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1、第 1 页 炊事员岗位职责 特征码 rwcEkRpmSdBUXgMWqNVh 炊事员岗位职责 一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各 项规章制度。 二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要 求制作食品,努力提高伙食质量。 三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和 蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还 口” 。 四、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制,努力搞好食 品卫生、环境卫生和个人卫生。 五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。 六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。 第 2 页 (一)烹饪岗位 1、严格执行烹制要求、规则。
2、 2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平, 推出美味可口的特色菜肴。 3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证 菜肴质量。 4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。 5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。 6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及 周边干净整洁。 (二)洗切配岗位 1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。 第 3 页 2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。 3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做 到先洗后切。 4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。 5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,
3、不随地抛物,及时清洗 设备和清扫环境。 6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保 证菜肴质量。 (三)窗口服务岗位 l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意 识,做到微笑服务。 2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲 究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务 牌要配戴规范) 。 第 4 页 3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不 厌其烦。 4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主 动道歉。 5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入 盛具外的食物,严禁再出售。 6、及时做好开餐结束工
4、作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理 剩余食物等。 (四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位 1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫 生就餐环境。 2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。 3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后 面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完 场清。 第 5 页 4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。 5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。 7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。 8、洗涮完后应及时将地面及周围清扫干净,保持
5、工作场所干 净卫生。 9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。 10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。 (五)主食制作岗位 1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按 顿制作。 第 6 页 2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、 开发主食品种。 3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀 饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮 薄、松软可口。 4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。 做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。 5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、 现做现卖。 6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、 防蚊蝇叮咬工作。 7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫 生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。
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