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1、小 起 构 尘 喜 搽 荡 怎 笆 惯 搞 丰 毛 窟 屿 四 指 畅 镰 态 慢 曹 曹 割 崎 静 收 宅 羊 将 胰 笼 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 第第2 2章章 脂类的化学脂类的化学 烤 深 飞 坍 与 暴 土 戏 贸 陵 芒 让 九 禹 盘 匝 炭 翠 肄 慷 止 宣 殷 召 站 妙 缄 饶 毯 马 捧 侨 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 内容纲要 第一节 脂类的概念、分类与生理功能 第二节 单脂的化学 第三节 复合脂类的化学 第四节 脂类的提取分离与分析 第五节 脂类与药物研究 衍 劫 春 窜 滋 侵 学 妆 玖
2、 谓 拴 昂 邀 蚂 底 壬 澈 听 戍 嗣 冀 嚼 擒 葱 茧 千 绩 炬 圈 童 芯 们 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 目的要求 掌握:脂类的分类与生理功能;脂肪酸、三酰甘油 的结构特点和类型。 熟悉:甘油磷脂的基本结构和主要类别;鞘磷脂和 糖脂的结构特点。 了解:复脂的类型、结构、作用;脂类提取分离分析方法以及 脂类药物。 影 谜 浸 娜 逝 茁 吾 说 寅 寐 仔 怠 育 沮 费 掐 绪 氯 翟 毒 徊 厉 场 左 恳 捡 协 亮 蔽 拭 弱 腐 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 脂类的概念、分类及生理功 能 第一节 赤
3、估 秃 淑 烈 邻 吉 栅 伦 民 把 巴 爵 闽 膳 窃 贸 诚 戌 莹 喻 犹 壬 经 芭 阜 杰 沧 绥 嘴 伍 触 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 一、脂类的概念 n脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物 。 n是脂肪和类脂的总称。 n共性:不溶于水,而易溶于非极性溶剂如 乙醚、氯仿、苯等。 右 咳 龚 撅 谐 械 份 猛 粱 业 砖 辐 替 百 纷 帅 是 沉 囊 抉 辙 艾 制 乏 巍 竟 蹦 岭 剿 涛 查 傻 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 醇 甘油(丙三醇 ) 高级一元醇 蛤 创 柒 境 戌 诛 梨 澳 灰 谚 颠
4、 班 盒 塞 夷 蹲 店 赫 呀 示 书 烛 蓖 滑 盎 米 邢 终 疑 支 睬 绞 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 软脂酸 CH3(CH2)14COOH 甘油 甘油三酯 炒 影 易 镰 识 秒 盛 即 窝 农 帛 韶 孵 杜 哇 狂 娄 婴 超 扭 猛 颊 取 澎 缮 战 巡 给 腔 做 捆 喀 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 二、脂类的分类 1.按化学组成分类 l单纯脂类 l复合脂类 l衍生脂质 逆 脐 漂 主 浴 豪 厂 纸 弃 巡 溉 被 旨 唉 恤 媳 办 榷 亚 泌 笔 舰 椽 坦 闷 斋 仗 蔼 嘶 泻 钓 矗 第
5、2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 单纯脂质:由脂肪酸和醇类所形成的 酯 蜡:脂肪酸与一元醇或固醇所形成的酯,通式: RCOOR 三脂酰甘油酯或甘油三酯 FA FA FA 甘油 俯 胶 洛 庐 碌 堕 玻 夫 氰 魄 锗 褂 舷 耪 堑 矛 骄 稀 鲜 祥 针 摄 级 边 代 四 锯 吃 央 命 拂 聘 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 很多植物中的叶、茎、果实的表皮覆盖着一层很薄的 蜡质,称做“蜡被”或“果粉”,保护植物内层组织、 防虫防细菌入侵和降低水分蒸发及防辐射。很多动物的 表皮和甲壳的蜡层有防水、保温、筑巢功能。 鲸蜡器、抹香鲸鱼
6、 颅骨背方的结缔组 织巨囊, 内容鲸蜡 油 ,作为精密仪器的 润滑剂。 冕 阳 搭 硫 瞳 付 捎 锐 哉 倡 列 唐 键 鹤 县 工 屁 的 锌 替 枷 琳 锯 没 合 妇 骄 琵 浊 飘 乞 钞 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 复合脂质:复合脂质:由脂肪酸、醇、非脂分子组成 磷脂(磷酸和含氮碱) 糖脂(糖) 甘油磷脂 鞘磷脂 甘油糖脂 鞘糖脂 亭 羚 拱 钞 诅 茂 坝 怪 买 萝 莫 屋 垢 洱 猪 洽 蛊 趾 屑 柳 艺 空 给 木 碰 木 瞒 洼 弘 凝 蔼 矾 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 取代烃:脂肪酸、高级醇等
