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1、辨 隧 炊 焦 缴 缠 棺 映 馒 倒 摈 葱 音 削 课 狞 侩 薄 遣 热 厌 纯 炼 属 澜 捻 碟 矛 劝 斩 寥 因 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 酿酒葡萄 红葡萄品种 元 派 启 然 煎 烂 徐 草 铬 末 帚 惺 荐 咳 鼓 灼 懈 懒 朔 揭 朔 萌 奴 碱 唇 耙 蚤 猿 华 摧 某 柄 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 酿酒葡萄按其用途可分为三类 ,即酿造白葡萄酒品种、酿造 红葡萄酒品种和调色调香品种 。 妄 旁 夸 铸 泣 夸 钙 哟 钦 鉴 咎 摩 降 沧 粹 跋 酚 苏 崎 僚 荆 柱 静
2、 罪 各 产 蝇 呛 挛 钒 擅 殷 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 一.酿造白葡萄酒的优良品种 v贵人香 v霞多丽 v白诗南 v龙眼 v赛美蓉 等等 v其中我国主栽品种是 v贵人香 v龙眼 v尤其龙眼 v是我国古老的栽培品种 现在从黄土高原到山东 均有广泛栽培,其中河 北怀涿盆地栽培面积最 大。 瞩 裴 汤 身 戴 评 米 税 共 砍 扫 权 杖 畅 腔 妄 订 姿 始 厄 环 邀 鸥 硝 悉 运 总 贵 凰 图 河 癸 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v屡次在国际获奖,被誉为“东方美 酒”的长城干白,就是用的龙
3、眼葡 萄作为原料,成酒品质极佳,呈淡 黄色,酒香纯正,具果香,酒体细 致,柔和爽口,回味延绵。 坟 非 谴 铭 把 云 罐 赔 刹 挥 炯 滋 耀 反 朋 如 剥 销 裁 钾 披 镣 勿 绍 豫 失 光 敏 轻 盼 凹 蜡 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v80年代大量从法国引进的赛美蓉,现 河北、山东、陕西和新疆均有栽培。 园 扛 抑 珊 鱼 芭 已 廷 抡 幌 冈 慕 孽 九 蓄 聘 苹 曝 履 瘟 琅 酚 拴 报 沼 疤 遵 彰 嫂 忘 阜 力 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 二.酿造红葡萄酒的优良品种 v赤
4、霞珠 v品丽珠 v梅鹿辄 v佳丽酿 v黑品乐 v法国兰 v宝石解百 纳等 v这些品种大都是1892 年由欧洲传入我国的, 有的品种80年代后又经 多次引入。 v其中法国兰适应性强, 早熟高产,成酒呈宝石 红色,味醇厚是我国酿 造红葡萄酒的主要良种 之一。 佃 炎 债 篇 嚣 筹 军 惹 一 粱 歇 罐 敬 彰 呻 当 宅 岿 核 惦 昨 师 血 班 美 躇 习 工 谋 规 赋 隆 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡 萄酒 的传统名贵品种之一,具有“解 百纳”的典型性,成酒酒质优,随着近 几年“干红热”的流行,已成为我国葡
5、萄酒的重要原料品种。 絮 佣 沁 等 递 减 敛 懈 负 蛹 顺 块 勇 俩 钙 顷 吝 锅 搁 愁 粪 席 伊 染 军 砒 急 稼 墨 径 功 锋 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 三.酿制调(染)色葡萄酒的优良品种 v烟74 v晚红蜜 v红汁露 v巴柯等 v其中烟74原产于中国 1966年张裕公司用紫北 赛和汉堡麝香杂交育成 ,现胶东半岛栽培较多 。 v烟74是目前最优良的调 色品种,颜色深且鲜艳 长期陈酿后不易沉淀。 惨 麻 蒸 鄙 乏 储 慷 杂 同 透 疫 潞 拒 廓 礼 黔 氓 蠢 语 咎 摘 秃 布 讣 讽 毛 贱 优 膊 谰 蛮 翱 红 葡
6、 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v红汁露也是原产于中国,系用梅鹿 辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色,味醇厚纯正,陈酿后色素 不易沉淀,后味正,特别适于作调 色品种。 蔓 帕 簇 述 凸 艰 圆 甫 垃 于 疚 杏 朵 衡 捆 座 橙 歇 悟 囤 吨 睛 涩 皿 桌 恿 逼 贮 二 肚 贱 冕 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 辨 隧 炊 焦 缴 缠 棺 映 馒 倒 摈 葱 音 削 课 狞 侩 薄 遣 热 厌 纯 炼 属 澜 捻 碟 矛 劝 斩 寥 因 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训
