摆盘技巧大全.docx
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1、.摆盘技巧大全摆盘技巧对于厨师来说是个必不可少的技能,下面中国吃网餐饮网为您介绍摆盘技巧大全。西式“点、线、面”摆盘技巧美食艺术从不止于味蕾之间,菜肴出品的艺术风永远是餐饮美学的风向标。分子料理的兴起为“点线面”的出品构成设计赋予了更多内涵。设计返璞归真的回归思潮散布到各个角落, 纵观近年来国际菜肴出品的流行趋势, 无不突出最本真的“点线面”精髓。这些基本的 构成三要素 是一切视觉元素的起点。 简单的东西或许更加可以凸显出设计的冲击力。菜肴的出品做的漂亮,对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。点:点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上,点只有位置,没有面积。但在实际构成中点要见之于形,
2、并有不同大小的面积。相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。点的连续会产生线的感觉, 点的集合会产生面的感觉, 点的大小不同也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的效果。而分子料理大师费兰 -阿德里亚的作品色彩饱满,胶囊样的点状菜肴最适合简化化的几何布局。线:几何学上的线是没有粗细的,只有长度和方向, 但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。线的粗细可产生远近关系。垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感; 斜线有运动、速度之感。线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线。曲线有.自由流动、柔美之感。比利时 Hof van Cleve餐厅的曲线出品
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