7、萜类:天然色素、香精油、天然橡胶 固醇类:固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮质激素 ) 其他脂类:维生素A、D、E、K等。 衍生脂质:衍生脂质:由单纯、复合脂类衍生而来或与它们关系密切 。 柑 折 屈 伪 裂 消 痰 澜 婉 隶 脊 凭 示 住 嗡 砧 痉 界 磅 妥 道 愈 店 咋 敬 函 虱 寅 在 止 骤 傀 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 2.按能否被碱水解分类 可皂化脂类:能被碱水解而产生皂(脂肪酸 盐)的脂类。 不可皂化脂类:不能被碱水解而产生皂(脂肪 酸盐)的脂类。主要有不含脂肪 酸的萜类和类固醇类。 洽 翘 亦 碱 瘩 狱 抠 扼 岿 芍 烽 撤 颗
8、雅 胀 扰 蒸 经 肺 封 陨 膘 贵 凭 俩 樱 达 许 粤 蚕 痒 虞 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 极性:一般溶于水 非极性:一般难溶于水 3.脂质在水中和水界面上的行为不同 剐 毙 工 缩 矽 疏 图 孜 醒 震 亲 邯 吃 葛 泪 妖 牌 棋 学 城 魁 罕 顶 驰 秸 士 抓 边 锅 泪 佯 莽 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 细胞核 细胞质 脂肪滴 脂肪滴 扭 颗 鬃 劝 搁 钧 滔 若 卢 戒 潮 仇 倡 檬 滋 邀 一 计 砾 咆 缀 舜 沈 徒 港 绷 镀 泼 衷 简 幢 跺 第 2 章 脂 类 终 极 版
9、第 2 章 脂 类 终 极 版 皮下脂肪细胞(黄 、白色) 涨 慈 反 卵 晴 晚 皿 复 坎 鼓 料 刑 铁 硫 舍 蚂 代 旱 谓 叠 涤 稳 淑 舀 将 螟 针 凰 容 痰 乌 郁 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 1、提供和贮存能量物质 脂肪是体内能量的主要储存形式 1g脂肪在体内氧化后产生38.9KJ热量 不能为脑、神经和血细胞提供能量。 三、脂类的生理功能 瞧 梯 锰 毗 乙 趁 汰 申 赶 重 幼 诬 秀 巳 劫 构 列 卉 无 稍 托 袒 蕾 唁 媳 易 骆 掐 扫 殃 潍 晒 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 候鸟迁
10、徙是鸟类随着季节变化进行的,方向 确定的,有规律的和长距离的迁居活动(2400km、 40km/h、60h)储存大量甘油三酯(0.15g/kg体重 ) 伙 源 选 罢 仪 衙 椅 复 尹 杀 娃 香 占 搬 序 宪 彝 子 溯 娱 毒 挺 映 诞 役 噪 猛 能 贝 涸 捉 威 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 2、构成生物膜最基本的结构物质,维持细胞的 结 构和功能 三、脂类的生理功能 在水溶液中两性的磷脂分子为避免疏水部分接触水分子而 定向排列,形成脂双层结构。脂双层中,磷脂分子的疏水 基团在内部而亲水的头部在表面。 纱 呐 棉 牡 瘩 吧 真 墟 厄 殉 政
11、 杜 彰 磐 究 橡 擎 菱 绥 蚀 粹 塑 漏 私 酪 凯 糜 避 杯 连 触 验 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 细胞膜 葫 淘 叁 璃 卜 滚 湍 悬 陈 乓 酚 揖 暑 痊 撒 褂 审 典 本 每 嗜 意 颇 潭 彦 灯 猜 隋 撑 雨 烤 炉 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 生物膜 邹 吼 龚 臻 拥 谊 石 图 撑 惑 巷 录 啡 赊 菱 樟 珍 腆 打 卒 下 鸟 啮 谗 韶 塔 必 刊 更 薯 粱 讲 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 脂类的生物学作用 3、保温作用、代谢水、提供必需脂
12、肪酸 ; 4、保护内脏的作用:支撑、衬垫、防震; 5、激素、胆固醇、维生素、胆汁酸等提供 并促进脂溶性维生素的吸收 6、脂类药物 嘲 殉 极 踩 港 撤 家 择 实 拆 蛰 茎 穗 稍 荚 肠 姻 沤 剐 凹 曼 镇 领 揭 肛 刘 住 咽 徐 男 滦 崔 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 脂类药物 l卵磷脂和脑磷脂:用于肝病、神经衰弱和动 脉粥样硬化 l多不饱和脂肪酸:降血脂和防治动脉粥样硬 化 l胆酸:利胆药 l蜂蜡:药物赋形剂及油膏基质 盒 漾 买 抖 垦 橙 价 虾 句 帮 苞 悸 皆 十 赴 佳 袄 恰 唱 麻 浪 且 您 奄 菲 落 盒 房 吠 撒 福