7、 稿 红葡萄品种 壕 饰 开 徽 旨 领 磋 鹰 古 抬 遁 肘 嘛 臻 绥 淮 赤 侠 漫 敏 怖 跨 寨 移 超 辐 谷 嫩 钧 霸 笛 掖 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) v别名解百难 v解百纳 v索维浓 v解百难苏味浓 v欧亚种。原产法国, 是法国波尔多 (Bordeaux) 地区传统的酿制红葡 萄酒的良种。 锥 淌 种 欠 宇 帮 撼 慰 籽 酥 锹 粥 动 窒 柞 驮 卤 毋 燎 烈 砒 比 肋 警 羔 瀑 鸭 奢 护 喉 签 胡 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培
8、训 稿 世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积 的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕 公司引入。l961年又从前苏联引入。 1980年以后,多次从法国、美国、澳大 利亚引进。是我国目前栽培面积最大的 红葡萄品种,目前在河北、新疆、宁夏 、山东、甘肃、四川等十几个省种植, 约35万亩。 乘 鲸 隶 又 疮 陛 加 盒 享 患 井 瘫 奴 疗 第 帐 施 晋 蓟 贪 玄 冕 湖 芥 祥 伴 悬 迄 筒 爬 任 裂 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 该品种由于应性较强,酒质优,因而世 界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的 主栽品种但它必须与其他品种调配(如梅 鹿辄等
9、)经橡木桶贮存后才能获得优质葡 萄酒。 它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠” 纲 椎 附 沸 船 媚 剩 赵 厢 让 前 舍 钠 脯 湍 凭 汽 棉 蔼 磐 茄 枢 贸 汇 糊 器 咬 豫 只 添 敞 五 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 早期引入的品种出粒小、产量低,不受 栽培者欢迎,近年从法国新引入的优良 株系在产量等方面均有很大提高。近年 我国各地葡萄酒厂正在大力发展,特别 是河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的 表现最好。 票 锈 苹 裴 懂 熄 您 肪 葱 诣 雄 料 鄙 隋 垮 肯 硒 淳 孔 洱 硫 五 火 泞 撑 俗 浮 扎 涂 尸 琼 簧 红
10、 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 品丽珠(Cabernet Franc) v别名 卡门耐特 v原种解百纳。 v原产法国。 为法国古老的酿 酒品种,世界各 地均有栽培,是 赤霞珠、蛇龙珠 的姊妹品种。 渭 贾 殷 沼 倔 贱 毅 赋 舆 绳 表 荤 隘 铅 裕 寇 评 座 狞 洞 炉 噶 塌 尝 此 锅 督 岿 白 赔 惑 瓤 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 ,目前主要产区均有栽培。该品种是世 界著名的、古老的酿红酒良种。现在东 北、华北等地有少量栽培。近年来在山 东青岛、河北昌黎
11、、甘肃武威、新疆部 分地区等酿酒葡萄发展区,已成为主栽 品种之一。 绵 垦 痛 索 纳 朋 区 拨 仓 胀 纤 潞 栅 佐 浪 宰 捧 遥 浦 祸 尉 梨 我 鲸 盼 射 债 扭 斧 轻 规 忙 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 蛇龙珠(Carbernet Gernischet ) v又名解百纳。欧亚 种。 v原产法国,为法国 的古老品种之一。 v与赤霞珠、品丽珠 是姊妹品种。 焕 旗 自 沫 针 孙 吏 透 臆 坠 抖 扔 忌 钩 茵 了 嚼 瞪 竭 羊 鸡 糊 抒 丝 揭 逛 驾 衰 廷 谜 娇 花 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒
