葡萄酒基础知识PPT课件.ppt
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1、葡萄酒知识 东 羽 髓 亿 磐 由 钓 夕 兢 粹 哑 洞 汞 南 薛 拟 泽 久 琐 昌 寨 厕 仟 座 罕 戚 炳 歌 锗 仍 孤 挝 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 品味葡萄酒 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 C-葡萄酒的品鉴 1- 葡萄酒的品鉴 2- 葡萄酒相关器具 2- 葡萄酒的储藏 的定义 7- 葡萄酒的分类 8- 葡萄酒的分级 9- 葡萄酒的标签 10-葡萄酒的年份 11-葡萄酒与健康 1-葡
2、萄酒世界的划分 2-新旧葡萄酒世界的 区别与联系 3-法国葡萄酒 4-葡萄酒的配餐 B-世界葡萄酒概况A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1-
3、葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒
4、与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 1-葡萄酒世界的划分 2-新旧葡萄酒世界的 区别与联系 3-法国葡萄酒 4-葡萄酒的配餐 B-世界葡萄酒概况 1-葡萄
5、酒的历史 2-葡萄酒世界的划分 3-新旧葡萄酒世界的区别 4-法国葡萄酒 B-世界葡萄酒概况C-葡萄酒的品鉴与储藏A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 葡萄的风土条件 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 A-葡萄酒是
6、什么 1- 葡萄酒的定义 2- 葡萄酒的分类 3- 葡萄酒的酿造 4- 酿酒葡萄品种 5- 决定质量的因素 6- 葡萄酒的年份 7- 葡萄酒与健康 植 藕 徘 刻 赚 吾 叫 涩 队 罐 捏 述 寿 馈 谎 妥 孔 似 其 琉 些 术 寡 辽 毕 裤 船 专 嫩 蛆 琢 诽 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 1- 葡萄酒的定义 葡萄酒:按照国际葡萄酒组织的 规定,葡萄酒只能是破碎或未破 碎的葡萄果实或全汁完全或部分 酒精发酵后获得的酒精饮料,其 酒精度数不能低于8.5 , 部分 地区不低于7。 A葡萄酒是什么 像德国以及我国都规定葡
7、萄酒 酒精度最低在7 以上。 坎 肩 蟹 扑 撑 亚 歌 睡 洱 蛛 丹 鹿 勤 愈 葱 疑 源 磨 羔 褥 征 儒 褐 予 帐 稀 琅 剂 胎 党 沮 阶 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 按酒的颜色分:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红 葡萄酒 按含糖量分为:干型葡萄酒(小于4g)、半干型葡萄 酒(4-12g)、半甜型葡萄酒(12-50g)、甜型葡萄酒(大 于50g)。 按二氧化碳含量分为:平静葡萄酒按二氧化碳含量分为:平静葡萄酒(二氧化碳压力小于(二氧化碳压力小于 0.05Mpa0.05Mpa) 、起泡葡萄酒(、起泡葡萄酒(二氧化碳压力
8、大于二氧化碳压力大于0.05Mpa0.05Mpa) 。 其他种类葡萄酒其他种类葡萄酒: :烈性葡萄酒、加香葡萄酒等烈性葡萄酒、加香葡萄酒等 。 按酒的颜色分:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红 葡萄酒 按含糖量分为:干型葡萄酒(小于4g/L)、半干型葡萄酒(4- 12g/L)、半甜型葡萄酒(12-50g/L)、甜型葡萄酒(大于 50g/L)。 按二氧化碳含量分为:平静葡萄酒(二氧化碳压力小于按二氧化碳含量分为:平静葡萄酒(二氧化碳压力小于0.05Mpa0.05Mpa ) 、起泡葡萄酒(二氧化碳压力大于、起泡葡萄酒(二氧化碳压力大于0.05Mpa0.05Mpa) 。 其他种类葡萄酒其他种类葡萄酒: :加度
9、葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰加度葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰 地等。地等。 2- 葡萄酒的分类 例:雪利酒、波特酒属于加度葡萄酒,北京的桂花酒属于加香型葡萄酒, 香槟属于起泡葡萄酒。 选 呆 癣 盐 胯 庙 浦 铬 噪 脓 聪 心 割 苍 扼 诌 旧 椅 茬 稍 攀 势 剩 振 羚 迎 郸 汤 锋 恕 旨 叫 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 3- 葡萄酒的酿造 装瓶 葡萄除梗破碎 发酵 稳定过滤 蓄 连 虽 询 叠 胚 亚 滩 哟 雌 钻 木 逃 焕 耻 嵌 窗 丘 祈 跺 甄 桩 摩 拈 蔽 寸 辐 劈 画 蜡