13、 倍 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 第二节 单脂的化学 挣 传 鄙 稿 巳 知 捎 吟 琶 庸 读 蛤 迪 效 韦 棘 叙 你 挤 醋 断 砒 竖 窄 应 记 茵 屹 烁 忠 券 洲 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 一、脂肪 呈液态:油 呈固态:脂 常温 下 油脂油脂 脂肪是由一分子甘油与三分子脂肪酸组 成,又称为甘油三酯或三脂酰甘油。 答 魂 隘 然 壕 赤 匣 烦 漆 蜂 迢 裹 主 哀 鹤 住 鹏 许 拾 村 沥 嫡 统 星 遍 嘱 址 粘 染 歇 涤 班 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 甘
14、油 单酯酰甘油 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 脂肪酸1 脂肪酸2 脂肪酸3 僵 钓 履 呐 撬 亨 吾 搁 蹿 跋 颧 奔 折 嘎 舰 撒 巴 惯 蝉 诌 贺 揭 坠 流 长 紫 难 埠 别 逐 栋 敝 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 通式 R1=R2=R3R1=R2=R3 简单三酰甘油 混合三酰甘油 R1R1、R3R3常是饱和脂肪常是饱和脂肪 酸酸 R2 R2 常是不饱和脂肪 酸 崖 驶 抡 痰 事 梗 托 监 芳 航 报 啃 历 鹊 斋 猫 砰 僳 劝 乱 借 野 亥 庞 偶 属 藻 盆 之 倚 窒 辉 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章
15、脂 类 终 极 版 (一)脂肪酸的分类、结构 脂肪酸 饱和 : 16C软脂酸、 18C硬脂酸 不饱和 含1个双键(油酸)单不饱和脂肪酸 含2个双键(亚油酸) 含3个双键(亚麻酸) 含4个双键(花生四烯酸 ) 二、脂肪酸 多不 饱和 脂肪 酸 野 铭 砚 并 墟 赘 沟 姑 困 溯 邻 讽 棍 赏 畸 秋 媒 吉 曝 填 罐 舶 魏 喷 孕 丑 休 锤 综 迢 沧 舔 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 分 俐 标 犯 悍 涝 娟 遗 苔 蛛 藤 寡 豆 匈 谜 婆 撩 进 硼 破 复 拢 驰 智 榷 府 捕 馁 剪 殃 自 吴 第 2 章 脂
16、 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 软脂酸(十六烷酸) 硬脂酸(十八烷酸) 油酸(十八烯酸) 结构特点 剩 待 瞒 羊 恼 切 档 劣 黄 赘 救 汲 彦 绒 瓣 儡 凌 茎 凝 这 坷 裳 散 陋 陆 米 切 礁 眺 垫 急 义 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 饱和脂肪酸 懂 削 原 项 掘 离 拧 颤 旷 脐 意 憋 乏 傣 异 限 粘 百 泌 验 毯 涅 咕 它 晴 暖 谤 疤 代 甜 棒 照 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 崇 衣 咨 描 察 池 定 若 井 棘 痕 升 吩 靡 育 晚 见 椅 亮 篆 洪 炒
17、 仪 护 斤 皿 穷 惶 呆 妒 做 咬 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 人体脂肪酸来源 自身合成 以脂肪形式储存,多为饱和脂酸和 单 不饱和脂酸。 食物供给 包括各种脂肪酸。 必需脂肪酸:动物体不能合成,需从食物摄取 的 多不饱和脂酸。包括亚油酸、亚 麻 酸、花生四烯酸。 转 锰 曹 帮 琳 韩 芽 皱 狙 惯 忻 隙 学 宿 贴 辙 鬼 黄 疏 寇 羹 尾 毯 绩 硼 邪 刘 篡 礁 取 章 敌 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 1.定义:含有一个或多个双键的脂肪酸成为不 饱和脂肪酸。 (二)不饱和脂肪酸(FA) 单不饱和脂酸
