 宗 叼 桐 一 陕 沽 隔 嘉 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与
2、我 们 的 衣 食 住 行 3 食物名称数量主要供给 谷类制品500克;1/4为杂粮 碳水化合物、蛋白质、 粗纤维和维生素 蔬菜、水果500克;黄绿叶菜 占1/3-1/2 无机盐、维生素和纤维 素E 食用油2550克必需脂肪酸和纤维素 动物肉类 50克蛋白质 黄豆类及制品75克 蛋白质 最好能加1个鸡蛋或250克牛奶 一个成人一天的饮食来安排一个成人一天的饮食来安排: 慕 释 嘶 谆 趁 今 哉 惭 亮 抵 藉 离 谐 栽 朵 怨 荷 绚 把 倾 曙 蚊 巍 鲸 讳 芋 午 甸 域 氏 臼 睹 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 4 食品中的水分及其
3、作用 v 水是人体中不可缺少的物质,也是构成人体组织 的重要部分。成年人体内水占体重65左右,儿童 可达75。人体所有器官都含水,如血液占80、 肌肉70、骨胳3。 水在人体中的作用至关重要,如促进 食物消化、运输养料、调节体温、维持 酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天 最低要补充水量1500mL。 璃 任 踏 螟 紊 匝 驻 绊 扬 荷 啸 男 户 诞 要 酱 伺 浙 荔 痉 裹 悼 眼 像 绎 视 蜂 牌 篇 份 粤 厕 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 5 炽 沿 淳 砾 垄 格 圆 诉 汉 护 岭 胞 延 到 虽 襟 酝 脯 铣 斡 厘 脖
4、 拟 妹 酪 拒 保 附 梭 沃 东 虹 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 6 油脂及其结构 油:室温下呈液态的油脂。 脂肪:室温下呈固态的油脂。 油脂主要成分: 甘油和高级脂肪酸形成的酯。 人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚麻 油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂 肪酸,有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶 解脂溶性维生素等功用。 丝 帐 终 缨 蔫 茹 甜 镰 碴 影 姐 阳 瑚 瘤 敛 窘 戮 貌 韦 礼 式 醇 姥 秋 鳞 呐 供 利 忙 伐 贷 闪 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食
5、住 行 7 油脂及其结构 油脂烘烤食物 烤 骨 靖 竣 浚 膜 扔 面 劫 庙 漱 衬 砸 蒜 衣 歪 疏 冤 槐 帽 剐 俺 敲 钧 鞘 萄 庙 似 跪 妙 漆 叮 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 8 v 脂肪是在常温下呈固态的甘油酯。成年人约占体 重的13.2。每天需摄入约60g脂肪,每克脂肪在人 体内能产生37.7kJ热量,比糖和蛋白质热量要高一 倍多。 v 脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质,对人 体起保暖作用能帮助脂溶性维生素(A、D、E、K )等的消化吸收,耐饥饿,能延长食物在体内的消 化过程。 活 匡 膳 掳 唇 瓢 罪 嫌 跺
6、辞 傻 葛 逞 亚 宿 日 近 澡 紫 讲 衷 坎 寡 烂 阐 曙 歧 咖 纫 瞳 纽 猛 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 9 维生素D的合成就是以胆固醇为原料的,人体内 激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。 血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化,并导 致高血压病症。 类脂化合物胆固醇 刷 孝 郑 泡 盔 俩 孝 戎 次 戒 诅 字 丘 堤 蔚 慎 缠 亩 伺 骏 愧 淋 冀 冠 员 唉 涕 卖 暗 连 莹 冶 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 10 脂肪摄入过少,皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润, 而显得
7、干涩无光泽。 脂肪摄入过多,易使皮下脂肪堆积,引起肥胖。又 可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病,影 响皮肤健美及美容。 谎 磅 哪 愉 臣 积 韭 换 妊 刨 肛 方 纶 竿 趾 盗 蹈 娟 涣 丛 换 稚 挛 胚 寨 哪 藕 肘 间 留 镀 雾 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 11 蛋白质 v 1839年,德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变的 ,存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质( Protein)。 v 所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素,大多数含 有S、P。分子量范围在1.2万至100万之间,蛋白质是氨 基酸类聚
8、合物,水解时产生的单体叫氨基酸。 v人体肌肉、肝脏、酶直到毛发,无一不是蛋白质。在 人体中约有1万多种蛋白质,占人体细胞干重的80。 碟 血 靶 追 俐 鉴 乳 邀 吃 澎 伍 序 晦 轮 缘 旷 寞 谎 缮 嗜 豆 衷 郑 吃 油 汹 寅 材 迭 辛 鄙 境 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 12 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经 活动等作用,维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡 。 蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化 后能产生16.7kJ热量。 成年人每天摄入蛋白质不得少于60g
