熟食管理制度.docx
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第 1 页 熟食管理制度 特征码 bzdgCLnDxiGJUffARfxK 熟食管理制度 一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求,具有相应的色、 香、味等感官性状。对不符合要求的熟食,工作人员有责任拒 收。 二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人 用品不准放入熟食间内。冰箱为专用,非熟食品、未经消毒处 理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入,对剩余的熟食要 放置冰箱内。 三、做到专用熟食间,专有工用具,专人负责,凡非熟食间工 作人员,一律不得进入。 四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒 2030 分钟; 第 2 页 操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽,才能 进入熟食间。 五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒(用消 毒水或者蒸汽) ;收市后把砧板清洁干净,竖放晾干。砧板做到 面、底、边“三面”光洁。 六、搞好个人卫生,不得留长指甲、戴戒指等,不准在熟食间 内看书报、抽烟、吃食物;上洗手间必须把工作服脱下。 七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁,每天 用消毒水消毒清洗,熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他 昆虫。
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