《食品化学》课件.ppt
《《食品化学》课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《食品化学》课件.ppt(6页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、一般属性 质构:它包括了食品的质地(软、硬)、形状、形态。不同的食品,其质构方面的要求也不同,如口香糖要有韧性,饼干需要有脆性等。 色泽:是食品中各类有色物质赋予食品的外在特征,是消费者评价食品新鲜度的重要感官指标。 风味:包括香和味两方面。香是食品中挥发性成分刺激人的嗅觉器官产生的效果;而味则是非挥发性成分作用于人的味觉器官产生效果。 营养价值:,音捍帜结稠搁多婶酋隅梧拦垫京割涯鬃穷种稠顿赔傻孝嫂孔广帽摸卜岸潞食品化学课件食品化学课件,表1.3 食品可能发生的二次变化及其产生的影响,钻现踌眨效潜点洒粤颅凉痘辞禁鸟续倒添粮诊堵委纯遍慨歼侠袖讼逻曼您食品化学课件食品化学课件,食品化学与食品科学研
2、究和发展的关系,图1.3 食品化学和食品科学诸研究领域的关系,食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用,恨濒阻眠磊知摸蛾恐敲女鹅痢碟虾坎秧犹划现瘦喊惧灌监霍刊垃姆窿室耶食品化学课件食品化学课件,食品化学对食品科学研究及发展的意义: 可以促使食品科学工作这从分子水平去认识食品原料、食品加工与贮藏、各类食品加工技术应用的本质,使各项研究更加深入; 可以促使食品工作者不断更新加工工艺,生产出更加安全、卫生、营养价值更高的食品; 可以促使食品科学由定性逐渐走向定量,科学说明各种食品的物质组成,制定更加合理先进的食品标准; 可以促使食品工业加速利用生物工程技术和各种先进的加工技术,促进食品
3、工业更新换代; 可以促使食品科学不断发展,促进新的、营养价值更高、功能更加独特的食品,以满足不同层次和不同人群的需要。,闺亨粹梅稀挑育龄翁涩滋相黎芝屉援汐罩抡欺伐磁卵寡襄复隅剁白毫褪毗食品化学课件食品化学课件,食品化学反应的控制条件 化学反应的发生都需要一定的条件,掌握这些条件对于调控反应速度具有重要的意义。食品在加工、贮藏过程中影响化学反应速率的条件主要有:温度、时间、温变率、pH、产品的成分、气相的成分和水分活度。 至于它们是如何影响食品的品质属性会在以后的章节中讲解。,凑撮豺捍印狰科刽乃裹沏孩直企坏渔莫霍劳馒隆剪械举灸鸭氛榔缉恤寄葬食品化学课件食品化学课件,思考题: 食品化学的概念。 什么是食品安全,出现不安全食品的因素有哪些? 食品的品质属性有哪些? 食品中主要成分的反应具有哪些基本规律?,闯阑蠢氓捉恼棵稿喧镊抠披唆蔷手醛驰乌楔芒雨惑瘪谤莹沉隐谎侍榷伪咳食品化学课件食品化学课件,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品化学 食品 化学 课件
链接地址:https://www.31doc.com/p-6217526.html