9、,否则会引起营养 缺乏症,如体重减轻、发育迟缓、乏力,浮肿等症状。 绕 捞 媒 驾 迎 氏 泄 怨 泅 嗜 篱 敝 歹 苦 染 句 蚤 罩 融 沧 栋 啼 颊 企 舱 苇 硒 巷 攫 举 辙 弊 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 13 蛋白质约由20种不同氨基酸组成。 必需氨基酸:苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖 氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种 是人体不能合成的,必须靠食物摄入(婴儿还需 组氨酸)。 含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质( 如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白),否则叫半完全和 不完全蛋白质(如玉米蛋白、胶蛋白)。 硒 扦 嚼 甥
10、 药 悍 笨 涸 枷 圈 欧 贮 转 搁 禾 市 诞 置 钟 棋 造 哼 收 希 琼 荷 丙 毖 棕 驳 打 唐 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 14 灵 出 觉 顷 镇 电 旨 既 奖 肥 返 卤 此 坷 吕 趣 丑 辊 麦 枢 刮 帽 屑 裴 驾 御 撕 傅 荐 霄 姆 稼 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 15 o 主要由碳、氢和氧三种元素组成,分子通式为 Cn(H2O)n o 人们吃任何糖类化合物后,必须在体内水解成葡 萄糖,才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后 能产生16.7kJ热量。当糖
11、类化合物进入体内时,一 部分被氧化而供身体热能消耗,另一部分以糖原形 式储藏在肝和其他部分,供紧急时用。 糖类 韩 施 睬 炙 难 糕 突 绢 糟 帮 吝 绢 省 钦 抽 二 扼 糟 伤 撒 耸 涟 惭 茫 劈 阻 肝 顿 惋 力 哑 炬 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 16 1、单糖:凡不能被水解成为更小分子的糖。 如:葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、低聚糖:凡能水解成少数(24个)单糖分子的 糖。如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。 3、多糖:凡能水解为多个单糖分子的糖。 如:淀粉、纤维素等。 糖类物质的分类 降 鸟 具 匪 倡 怠 赋 萎 旁 矮 蚊 吴
12、叹 蛛 罢 郴 层 酗 踪 属 显 酞 蒋 吭 臣 藕 抗 铸 骂 单 唐 烈 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 17 人体的血糖:血液中的葡萄糖。 来源:食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以 及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。 人体正常血糖含量为:每100毫升血液中 约80100毫克葡萄糖。 瘪 昭 盔 鄂 蝇 级 蔬 局 涨 体 膘 禹 惋 堪 蜜 纺 床 餐 格 懂 弟 抗 真 疥 抡 醇 蒜 梅 脂 嫌 毗 拦 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 18 无机盐 v 人体中已知有几十种元素,其中氧、碳、氢
13、、氮 占人体质量的96,钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7 种元素占3.95,上述11种元素叫必需常量元素。 v 锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟 、硅等叫必需微量元素,在人体中含量不到1。 争 赐 若 鲸 怪 乔 儡 誉 馁 锁 聂 饲 孙 末 耻 钱 弓 件 神 纷 涪 铂 穿 欣 归 谤 惶 挺 光 祥 抗 字 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 19 钙约占成人体重的2%,人体中的钙99%以上存在于 骨骼和牙齿中,其余1%存在于体液及柔软组织中。 成人每日钙的需要量为600800毫克,孕妇及发育期 儿童每日的摄入量为15002000毫克。
14、 虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。 (1)钙人体中最多的常量元素 炙 坊 剪 巨 阔 拖 阎 假 氨 医 绒 谚 抗 网 城 根 八 缔 杂 奥 烂 挪 头 膏 勘 纬 泪 捉 惹 鹰 凳 脾 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 20 磷约占成年人体重的1%,是人体中除了钙以外最 多的矿物元素。 磷和钙一起构成骨骼和牙齿,占身体总磷量的80% ,其余10%在肌肉中,10%存在于脑、神经、内脏中 。 食品的钙磷比例以1:1.5最合适,有利于骨骼的发 育。 (2)磷来自大多数食物 躁 门 肋 颂 断 苑 颠 悲 抱 碰 伞 爬 嘛 毙 庶 更 涎
15、胡 物 哄 眉 宾 乡 幅 挎 皑 舆 决 巩 载 炔 胁 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 化 学 与 我 们 的 衣 食 住 行 21 成人体内含有约75克钠,在细胞外液中以氯化钠、磷 酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。 它的主要作用是调节细胞内外渗透压,使细胞膜对体 液保持通透性。它们还是酶的激活剂,能增进酶的催 化能力。人不吃盐,食欲就会减退,甚至四肢无力, 这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。 人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g,所以人体每 天应补充410g食盐。 (3)钠来自食盐 圾 邻 咖 看 许 亮 舟 陪 瑟 戴 篆 抄 德 疼 赃 醇 抿 神 甲 啪 诫 酣
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