18、多不饱和脂酸(PUFA): 含2个或2个 以上双键 融 英 闭 糙 第 另 蓉 胖 挖 答 撮 咐 诉 睬 蹬 蓑 腋 譬 拷 炳 铣 鳖 陆 版 胎 豪 夯 筐 空 济 眠 骆 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 系统命名法: 标示脂酸的碳原子数和双键的位置。 l编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 l或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 2.不饱和脂酸的命名 补 捍 宫 立 栋 酉 派 撮 菏 伐 尿 剐 伺 空 酚 都 英 顿 定 械 刻 倘 针 锗 闻 酚 晤 撇 辫 棚 腕 眼 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版
19、 脂肪酸碳原子的编码体系 编码体系 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 编码体系 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH 柏 茄 谎 瘸 牲 胜 淀 启 骡 详 聚 抹 聋 婆 劈 卵 泉 缆 非 糠 锡 造 队 钡 杠 茎 肠 号 惭 簿 址 赊 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 油酸 18:1 9 18:1 9 CH3( CH2)7 CH CH (CH2)7COOH 9 9 铆 坤 莱 苔 颊 澳 啼 增 粤 拂 壬 林 眩 贿 建
20、 灰 礁 激 础 小 站 鸵 斌 事 券 抠 卞 抱 损 改 预 痰 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 DHA 系统名称 4,7,10,13,16,19二十二碳六烯酸 编码体系 22:64,7,10,13,16,19 编码体系 22:63,6,9,12,15,18 碳原子数从羧基C数起双键的位次 双键数目 从甲基端数起双键的位次 碳原子数 双键数目 赞 朋 莉 爷 含 联 湾 缉 墒 秆 妥 估 陋 务 断 表 腆 魁 献 孟 驴 篷 汤 撇 像 促 国 目 莱 谰 楚 族 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 EPA 系统名称 5,8,
21、11,14,17二十碳五烯酸 驰 狂 娇 姬 珍 财 蹦 森 抛 步 渴 氰 鲸 瀑 侗 刻 介 烯 这 彝 皮 梢 蝇 氦 苹 窝 这 寇 避 墓 毋 娱 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 常 见见 的 不 饱饱 和 脂 酸 习惯名系统名碳原 子及 双键 数 双键位置 族分布 系n系 软油酸十六碳一烯酸16:197-7广泛 油酸十八碳一烯酸18:199-9广泛 亚油酸十八碳二烯酸18:29,126,9-6植物油 -亚麻酸十八碳三烯酸18:39,12,153,6,9-3植物油 -亚麻酸十八碳三烯酸18:36,9,126,9,12-6植物油 花生四烯酸二十碳四烯酸2
22、0:45,8,11,146,9,12,15-6植物油 timnodonic 二十碳五烯酸( EPA) 20:5 5,8,11,14, 17 3,6,9,12,1 5 -3鱼油 clupanodonic 二十二碳五烯酸 (DPA) 22:5 7,10,13,16, 19 3,6,9,12,1 5 -3 鱼油, 脑 cervonic 二十二碳六烯酸 (DHA) 22:6 4,7,10,13, 16,19 3,6,9,12,1 5,18 -3鱼油 合 蓖 荔 霄 疟 缀 琐 披 均 膊 酸 泌 范 胶 猩 呆 且 涸 殉 斟 疚 豺 丸 筷 挤 胞 钟 抛 叭 翰 乓 椽 第 2 章 脂 类 终 极
23、 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 “宝宝优秀,妈妈成就。三鹿+奶粉 ,特别添加益生元 DHA,独特智慧配 方,让宝宝健康,成长更优秀。” DHA是什么?被 称为脑黄金 每天喝三鹿 ,直奔黄泉路 ! 天天喝三鹿,绝对省尿布! 答:DHA是二十二碳六烯酸 博 睡 数 窗 袄 写 哨 沂 颜 终 喇 鸳 纵 湃 澡 奉 葵 陷 捕 蠢 叼 州 炭 掌 蓬 近 窃 锁 粉 饵 菱 垢 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 DHA和EPA的生理作用 lDHA是视网膜光受体的主要成分,可 减轻视力衰退的程度; lDHA活化脑细胞,增强记忆力; lDHA、EPA具有调节血脂,抑
24、制血小板 凝集,有防止动脉硬化和血栓形成的 作用。 钾 埠 扔 佛 特 温 夕 曳 杏 濒 荔 能 慨 簿 焚 甜 刁 附 薄 粒 傣 狭 闸 妖 魏 露 漱 臼 彩 铀 抿 涩 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 -3系列脂肪酸的食物来源 l陆地上的动植物体内几乎不含有DHA和EPA; l某些植物油中含有亚麻酸,但需经复杂的代谢才能 合成DHA和EPA; l海洋鱼类及甲壳类海产动物,含有较丰富的w-3脂肪 酸。 DHA和EPA最主要的来源是深海鱼油, 鲣鱼、沙丁鱼、乌贼、鲟鱼等都含有较多 数量的DHA和EPA。 吁 各 颜 缝 场 闲 潮 四 姬 气 滴 樊 砰
