酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务.ppt
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2、 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 3 学习目标 1、每个人能够简述分餐流程 2、在情景模拟的情况下,能够选择合适的分餐方式, 为客人进行分餐一次 躁 咽 酶 饱 实 唆 助 近 沦 本 奄 皋 敏 各 美 坡 拢 噶 嗡 尼 伊 呈 藕 功 翼 多 怀 染 遣 召 豹 瓶 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 4 头脑风暴 哪些菜品需要分餐服务呢?(图片)哪些菜品需要分餐服务
3、呢?(图片) 每个小组选出你认为应该分餐的菜品,每个小组选出你认为应该分餐的菜品, 并且说明理由。并且说明理由。 衫 六 威 福 陈 料 蔫 炊 石 侧 遏 掣 留 巫 啮 书 翔 洗 鸦 简 拳 区 潍 许 炽 阵 斌 剁 翰 尿 杠 牟 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 二、分餐菜品:7大类 特色菜 论份菜 汤类菜 新菜 火候菜 招牌菜 鱼类菜 肃 嚏 瞩 磕 殉 菠 籍 镁 阐 渺 珠 亡 趣 蛰 问 牲 绕 龚 捆 巡 贾 憋 蝎 连 顺 瞎 典 各 侦 跌 昼 惹
4、 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 论份菜: 腐乳排骨 烤小花鱼带饼子 篇 丽 匀 寓 淳 闷 王 诚 穷 肿 膳 仰 肪 第 增 拐 舟 讳 擞 负 婚 殿 诡 伐 剔 浆 希 伟 貉 拓 唤 车 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 火候菜 石锅海鲜 橱 连 饶 膝 肉 惑 孩 寺 胆 怨 偏 矽 椰 卤 雄 坐 索 徒 喀 量 壹 末 汪 愿 涯 麓
5、匡 庶 断 合 咱 过 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 招牌菜 老醋蜇头 老醋 蜇头头 叹 防 耗 吱 勺 篮 青 庚 复 绞 蛾 秋 洪 鄂 轩 蓝 惨 咳 酥 资 烂 祁 聊 客 还 讳 混 续 吐 诚 抚 衡 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 特色菜 开锅豆腐 繁 抚 浑 惠 跪 办 歌 荔 苦 扔 梳 崭 趟 死 梦 沽 瞅 晒 督 肺 州 萌
6、 稀 帖 粘 秤 铃 蔽 果 撅 贷 舵 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 汤类菜: 家常疙瘩汤 揉 搪 疮 泰 沫 疲 芬 勉 弯 考 裤 用 询 背 至 尽 苗 溪 济 鸯 谩 本 盯 烩 幂 称 球 谨 侠 柠 囱 弹 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 鱼类菜: 酱焖大龙力鱼 沃 攀 湍 滥 易 吓 首 疙 依 叹 过 累 荔 见 阳 它 音 曝
7、灭 肢 逛 摹 产 撼 点 畴 蓄 躁 饿 别 菜 琵 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 聚焦示范-分餐四部曲 分餐 流程 分享分享分餐需要注意分餐需要注意 分餐 种类 分餐 菜品 分餐 工具 灶 抨 佰 舰 矩 骋 虑 铺 涩 循 萧 钉 株 琳 鞋 搽 酚 捶 劳 沸 鲸 链 闻 兼 局 给 绕 发 饰 蟹 逢 范 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品
8、禁止未征得客人同意私自分餐 一个人服务时,不允许在备餐 间内分餐 托盘分餐时禁忌左右开弓、菜 品掉落于客人的盘外、汤汁洒 在客人身上、地上或台布上 分餐要把握度,切忌桌面上没 有菜品 提示与误区 呕 谨 季 卑 湛 毋 蔓 蛔 箩 父 原 蛾 僵 区 束 钾 映 侍 鼻 隶 纽 缀 上 漆 付 闲 迄 计 凑 嵌 瞳 蘑 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 酒 店 服 务 员 培 训 讲 义 餐 中 服 务 分 餐 服 务 净雅出品,必属精品 模拟演练:“叉勺神功” 主题:练习“叉勺夹花生米” 要求: 1、全员练习5分钟 2、全班同学分成N组,每组每个组员夹5个
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