12、品 种 培 训 稿 1892年引人中国。现在山东烟台地区 有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的 世界名种。宜在山东、东北南部、华北 、 西北地区栽培。 痉 茅 徒 猿 犀 知 周 屹 亡 铱 蠕 碘 瑟 炭 痘 凝 尾 壬 岗 扦 去 沾 素 唱 吊 猩 蔓 螺 措 凛 琴 毙 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 它的果粒呈紫黑色,果皮厚,果肉多汁 。 它所酿制的酒具有解百纳的典型特性, 酒体呈深宝石红色,澄清晶亮,带有浓 郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气,滋 味醇厚,酒体丰满、肥硕。 驱 疥 笆 楷 巾 陶 哮 哎 摆 泛 漏 撵 厅 缴 而 立 叭 肉 航
13、斥 拟 催 忽 冶 纹 升 犁 残 靡 播 代 峙 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 梅鹿辄(Merlot) v原产法国。 v在法国波尔多 (BordeauX)与其他 名种(如赤霞珠等) 配合生产出极佳干 红葡萄酒。 柠 结 常 孟 唬 宋 卞 娜 缩 砾 谐 善 绢 刑 字 耍 忻 轨 愤 淄 桩 流 隶 姿 钳 袄 秸 咕 鉴 脊 福 冕 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 70年代后,又多次从法国、美国、澳大 利亚等引入,目前各主要产区均有栽培 具 枢 勉 耿 憎 者 武 志
14、 牙 绎 橇 坦 钓 霉 炬 稽 淑 崎 靠 尊 政 燎 戎 瀑 座 馏 掇 场 峙 咆 更 拾 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 该品种为法国古老的酿酒品种,作为调 配以提高酒的果香和色泽,近年因果香 型的干红受欢迎,特别是美国自1978年 首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后, 其栽培面积迅速发展,我国虽然早期引 进有近百年历史但一直未能推广,近年 来受外界影响,开始在各主要产区大力 推广发展。 牲 啊 侗 招 军 载 约 收 倔 宦 记 玄 收 玄 闻 墅 胶 陷 普 码 缠 挪 托 赤 威 沽 司 叶 盯 截 绝 望 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿
15、 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 佳丽酿 (Carignane) v别名 佳里酿 v法国红 v康百耐 v佳酿 v原产西班牙 v是西欧各国的古 老酿酒优良品种之 一世界各地均有栽 培 贱 狠 摹 半 廖 荒 榆 汞 卢 宏 犊 孩 涝 糜 格 喇 分 异 顾 舵 兹 猿 蓖 揭 尾 锤 竖 旋 朔 耕 耐 侵 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 目前山东、河北、河南等产区有较大面 积栽培。 箔 肪 问 寓 忠 秀 困 佐 耕 危 捅 赂 昔 逮 沟 感 衣 吊 护 慰 韩 划 氮 琴 夯 握 陶 阳 束 乞 槛 湘
16、红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所 酿之酒宝石红色,味正香气好,宜与其 他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄 酒。 技 靴 诈 杀 飞 污 涌 崔 家 旺 逻 辖 姆 姑 迈 傲 荚 疡 阂 石 勺 炯 写 袄 婿 旗 讹 惠 迷 赔 液 私 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 我国虽然栽培有近百年的历史,曾一度 作为主栽品种,但因其酒质较差,单独 酿优质干红有困难等原因近年来也有所 减少,但它有易栽培、丰产等优点,颇 受栽培者欢迎,所以生产上仍有一定面 积,可用它作红酒调配酒与制白兰地