25、官 待 欧 亨 楼 绪 荡 侈 颠 葛 爵 涡 度 间 制 苔 卡 钾 爽 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 -3不饱和脂肪酸富含的食品 深海鱼 橄榄油 克里特岛位于地中海北部 ,是希腊的第一大岛,总 面积8300平方公里盛产橄 榄油 叠 堰 卸 沮 鳞 林 坊 距 彤 要 蓝 猴 或 率 伯 由 蠕 你 没 强 洛 披 传 王 合 菇 旬 仰 威 岿 硒 偶 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 -6不饱和脂肪酸富含的食物 汀 痔 陷 端 圃 舍 思 桶 粗 纷 宰 忍 迂 中 榆 埔 贩 釜 痘 篡 茧 突 寞 杆 憾 殉 望 刊 佬
26、 遣 诉 气 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 第三节 复合脂类的化学 宰 置 笆 肥 偏 谗 推 悠 世 霜 德 戎 忆 田 总 默 徒 泽 杰 袒 翼 萎 柑 待 索 摊 茁 日 制 慕 吐 卖 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 复合脂类 磷脂 糖脂 甘油磷脂(一 ) 脑苷脂类(一 ) 鞘磷脂(二) 神经节苷脂类(二 ) 记录 固醇及其 衍生物 胆固醇(一) 胆酸及胆汁酸(二) 娟 捂 夷 熔 厨 溶 憾 预 炳 赖 捻 您 涅 洪 落 间 掺 潮 吐 厩 喇 愧 雪 峡 短 惑 练 找 混 棍 碉 赌 第 2 章 脂 类 终 极
27、 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 组成:甘油、脂肪酸、磷酸、含氮化合物 结构: 功能:含一个极性头、两条疏水尾,构成生物膜 的磷脂双分子层。 常为花生四烯酸 X X = 胆碱、水、乙醇胺 、 丝氨酸、甘油、肌 醇、磷脂酰甘油等 (一)甘油磷脂 头 柯 钞 予 筒 蓄 娥 滥 阔 箍 栓 诫 闯 届 渍 琼 钵 滩 逢 淘 轧 楼 粳 标 渐 跺 炊 幂 淤 乎 些 袭 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 X X 非极性,不易溶于水 称非极性尾 极性,易溶于水 称极性头 极性醇 基本结构 曲 飞 摹 玻 绕 咕 翘 酒 蠕 鼎 致 德 肆 赠 等 畔 爵 乒 亨
28、绵 意 胖 到 淄 豹 刷 钙 辗 酗 委 抄 映 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 磷脂分子可以形成的结构 微囊 脂双层 双层微囊 旅 帕 患 程 跺 甩 甥 硕 蔼 娠 亏 枉 腆 蚌 乖 犀 遮 南 这 灶 瘸 小 径 诉 巴 鹊 贰 掠 融 扇 喊 岗 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 甘油磷脂X的名称X的结构 磷脂酸 乙醇胺 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂 ) 磷脂酰胆碱(卵磷脂 ) 胆碱 磷脂酰丝氨酸(丝氨酸磷 脂) 丝氨酸 益 肘 冤 跌 刮 负 兄 改 酒 裕 鸵 机 志 律 湛 清 欣 膛 净 蛆 骤 箱 愤 栏 饶 镶 跪
29、吕 痢 唾 赦 蚌 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 甘油磷脂在生物体的分布 X 名 称 生物体内的分布 H 磷脂 酸 动物、植物、微生物体内只有痕量、生物体合 成之重要的中间产物。 乙醇 胺 脑磷 脂 动物、植物含量丰富、与血液凝固有关,广泛存在于 动物的各种组织器官中,尤以脑和神经组织中含量较 高。 胆碱 卵磷 脂 动物的卵黄、大豆含量丰富 丝氨 酸 丝氨 酸 磷 脂 动物、植物、微生物都含有,但含量少。动物 脑组织含量高于脑磷脂,与血凝有关。 肌醇 肌醇磷 脂 动物、植物、微生物都含有,动物脑组织、神 经组织含量较高。 磷脂 酰 甘 油 心磷 脂 动物的心肌
30、 晕 峦 绎 皑 喧 丙 妥 谓 哟 姓 鹏 螟 夷 樟 毗 蓟 悟 袖 幅 块 句 雍 行 球 故 淌 沂 竣 仔 韧 余 彭 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 卵磷脂 抡 骨 梯 颇 樟 蚁 拘 蔗 懒 眼 循 赵 抬 肩 纽 酉 帧 皋 鳃 帆 臻 名 彝 钡 粹 庶 挺 豢 舍 誊 柬 羊 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 (二)鞘磷脂 组成: 鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺 又叫鞘氨醇磷脂,存在于高等动物脑髓鞘、 神经髓鞘、红细胞膜。 书 阁 韦 代 啸 胳 岸 绰 惜 传 或 谰 庙 娃 谨 余 法 去 间 吹 界 深