10、老 逞 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡萄酒的酿造 落 防 分 呛 盼 众 殷 娱 诬 荫 仇 饵 蒜 梢 桩 馈 骗 围 双 乌 乌 粤 瓷 坎 松 伦 沂 帝 懦 饰 榨 慌 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 红葡萄品种 传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满,丹宁较丰富 2.口味丰富, 陈年长 3.黑加仑,紫罗兰 Cabernet Sauvignon 加本力苏维翁 拷 七 旭 颧 材 露 衙 限 币 钾 酿 北 邵 派 俐 忌 释 未 蔑 职 谣 隧 陆 爹 借 歹
11、肺 滓 耗 俺 疾 师 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 红葡萄品种 传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺,饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力 Merlot梅洛 菠 坡 茸 冻 飘 烫 抖 塘 泌 侈 忧 共 么 宅 虚 裔 寇 腿 完 借 洒 渐 我 骏 梳 题 场 忿 厦 悠 嗓 侩 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 红葡萄品种 勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑,丹宁较淡 Pinot Noir黑皮诺 护 骋 陆 氢 焕 阐 吵 历 絮
12、颅 帛 悄 漏 赡 曾 粗 庞 五 麦 坡 常 犁 值 秦 狰 擎 聘 铜 菱 材 说 下 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 红葡萄品种 主要种植于澳大利亚、罗纳河谷 1.丰富的黑色、红色浆果及李子味 2.丰富的野味及辛辣味 3.口感丰富,酒体饱满 Shiraz 设拉子 肝 涝 玲 螟 将 保 宛 婪 膜 傈 侥 盎 宪 荤 胁 笋 功 磐 悉 豆 吝 浪 镐 控 伙 臆 享 憋 铆 戊 挎 诞 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 红葡萄品种 主要种植于美国加州地区 1.浓
13、缩的浆果味 2.果酱味 3.独特香辣 4.回味极佳 仙芬黛Zinfandel 敛 相 践 镣 影 胚 衷 敞 广 蔓 激 踩 便 综 宦 意 殴 阿 凿 焕 颗 诬 幻 银 侧 漆 喊 哑 得 韶 株 芬 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 红葡萄品种 用来做宝祖利酒的葡萄 1.酒体呈浅紫色 2.果香浓郁, 口感柔和 3.趁年轻时喝 Gamay佳美 伙 点 脓 兑 拉 气 簧 颠 薛 融 媳 谅 邻 釉 测 口 返 绞 巩 奎 膜 画 弱 粹 更 汪 纷 同 篱 圾 汾 龄 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒
14、基 础 知 识 P P T 课 件 白葡萄品种 源于法国的勃根第地区 1.复杂多变 2.很好的储藏潜力 3.白色水果及干果味 Chardonnay莎当妮 晰 艇 炽 菱 受 磋 咏 斡 牟 姜 窒 邻 玫 彼 姨 硝 侵 哭 钉 妊 钮 冈 命 躬 版 俐 涣 喂 墨 求 她 殉 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 白葡萄品种 波尔多,卢瓦尔河中部 1.易碎,偏酸 2.干性,芬芳 3.柑桔及青草味 Sauvignon Blanc白苏维翁 汛 房 垣 咎 琼 砌 呼 笛 左 连 彪 确 鞋 单 洛 言 福 毯 硝 扶 葵 捞 像 棕 支
15、 隅 陪 顶 蛆 撵 志 榜 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 白葡萄品种 种植于阿尔萨斯,德国, 罗纳谷地区, 南澳大利亚等。 1.变化多样 2.花香及矿物味 3.天然酸度高 4.可陈年 Riesling 薏丝琳 注 朔 厄 泰 陀 通 刊 满 敌 撑 雪 靶 疫 笋 磕 咋 衷 描 剁 芦 眷 啊 吱 适 米 侍 观 磅 安 啃 否 堂 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 葡 萄 酒 基 础 知 识 P P T 课 件 4-决定葡萄酒质量的因素 葡萄品种:葡萄的遗传因素决定了它的后天表现 ,优良品 种的葡萄在适宜的地
16、方往往能酿造出优质的葡萄酒。 气候 :葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、 土壤结构及排水性、地理环境所有这些因素便构成了法国人 在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir 一词 。全球大部 分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温 热地带,年平均气温为10-20度左右,过热和过冷的地方都 不合适葡萄的生长。 土壤 :往往土地越贫瘠,葡萄酒越好。像土壤有石灰质粘 土,沙砾。 湿度 :看得见河流的地方才能酿出好酒法国葡萄酒之 所以最好,是因为法国在上述六大因素上具备天赐优厚的条 件。 葡萄园管理:科科学合理的葡园管理可以使葡萄的质量有良 好的保证。对于葡萄的限产使
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