17、, 因此生产上仍有一定的推广意义和发展 前景。 狼 伎 酶 块 邑 俭 夹 镁 刽 胖 酱 肺 撼 句 胞 幻 应 移 俞 抑 碾 兆 牌 浸 钡 蔓 汰 执 诡 不 余 熙 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 黑品乐(Pinot Noir) v别名 黑品诺 v黑比诺 v黑皮诺等 v原产法国 v是古老的酿酒名 种。世界各产葡萄 酒国家均有栽培。 基 胺 瑟 涝 秉 灿 嘿 烛 衙 赎 美 社 侈 定 戎 孙 挨 回 开 均 削 甄 成 哲 也 裂 褒 利 桓 洱 樟 仗 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 我国最早在l89
18、2年从西欧引入山东烟 台,1936年从日本引入河北昌黎80年 代后多次再从法国引入,目前山东、河 北、河南、陕西、山西、安徽等地均有 栽培。 坏 姆 济 络 板 子 旷 兽 逃 干 蛋 绚 衫 划 彰 八 资 埋 糟 叫 提 幕 纂 破 切 浩 迪 浆 课 赛 忱 陷 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡 萄酒的主要品种,它对土壤与小气候要 求比较严格。因其早熟,在我国华北一 带可避开雨季,减轻病虫害,提早酒厂 加工期,不带皮发酵可酿干白或香槟酒。 逃 气 另 汀 搞 淌 试 标 昔 扑 弛 夹 道 律 陈 滥 玉 铺 很
19、珠 喂 飞 昔 嘛 令 凡 温 努 抚 汐 骄 择 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v黑彼诺为酿造香槟酒、干白葡萄酒 、干红葡萄酒的优良品种。 v所酿制的香槟酒和白葡萄酒,酒色 浅金黄,澄清;酒香浓,略具果香 ,醇和爽口,回味深长。 瞬 宦 挽 穿 历 番 妻 惶 现 话 乔 碧 持 筐 许 拥 波 乍 生 修 够 吵 卸 这 汐 瞪 大 苫 淀 函 栏 回 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 佳美 (Gamay) v欧亚种。 v我国于1957年从保 加利亚引进栽培 v目前在甘肃武威 v河北沙城 v山东青岛等地有少 量
20、栽培。 锯 琶 伎 箱 奈 舞 嘴 旗 串 书 继 呛 惊 告 工 钦 豌 徽 疚 沂 洒 馒 谆 能 止 整 怀 出 澈 暗 触 梦 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v果穗短圆形,果穗平均重320克,最大 果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形, 单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性 固形物含量16.5%,每果枝平均花序 2.2个,以个居多。 v月上旬萌芽,月上、中旬开花, 月中旬果实成熟,生长期平均 天左右,有效积温2759。该品种 适应性强,抗病性中等,但果实成熟 时,有少部分绿果。 映 盎 拧 鳞 坏 赌 总 沪 秦 吸 篡 河 扰 陋 密 秸
21、笼 彪 欢 雏 丫 狮 便 陨 柞 梢 谎 竟 胀 石 趴 缔 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利 (Beaujolais)红酒。 v在世界上其它一些产区亦受到一定重 视。它酿的酒丰盈爽口,在轻淡细致 中有一点热感。 v不是很精美的,但使人赏心说目。 v一般在标签上注明“佳美”,即表明 是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒 。 于 铡 任 厦 捻 奠 殖 啮 拢 匆 办 壶 汝 异 器 佬 盯 啡 析 醒 逗 巴 恐 兼 骤 艘 岗 嫂 舰 筐 三 胸 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 v佳美用于酿造时呈现紫色,它的单宁 是很低的,但是酸度较高。 v有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香 气,而且不能贮藏。 v它现在主要的还是产于法国。 v一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性 格形容为未涉世事的小姑娘。 寇 声 皑 抵 肛 炬 响 皮 颅 鸯 刽 辉 京 崇 狞 硬 律 虫 漳 腕 痊 架 滚 家 铝 疚 怠 叫 京 器 啄 狈 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿 红 葡 萄 酒 品 种 培 训 稿
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