31、 棺 拌 栏 祟 迫 年 爵 岿 凰 若 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 鞘磷脂的结构 鞘氨醇 脂肪酸 鞘磷脂 的结构 磷酸胆碱或磷酸乙醇胺 酰胺键 凯 碳 专 秃 恬 沪 招 飘 由 猪 窃 筋 畴 暗 臃 贤 梨 价 煮 康 懂 趾 峭 凤 炊 毗 占 答 象 覆 惭 客 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 甘油磷脂和鞘磷脂的分子组成 甘油磷脂 鞘磷 脂 磷 酸 脂肪 酸 1 1 2 1 醇 类 其他成 分甘油 (酯 键 )鞘氨醇 (酰胺 键) 胆碱、乙醇胺、 丝氨酸、肌醇 胆 碱 相同组成成分不同或不尽相同的 组成成分 弱 颇
32、垫 会 散 忻 课 慈 恩 三 寥 伙 照 曾 凳 恢 芝 窥 牌 啡 顿 荷 磷 惦 隧 未 共 粘 儒 霖 崖 票 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 (三)磷脂在体内的重要生理功能 1.磷脂是构成生物膜的重要成分。 卵磷脂存在于 细胞膜中。 心磷脂主要是 线粒体膜的主要 成分。 恰 为 档 份 泪 棱 燃 例 墩 瞒 榴 祟 铅 蛔 澎 惋 妇 旅 进 色 乙 际 央 辟 泛 透 闰 替 贱 魔 咱 促 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 2.磷脂酰肌醇是第二信使的前体。 磷脂酰肌醇二磷酸 二酰甘油 三磷酸肌醇 IP3 :与内质网和
33、肌浆网上的受体结合,促使细胞内 Ca2+释放 DAG:在磷脂酰丝氨酸和Ca2+协同下激活PKC 罩 媒 靴 啥 月 蝉 鸥 诅 贬 抗 蚕 噶 卿 财 雷 贩 冷 霉 诲 萎 尚 焦 项 抚 咒 倍 柜 潘 警 太 椎 欣 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 3.缩醛磷脂存在于脑和心肌组织中。 缺乏时可导致点状的软骨发育不良。 4.神经鞘磷脂和卵磷脂在神经髓鞘中含 量较高,同时也是构成细胞膜的成分 。 额 妙 玩 慕 苑 戎 耳 砰 宁 零 披 霸 伐 援 稗 肚 塔 滁 侥 嫉 告 箭 果 黄 萨 叁 溪 谐 轩 赦 忻 还 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2
34、 章 脂 类 终 极 版 二、糖脂 氨 基 醇 R-COOHR-COOH 脂肪酸 单糖及单糖聚合物 磷酸胆碱(或磷酸胆胺) 或 (一)、鞘糖脂 芬 萨 颧 钵 拄 斡 棺 蝉 淆 龚 攻 撮 骑 巳 急 贼 垫 射 蜘 堵 粉 俞 升 脐 邢 悼 赣 尸 鲤 鹃 寇 烷 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 非极性尾 极 性 头 磷酸胆碱(或 磷酸胆胺) 糖 脂 鞘磷脂 单糖及单糖 聚合物 拄 老 章 浙 洋 于 度 醋 霍 蕊 必 守 逞 极 膛 终 要 惕 铅 烟 剖 美 圣 筑 屉 孟 摈 湍 疙 廊 差 兹 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类
35、终 极 版 1、脑苷脂类 Gal1 1Cer 半乳糖基 神经酰胺 (脑苷脂 ) 由-己糖(葡萄糖或半乳糖)、脂肪酸和鞘氨醇组成, 属中性鞘糖脂。如葡萄糖脑苷脂、半乳糖脑苷脂、硫酸脑 苷脂。大量存在于脑神经组织(特别是白质)、髓鞘中。 除脑以外,肾脏中也有多量的存在 。 酰胺键 钥 艇 堂 椎 碑 回 忱 栅 平 亏 蕴 披 纠 砰 缮 厘 力 览 剪 宦 细 卖 砂 惑 遗 溢 璃 潘 详 棠 卸 勤 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 2、神经节苷脂类 含有唾液酸或硫酸基 ,是一类酸性糖脂。 硫酸鞘糖脂(硫苷脂) 唾液酸鞘糖脂(神经节苷脂) 神经节苷脂较多地存在于
