科技小论文:神奇的食用醋.docx
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1、第 1 页 科技小论文:神奇的食用醋 特征码 AuVvDEfxRchugIwZQTvh 科技小论文:神奇的食用醋 米老鼠小学 61 班唐老鸭 今天早上起床以后,妈妈要我去买瓶醋回来,说炒菜要放点醋, 我觉得很奇怪,为啥炒菜要放醋呢?买回醋以后,我向爸爸提 出了这个问题,爸爸是高中化学老师,应该会知道。但爸爸没 有直接告诉我,要我自己上网去找找看,我就打开电脑找了一 下,哇噻,网上有关醋的内容很多,真没有想到生活当中我们 时刻与醋息息相关,下面我们一起从几个方面来了解一下神奇 的 食用 醋。 醋的成分: 醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而 成的。其中乙酸(化学式为: CH3COOH )含
2、量约为 3%-5% , 是我们生活中不可缺少的调味佳品,质量好的醋,酸而微甜, 带有香味,在调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧, 就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。 第 2 页 丰富食品的色香味: 在炒茄子时放点醋,可使炒出来的 茄子颜色不会变黑;炒青菜时加点醋,能使炒出来的菜增加香 味;在煮沸的豆浆中加点醋,豆浆更加美味可口;煮甜粥时放 点醋,甜粥会更甜;炒菜时如果辣椒放多了,只要加点醋,辣 味就会减轻,从而增进食欲。 保护蔬菜的营养成分: 炒青菜时放点醋,能促进钙、磷、 铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失,而且使菜脆嫩可 口,有利于食用和人体的吸收;煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点
3、醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸 收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏,提高利用率;煮 蛋时加点醋,蛋白很快凝结成形,如果蛋壳破了,只要加点醋, 就可防止蛋白流出,从而减少损失。 祛膻除腥: 羊肉洗净切块,放入热水锅中,按 1 千克 羊肉加 1 千克 水和 20 亳升醋比例,水开后把羊肉取出,即 可除去膻味;把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中, 烧煮时再适当加醋、姜、酒,腥味也即消失,并使烹出的鱼香 味喷鼻。 保鲜防腐: 醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的 第 3 页 腐败。夏季用醋把布浸透,然后用来包鲜肉放在阴凉通风处, 可以保持鲜肉较长时间不坏;在浸泡生鱼
4、时放点醋,能减缓鱼 的腐败;做馒头或面包时加点醋,蒸出的馒头或烤出的面包不 会坏;煮饭时按 1 千克 米加 2 毫升醋,煮出的饭无酸味,也 不易变馊。 煮肉易烂: 在烧煮牛、羊肉时,头天晚上先在肉表面涂 一层芥末,煮前洗净,烧煮时每 1 千克 肉加 5 毫升醋,这样 牛、羊肉就容易煮烂了。腌肉时加入少许醋,可以防止肉类的 水分脱失,避免肉质变得干涩难入口,而且腌肉过程中,醋会 渗入肉里,软化肉质,这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口; 烹调虾子的时候滴少许醋,可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽, 而在剥除虾壳时,壳和肉也容易分离。 醋除了有调味功能外,还具有多种营养保健功能和医疗价 值。 杀菌解毒: 凉
5、拌菜时放点醋,既可调味又可杀菌;炒马 铃薯时加点醋,不仅可解毒素,而且能使薯块或薯丝味更美。 消毒杀菌: 醋不仅能掏腐败菌的繁殖,而且对各种病菌 有较强的杀伤力。 第 4 页 降血压: 实验证实,醋有良好的降血压效果。醋中加冰 糖,饭后食用一汤匙;将生黄豆洗净后晾干,与老陈醋以 1 : 2 的比例在阴凉处密封浸泡 3 个月左右。每天早晚嚼食醋豆 10 粒,豆醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用 400 毫升的凉开水稀释 后空腹服用,能降血压和胆固醇。 健美减肥: 醋能滋润皮肤,同时也可使人摄入的糖和蛋 白质等新陈代谢顺利进行,因而具有良好的减肥和美容作用。 美容护肤: 因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀
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