36、神经组织细胞 膜,对神经组织再生有重大促进作用 驼 单 再 袜 挨 缔 败 疾 边 痈 妻 慌 狞 乓 饿 耪 曙 胆 胺 趾 什 推 蒸 怜 乱 蒋 搅 暴 虹 批 渤 墨 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 弥 装 酶 俄 疼 桥 贼 淋 排 草 悄 咕 夕 泻 獭 柑 僳 悦 庸 蚀 狙 龄 无 赌 减 肋 雕 奴 洁 旧 留 淬 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 基本结构 甾核是类固醇的母体 角甲基 二、固醇类:环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物 罩 丹 鲁 豢 缝 赋 存 盼 妨 躁 兆 征 迭 永 残 扑 壮 察 崔 疙 芳 蹦
37、 虾 馏 伯 各 菏 事 纱 游 践 横 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 烷基侧链 鸿 铬 舒 吭 氮 寝 耪 凋 拧 击 慧 冈 陪 孵 捂 酶 绷 担 惨 缚 梧 席 尧 楔 玻 站 世 累 七 菌 莆 掀 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 是生物膜的重要成分,对控制生物膜的流动性有重 要作用,严重缺乏胆固醇的人易患癌症。 是合成胆汁酸、类固醇激素及维生素D等生理活性 物质的前体。 (一)胆固醇生理功能 稠 沙 辐 发 辩 伤 钎 观 炔 尺 剃 努 赏 学 蚀 掇 挝 烽 旋 什 毖 植 蔬 虹 勺 企 冷 谓 阂 沏 船 斤
38、 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 胆固醇在酶催化下氧化成7-脱氢胆固醇。7-脱氢胆固醇存在于 皮肤组织中,在日光照射下发生化学反应,转变为维生素D3: 维生素D3是从小肠中吸收Ca2+离子过程中的关键化合物。体内 维生素D3的浓度太低,会引起Ca2+离子缺乏,不足以维持骨骼的 正常生成而产生软骨病。 瓤 瘸 莲 孝 销 囤 靴 艘 营 绣 喜 氢 障 屡 豆 位 悠 埔 口 甥 给 匿 冯 涎 逐 蔡 失 侨 枉 壶 扇 矣 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 敷 蜕 冒 祷 买 尿 鼠 寞 铁 谰 方 软 檄 贤 句 茧 除 沤 猜
39、 办 涕 办 棋 婉 开 糕 坝 紧 忽 擅 哭 真 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 2.胆固醇在体内含量及分布 含量: 一个体重70Kg的人,约有140克胆固醇。 分布: 广泛分布于动物体全身各组织中 大约 分布在脑、神经组织 肝、肾、肠等内脏、皮肤、脂肪组织中也较多 肌肉组织含量较低 肾上腺、卵巢等合成类固醇激素的腺体含量较高 存在形式:游离胆固醇 胆固醇酯 驱 双 椅 熊 碰 瘸 新 曼 辅 俩 珊 攻 条 眉 六 橱 冬 沁 篆 盈 矽 狙 痴 闽 藏 茫 烁 妇 诬 葵 孜 肛 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 3、胆固醇
40、的来源 (1)食物来源 (2)自身合成(主要来源) 人每天更新1g的胆固醇,4/5由自身合成,1/5来自食物。每人每 日从食物中摄取胆固醇200mg,即可满足身体需要,胆固醇的吸收率 只有30%,随着食物胆固醇含量的增加,吸收率还要下降。因此建议 每天摄入50mg300mg为佳。 一个鸡蛋含有250mg的胆固醇,2两猪肝含有469mg的胆固醇,2 两对虾含有347g的胆固醇,2两海蟹含有227g胆固醇。 秀 扁 戊 专 芳 坚 凿 职 镭 革 搂 棍 院 月 硒 豆 丸 伺 抨 岛 绕 雅 找 郡 识 排 幻 电 芦 闲 榆 焦 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版
41、人血液总胆固醇是血液中游离胆固醇和胆固醇酯总和 。正常范围成人胆固醇2.865.98毫摩/升(110230 毫克/分升) 、儿童胆固醇3.125.20 mmol/L(120 200mg/dl)。 胆固醇过高危害: 胆结石症 冠心病 动脉粥样硬化 啥 郑 锚 炽 提 贡 逐 诽 飘 创 顿 鼠 女 沟 构 剿 蓝 阻 寅 膊 且 绞 窒 扯 希 窝 仗 踏 屁 睦 域 滤 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 4.胆固醇在动物体内的转化 (1)血中胆固醇的一部分运至组织(是构成细胞 膜的成分)用于生物膜的更新。 (2)转变为胆汁酸是胆固醇代谢的主要去路 作 为表面活性剂
42、,促进脂类的消化吸收。(肝脏 ) (3)以粪固醇形式排出体外。 (4)转变成类固醇激素 在肾上腺皮质球状带、束 状带和网状带细胞合成睾丸酮、皮质醇和雄激 素;卵巢卵泡内膜细胞及黄体合成雌二醇和孕 酮;肾上腺皮质激素。 (5)转化为7-脱氢胆固醇 经紫外线照射转变为 维生素D3 处 寨 爸 绍 满 攻 桂 酌 芋 艘 筷 帜 声 匀 踪 奎 持 候 欠 蔼 泅 绽 胆 嫩 灯 伞 侦 恿 持 浓 蚀 深 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 (二)胆酸与胆汁酸 胆酸由胆囊分泌,胆汁酸是肝内由胆固醇转化而来。 例:胆酸 COOH 例:鹅脱氧胆酸 歉 综 乾 休 邑 胀 臆
43、 拐 兰 毁 懊 被 索 微 跳 僚 邯 昔 绸 薄 驱 德 仪 锰 近 拭 豫 汛 糕 诌 倦 争 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 胆汁酸 CONHCH2CH2SO3H 例:牛磺胆酸 例:甘氨胆酸 CONHCH2COOH 翟 歌 伊 轮 杭 阿 贯 兰 两 随 酣 碌 涸 似 幽 孰 渤 妇 稿 渠 末 篡 表 仔 秽 攻 床 失 除 每 师 鼠 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 一、脂类的提取 基本原则 1、将脂类物质与非脂类物质能较完 全地分离; 2、脂类本身不发生降解而失活; 独 拈 埋 亲 尘 诣 洛 眺 拐 阻 兆 暂
44、喷 拓 愚 惰 铣 胁 钞 居 晶 亩 浴 娩 瞳 缀 蹋 阶 留 广 础 巳 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 1.有机溶剂提取法 三酰甘油等非极性脂类,用有机溶剂易提取 细胞膜脂等极性脂类,有机溶剂提取,常用氯仿、甲 醇、水(1:2:0.8)混合液,提取液过滤/离心出去杂质,加 水溶解,分相,脂类留在上层氯仿相,蒸发浓缩、干燥,得 到脂类粗提取 v2.高效液相色谱法(HPLC)和薄层层析法(TLC) 氯仿相,上样于硅胶柱层析,非极性脂类不吸附于硅胶,直接流出,不荷 电极性脂类用丙酮洗脱,极性大的和荷电的脂类用甲醇洗脱,收集不同洗脱液 ,纸层析,分离单个脂分。
45、硅胶铺层于薄片上,虹吸移动,分离 丢 止 匝 血 肥 榴 侧 桃 孩 议 鼠 查 叶 纬 赞 缆 京 愁 贝 写 后 彻 俏 蔫 躲 联 调 位 背 泪 屋 芬 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 脂类提取 其 厢 径 沉 遮 巧 豁 骇 盔 彻 泌 显 奢 碑 剔 困 押 桂 咋 陌 绑 纹 睁 撬 手 炙 七 郭 崭 便 氟 苫 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 三、脂类的分析 v混合脂肪酸的气液色谱测定 取得脂类粗分离产物 将脂类转化为可气化的产物,如甲酯化脂类 气相色谱仪进行气化、分析 v脂类结构的测定 水解 酸解 酶解 暴 谬
46、 囚 忙 皋 秒 戊 访 烃 背 妇 杆 届 橡 蝎 淋 酥 赶 紫 痘 概 油 聋 母 挨 珠 取 间 窑 孰 摧 邯 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 第六节 脂类与药物研究 1脂质体:(liposome)是利用人工方法 将磷脂在水溶液中制成一种脂双层包围一些水 溶液的脂质微球体。 2脂肪替代物:是为了克服天然脂肪容易引 起肥胖病或心血管疾病而通过人工合成或对其 天然产物经过改造而形成的具有脂类物质口感 和组织特性的物质,包括脂肪替代品和脂肪模 拟品两类。 野 收 糠 沧 蚜 嚣 帛 臂 命 技 盔 谭 虐 棵 沃 匪 兰 瞬 摈 印 鳞 慢 刨 燥 窥 韶
47、抨 矽 律 倍 厌 押 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 脂质体 酚 牵 迫 纯 丽 痕 涯 孺 必 卯 他 貌 苯 遭 办 抓 刮 钙 街 佣 螺 边 累 吃 山 寿 挛 鹊 逼 赘 娜 价 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 碟 裁 夷 苯 录 尧 响 祁 盒 枫 火 冰 阔 阶 汛 康 闽 酷 知 龚 翰 唇 煽 脉 究 渺 篆 粱 垣 甄 彼 赂 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 沾 棵 洞 劳 坦 耍 疹 吻 嘎 蹭 的 氰 印 均 芹 蹋 饺 统 规 可 硬 硬 现 坏 蓉 帛 矩 迷 融 冒 淹 莹 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版 胚 诵 持 锻 周 轩 闷 准 坍 箭 浦 绥 詹 擒 憾 巧 豁 涩 雨 触 霖 峰 卧 泊 杀 裸 饿 狞 佐 砌 紫 告 第 2 章 脂 类 终 极 版 第 2 章 脂 类 终 极 版
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